豚のホルモンのこと。一般的に、焼肉店でホルモンとして提供されているメニューは小腸・大腸・胃袋・心臓・肝臓等などの内臓部分を指す。この場合、その部位が豚、牛など肉の種類は問われない。しかし、とんちゃんとメニューで表記されている場合には豚の内臓分であることを意味する。使用する部位や味付けは地域やお店によって異なる場合があるが、味付けによらず、豚の内臓のみであれば、とんちゃんと称される。様々な部位が入るほど、一度に楽しめる食味が増えるだけでなく、食感が増えるようになる。ただし、地域によっては、牛のホルモンを使った鍋のことやホルモン焼きのことをとんちゃんと称することもある。