用語集

テンダーロイン

ヒレの英称のこと(ヒレは、フランス語のFiletを語源とする)。あばら骨の内側にある部位であるため、筋肉としての動きをほとんどしていない。そのため、赤身でとても柔らかく、肉中の水分が多い希少な部位。