用語集

ショートリブ

牛の腹にあたる部分である「ともばら」を中央で2分割した際の、上側にあたる「うわばら」の部位を指す。適度に霜降りが入り柔らかい。焼肉では「骨付きカルビ」や「上カルビ」として提供されることが多い。