用語集

手羽先

鶏の翼先端部分の部位で、クの字に曲がったような形状をしている。人間に例えると肘から指先までの部位を指す。肉量は少なめだがゼラチンや脂肪分を多く含む。揚げ物の他、煮物にも適している。