用語集

メガネ

牛の骨盤の周辺にある部位のことである。このメガネ部位の名称は、この部位を切り出した際の形状が眼鏡のフレームの形状と似ていることに由来する。メガネという名称からは肉のおいしさがイメージすることは難しいが、実際には、ハラミのようなやわらかさと、赤身肉らしい旨味がある。牛1頭から取れる量が少ないため希少部位であり、市場に出回ることは稀である。牛一頭買いするお店や専門店で提供されることはあるが、いつでも気軽に食べることができる部位ではない。おいしい食べ方はメガネの旨味をもっとも引き出す焼肉とされている。また、メガネは焼いた直後のおいしさだけでなく、冷めてもそのおいしさが損なわれることのない部位としても知られる。