前脚の肩に位置する肩バラの一部で、50Kgの肩バラのうち2kgしか取れない大変に稀少な部位。美しいサシまわりで、脂の融点が低いことから、とろけるような味わいを楽しめる。最近では、稀少部位としてたいへんに人気のある部位。