コロナ禍で国内外の旅行や出張が大幅に減少し、減収・減益に追い込まれていたホテル業界ですが、制限されていた訪日外国人観光客の受け入れが緩和され、これからインバウンド需要も回復していくと考えられます。
2016年に営業のために必要な規制が緩和され、空き家を民泊として活用する事業者が大幅に増えました。
最近では、古民家をコンバージョン（用途変更）した宿や、体験型のサービスをウリにした宿、食事をウリにした宿など様々なコンセプトの宿泊所が乱立しています。
本コンテンツでは、個人で開業する簡易宿泊施設に焦点を当て、民泊・ゲストハウス・ペンションなどの開業にあたり失敗しないためのポイントや注意点について解説いたします。
テンポスグループは、「大手の荒波を受ける中小飲食店のための防波堤となり、共に成長していくことを目指す」を企業理念に掲げ、お客様をサポートしていくための様々な事業展開をいたしております。
ご不明なことやお困りのことがございましたら何なりとご相談ください。
少しでもお客様のお力になることができましたら幸いです。
メリット・デメリット
宿泊施設の開業にあたってのメリット・デメリットをご紹介します。
簡易宿泊施設を開業するメリット
1. 初期費用を抑えることができる
民泊を始める場合、空き家を利用することができます。
賃貸経営のような大がかりなリフォームは必要なく、最低限のリフォーム費用と設備費用で抑えることが可能です。
2.空き家を利用して始めることができる
日本には、放置された状態の空き家が多数存在します。その空き家を利用して民泊施設を経営することは、日本の深刻な空き家問題にも寄与します。
3. 再増加が見込まれるインバウンド需要の獲得
コロナ禍における入国制限等により訪日外国人旅行者数は大幅減しました。
しかし、コロナ禍前はインバウンド需要が拡大を続けていました。コロナが終息すれば、インバウンド需要も回復していくと考えられます。
4. 多くの人とコミュニケーションをとることができる
民泊は、海外からの利用者も多い宿泊施設です。利用者との距離感も近いため、世界中から来た多くの人とのコミュニケーションを楽しむことができます。
簡易宿泊施設開業のデメリット
1. 景気や社会情勢の影響を受けやすい
宿泊施設経営は、景気や社会情勢の影響を良くも悪くも受けやすいです。不景気やインバウンド需要が減退した場合には集客に大きな影響が出ます。
2.競合が多い
インバウンド需要の拡大と共に、簡易宿泊所が急増しています。
同じような簡易宿泊施設だけでなく、ホテルや旅館なども競合となります。これらの競合の中で勝ち残っていくためには、他の宿泊施設にはない独自の魅力を確立し、自ら発信・集客していく必要があります。
3. 立地が大きく影響する
都心部、観光地、主要ターミナル駅の近くでは需要が高いのですが、地方都市、近隣に観光地の無いエリア、住宅地では集客が難しくなります。
4. 利用者のマナーが悪い場合がある
物件や部屋を汚されたり壊されたりする可能性があります。また、夜中に騒いで近隣住民とのトラブルになる可能性もあります。利用者には海外からの旅行者も多いため、外国人にもわかりやすい利用時の規約を用意し、ルールを遵守してもらうための工夫をしなければなりません。
5. 民泊は営業日数に上限がある
2018年6月に成立した新法民泊では、運営できるのは年間に180日までという規定があります。安定的な収益が見込めるわけでもないため、効率よく運営するためのスケジュール管理や計画が大事になってきます。
※旅行業法（簡易宿所）、特区民泊を取得した場合は営業日数制限はありません。いずれにしても、繁忙期と閑散期の差は大きいため、年間を通した計画・スケジュール管理は必要でしょう。
問題点
営業できない場所がある
営業ができない場所があります。
用途地域、建築基準法、自治体の条例などで旅館業法が許可が取得できない場所がありますので、物件探しは事前に慎重に調査し、契約に進めてください。
人材不足
人手不足の状態が長く続いています。
求人をしてもなかなか人が集まらず、その負担が他のスタッフにかかってしまいます。そのため、労働環境が悪化し離職、新しく人が入っても定着しない、サービス低下によるお客様離れ、と悪循環に陥ってしまう経営者も多くいます。
人口減少、人件費の高騰という課題は今後ますます続いていくでしょう。そのため、より少ない人員で運営できる体制づくりや、省力化を考えた経営は必須項目です。
失敗と成功の分岐点
ゲストハウスは、開業しやすい一方で、存続が難しい業態
2020年時点で89,159件の宿泊施設があります。そのうち、簡易宿泊所は37,847件です。2014年の営業許可が2,787件だったものが、2018年の民泊新法の施行もあり2019年では7,574件まで増えています。一方、毎年3,000～5,000件もの宿泊施設が営業廃止しており、存続の難しさがわかります。
ここでは、簡易宿泊施設運営にあたって失敗・成功を左右するポイントをお伝えします。
●稼働率を上げる
宿泊業は、繁忙期と閑散期がはっきりとしています。稼げる期間が限られているうえ、簡易宿泊施設は宿泊料金も安価なため、稼働率をいかに上げるかが成功のポイントとなります。
開業当初は、提携した旅行会社やOTA（インターネット上のみで取引を行っている旅行会社のこと）を利用して集客することが一般的です。
送客率を上げるには、評価値（☆）を上げる、口コミ件数を増やすことが重要です。また、旅行会社の組む特集や旅行雑誌で取り上げてもらうための働きかけや取り組みが必要です。
●運転資金の確保
開業後、事業が軌道に乗るまでには時間がかかります。
また最近では、クレジットカードなどのキャッシュレス決済が増加しています。特に海外からの旅行者は支払にクレジットカードを使用するケースが多いです。クレジットカード決済の場合、売上金がすぐに手元に入るわけではありません。
経営が上手くいき始めたのに経費の現金支払いができないという事態を避けるために、数か月分は運転資金を用意しておくことが重要です。
●利用者の国や宗教による言語・文化の違いへの配慮
欧米のみならず、アジア圏からの旅行者も多いため、英語だけでなく多言語に対応しておくことが重要です。また、文化の違いを踏まえて、マナーや考え方の相違に対する配慮も必要です。
●サービスの充実
サービス面にもこだわる必要があります。
季節ごとのイベントを開催したり、アメニティにこだわったり、宿泊客に嬉しい工夫を凝らしたサービスを用意してください。
●集客力のある観光地の有無
集客力のある観光地の周辺だと、宿泊施設の需要も増えます。
事前に、観光地までのアクセス、観光地の集客力、集客できる時期、宿泊施設の数などの調査を行うべきです。
●アクセスの良さ
利用者の多くは観光を目的としています。そのため、空港からのアクセスはもちろんですが、観光地までのアクセスの良さが成功のカギを握っています。
物件選びの際は、主要ターミナル駅に近い物件がベストです。主要駅から離れた場所である場合は、駅までの送迎サービスを付けるなどの対策をとりましょう。
●適正な価格設定
近隣の宿泊施設の価格やサービスの調査をし、適正な価格設定をしましょう。また、繁忙期と閑散期の価格に差を付けることで、通年の客数を安定させることができます。
●周辺の店舗との協力
周辺地域の飲食店や物販店などと共同でクーポンを作成したり、パンフレットを作成したり、面白いイベントを開催したりすることで、地域全体を盛り立てていくことができます。
宿泊施設での勤務経験の必要性
開業前に宿泊施設で働くというステップを踏むことで、失敗するリスクを大きく減らすことができます。最短でも1年間、スキルの習得度合によっては数年は現場で経験を積むことになるでしょう。
宿泊施設の経験値というのは、現場でしか得られません。
一日の流れ、接客の仕方、年間の流れ、経営ノウハウなど、実際に働く中でわかることがたくさんあります。一度も宿泊施設で働いたことのない方は開業前に一度働くべきでしょう。
また、仕入先や旅行会社などの取引先との繋がり・人脈を作ることができるのも大きなメリットです。
３つの開業方法
宿泊施設を開業するには、単独で開業する以外にもフランチャイズ、ボランタリーチェーンと3つの方法があります。
それぞれの違いをご紹介いたしますので、メリット・デメリットを見極め、ご自分に合った方法での開業を考えてください。
開業方法１：単独店
メリット
最大のメリットは、全てを自分のイメージに合わせて店作りできるという点です。メニューはもちろん、店内の内装や家具、サービス内容に至るまで、自分の思い通りに揃えていくことができます。
また、自身の求める素材や味を納得のいくまで追求し、こだわることができる自由度の高さがあります。
デメリット
開業手続き、開業資金と物件の確保、店舗の設備や調理道具・食器購入、仕入れ先や人材の手配など、開業するために必要なことはたくさんあり、全てを自分でやらなければいけません。
また、個人店の場合は、ご自身の店舗のPRのための営業スキルも求められます。
開業方法２：フランチャイズ（ＦＣ）
フランチャイズとは、親企業からブランド名、確立されたサービスや商品を使う権利をもらい、その対価をフランチャイズ本部に支払い営業する仕組みです。
メリット
未経験でも開業できる
通常自分で店舗を持とうとすると、まずはその職種に関する業務や経営の下積みや経験が必要となります。フランチャイズでは、仕入れ・販売・集客・採用・商品開発や、経営や運営についてのノウハウ提供や研修制度が充実し、業務のマニュアル化など基盤がしっかりと整備されていることが多いので、全くの未経験でも店舗運営が可能になっています。
店舗数が多いほどノウハウの蓄積も多いため、本部からのより高いサポートサービスが期待できます。
資金の融資が受けやすい
フランチャイズで開業する場合も資金が必要です。開業資金は、加盟するフランチャイズによって違いますが、安いところで100～200万円、高いところでは2,000万円以上です。
フランチャイズに加入するには、100～300万円程の加盟金が必要ですが、中には加盟金が0円のところもあります。
自己資金を十分に準備できていない場合は融資を受けることになりますが、大手企業のチェーン店として申請をすれば融資を受けやすくなります。
また、フランチャイズでは、本部側で大量に購入するため安く購入できるので、内外装工事費、食材、食器、備品、什器などの初期費用を単独店より抑えることができます。
リスクの軽減
本部が開発した仕入法・調理法・接客やサービスのマニュアルなどの経営ノウハウについて事前に研修を受けてから開業できます。そのため、個人で開業する場合と比べてビジネスリスクははるかに低くなります。
本部の販促活動支援に加え、知名度が高いほど集客力が高いため、宣伝広告費にかける費用を抑えることができます。
設備の面でも、過去の店舗の実績に基づいた、最適化された店舗設計や備品の提供を受けることができます。
継続的なサポート
加盟店の売上を伸ばして経営を安定させるために、定期的・長期的に 本部から担当者が訪れて支援を行います。加盟店側はスタッフの育成や業務改善などについて相談に乗ってもらえるので安心です。
全店舗の食材・備品を一括で仕入れて各加盟店に供給していることがほとんどなので、全くゼロから仕入先を探し購入するよりも、手間・価格ともに小さくなります。また、フランチャイズによっては、「セントラルキッチン」とよばれる工場での一括仕込みをおこなっており、料理の味の均一化と店舗での省力化が可能になります。
その他にも、経営上重要な「集客」を、本部が主体で宣伝活動を行ったり、本部から加盟店へのチラシの配布・アドバイスなどの支援も受けることもできます。
デメリット
加盟金・ロイヤリティーなどの支払い義務
様々なノウハウやサービスを受け取る代わりに、加盟店オーナーは『ロイヤリティ』を本部に支払わなければなりません。
利益に関係なく、家賃や光熱費、材料費に加えて本部にロイヤリティーを支払わなければならないため、大きな負担になることがあります。
そのブランドに加盟するにあたり、適当だと思えるロイヤリティを設定しているフランチャイズを選ぶことが重要です。
フランチャイズで飲食店を開業するには、さまざまな諸費用を支払う必要があります。加盟者が支払う費用の例は次の通りです。
- 加盟金：契約時に、本部から商標やブランドを提供してもらうため必要となる初期費用
- 保証金：ロイヤリティや仕入費用等の担保金
（保証金は債務がなければ、契約終了後に返還されるのが一般的） - 店舗取得費用：物件費用、内外装設備費用、消耗品費などお店作りに必要な資金
- ロイヤリティ：ブランド使用権や、指導・援助を受けるために定期的に支払う費用
（毎月売上の4～5％程度の支払いが一般的。「月額固定」「ロイヤリティ不要」のところもあり）
上記の他にも研修費や開業準備金などの費用が発生する場合もあります。
経営の自由度が低い
フランチャイズは、ブランドイメージの保守・経営効率の向上のため、多くの制限を設けています。 契約期間中はご自身の店舗でのオリジナルメニューの提供や、独自の販促キャンペーンなど本部の方針から外れた運営を行うことはできません。 地域性や客層に合わせた独自メニューの開発やサービス展開は、オーナーの独断ではできない可能性が高いです。 自分の好きなように店舗経営を行いたい場合は、自由度が低いフランチャイズは向いていないといえます。
ブランド毀損による影響を受けやすい
フランチャイズのメリットはそのブランド力ですが、ひとたびブランドに傷がつくと全加盟店が影響を受け、イメージダウンは免れません。たった1店舗の不祥事で、全店舗がマイナスの影響を受けてしまうことが起き得ます。ＳＮＳなどでの情報拡散が瞬時に起こってしまうネット社会の現代では、そうしたリスクもあることを認識しておく必要があります。
競合避止義務や契約期間の存在 と守秘義務
各フランチャイズ本部は、契約期間を設けています。契約途中に契約解除する必要が出た場合は、違約金を支払う義務が生じます。 通常、フランチャイズ本部のノウハウの流出を防ぐため、契約終了後も同業種での営業を禁止した「競業避止義務」が規定されています。 競業の範囲や競業禁止の期間など契約内容を確認し、10年後、20年後の将来のことを考えた選択をしておく必要があります。 また、フランチャイズ加盟により得た知識やノウハウには守秘義務がありますのでご注意ください。
開業方法３：ボランタリーチェーン（VC）
ボランタリーチェーンとは、加盟店同士が組織を結成して本部を形成し経営を行っていく事業形態です。
フランチャイズよりも仕組みが非常にゆるやかで、店名・内外装・看板デザイン・価格・営業時間・店休日など比較的自由なスタイルで店舗運営をしていくことができます。
フランチャイズとの共通点
- 本社や本部といった事業をまとめて運営する『本部組織』と、店舗を営業する立場の『加盟店』の2つの立場から成り立っています。
- 加盟店は、本部から一括して商品を仕入れて店舗を運営するため、フランチャイズとボランタリーチェーンどちらの場合も余計なコストがかかりません。
- 加盟店は基本的に本部組織から商品（食材）を仕入れることになります。
- 基本的にボランタリーチェーンのほうが規則やノルマは緩い傾向にあります。
フランチャイズとの相違点
- フランチャイズチェーンは本部と各加盟店がそれぞれで契約を結ぶ縦のつながりなのに対して、加盟店同士（もしくは卸会社と加盟店）が組織を結成したボランタリーチェーンは横のつながりが強いところが主な違いです。
- ボランタリーチェーンの本部は、各加盟店同士が互いに出資しあって本部を形成しています。そのため、本部とは上下関係ではなく、みな同じ立場という関係性があります。
- ボランタリーチェーンの場合は、お店の屋号、看板、内外装、施工業者、営業時間、価格設定なども自由にできるようになっており、個々の事業者の個性を発揮していくことができます。
- ロイヤリティはないケースが一般的ですが、発生する場合でもフランチャイズよりは低価格であることが多いです。
メリット
店舗展開が比較的自由
本部からのノルマや規則などが比較的緩いため、各店舗によって独自のメニュー開発やサービス展開を行い独創性を打ち出していくことができます。
仕入れコストの軽減
本部がメーカーからまとめて仕入れるため、コストを引き下げることができます。
仕入れコストが下がると、今までと同じ売上でも利益率はUPします。
システム面などで情報共有
ボランタリーチェーンは、フランチャイズに比べて、加盟店同士の横のつながりが強い傾向にあります。
HPの開発や、販促、インバウンド施策を共同で行うことができます。また、加盟店同士での情報共有をすることにより、傾向やトレンドを追ったり、アドバイスの授受を行ったりすることもできます。
デメリット
経営力が必要
フランチャイズのように強固なバックアップがないため、店舗の経営努力がより必要になってきます。
運営ノウハウに関しては、加盟店同士での情報交換しか手段がないため、その店に合った的確なアドバイスをもらうことができず、経営ノウハウに詳しい事業者がいなければアドバイスを受けることもできません。
比較的自由度の高い運営が可能である反面、多くの問題をご自身の力だけで改善していかなければならないのです。
短期的な利益の追求だけでなく、しっかりとした長期的な戦略を組む必要性もあります。
知名度の低さ
大手のフランチャイズチェーンは、知名度が高いため、集客はしやすいでしょう。
しかし、現在のボランタリーチェーンでは知名度の高い飲食店は少ないため、看板の力を借りることができません。
自分たちで集客のための対策を考え、努力をしていく必要があります。
経営コンサルに相談する前に確認すべきこと
開業前にプロの意見を聞きたいという方も多いでしょう。
しかし、経営コンサルに相談するには費用がかかります。
費用対効果が合うように、下記の内容を事前に確認してから相談しましょう。
7個のよくある質問と回答
Q1: ホテルを開業するにあたり、どのようなビジネス計画を立てるべきですか？
A1: ビジネス計画は、競合分析、ターゲット市場の特定、施設の設計と配置、マーケティング戦略、予算と財務計画など、様々な要素を含むべきです。
Q2: 予算の見積もりにはどのような項目が含まれますか？
A2: 予算には建設コスト、設備投資、人件費、マーケティング費用、ランニングコスト（水道光熱費など）、予備費などが含まれます。
Q3: ホテルを開業する際には、どのような法的および規制上の要件を満たす必要がありますか？
A3: 建築基準法や消防法、食品衛生法などの法的規制を満たす必要があります。また、地方自治体からの許可やライセンスも必要な場合があります。
Q4: ホテルの施設やサービスの設計について、どのような考慮が必要ですか？
A4: ゲストの利便性と快適さを最優先に考え、客室の配置、アメニティの提供、レストランや会議施設の設計などを検討する必要があります。
Q5: マーケティング戦略を立てる際には、どのような点に注意すればよいですか？
A5: ターゲット市場の特定や需要予測、競合分析、価格設定、プロモーション戦略などを考慮する必要があります。
Q6: ホテルのスタッフを採用する際には、どのようなプロセスを経るべきですか？
A6: 採用基準の設定、面接プロセス、トレーニングプログラムの構築など、スタッフの質とサービス品質を確保するためのプロセスを整備する必要があります。
Q7: 開業後のホテル運営において、どのようにフィードバックを取り入れて改善すべきですか？
A7: ゲストからのフィードバックを定期的に収集し、サービスや施設の改善点を特定し、迅速に対応することが重要です。また、市場動向や競合の動向も常に注視し、適切な改善策を検討する必要があります。
これらの質問と回答は、開業前に考慮すべき重要なポイントを網羅しています。経営コンサルタントとの相談の前に、これらのポイントをしっかりと確認し、準備しておくことが重要です。
飲食店のフランチャイズ支援
