牛の大腿骨（ゲンコツ）やテールを長時間煮込んでじっくりとうまみを引き出したスープのこと。煮だし方によって、白色のスープと透明のスープとを取ることができる。コクのあるまろやかな味わいが特徴。韓国では古くから不老長寿、滋養強壮に良いとされて親しまれてきた。テール部に含まれるコラーゲンがたっぷりと溶け出している。