既存の飲食店を内装、外装、メニュー、サービスなどを改善・刷新して新たな魅力を生み出すプロセスを指す。新たなオーナーシップでの経営や改善により、内装やデザインの魅力向上、メニューやサービスの向上を通じて顧客の興味を引き、マーケティング戦略やオンラインプレゼンスの更新、地域コミュニティとの関わりの強化も重要。このアプローチは競争激しい飲食業界で新たなエネルギーやアイデアを導入し、顧客に新価値を提供する手段となる。