用語集

ソトバラ

トモバラを上下に二分した際、下側(おなか側)に位置する部位。呼吸で使われる筋肉が含まれているため食感はやや固めだが、トモバラの中でも特に脂ののりがよく、深いコクが際立つ。カルビとして使われる。