牛または豚の乳房(乳腺)のことを言う。牛では、乳汁を搾り出し洗浄したものを食べる。歯ごたえがよく、クリーミーな味わいで非常においしい部位である。豚では、まろやかな味わいがあり、ぷりぷり、コリコリとした歯ごたえの中にほのかな甘みを感じる部位。どちらもメスのみからとれる部位である。