居酒屋の熱機器・冷機器等の厨房機器

機器･什器･備品

毎年多くの飲食店が開業する中で、同様に多くの飲食店が廃業しています。
テンポスでは、買い取らせていただいた品々の修理やメンテナンスを行いリサイクル販売しています。

厨房・什器を選び、配置する際には、レイアウトがとても重要となってきます。
特に厨房レイアウトは後での変更が難しい場合もあるため、作業効率が良く生産性の高いレイアウトをしっかりとシミュレーションを行って決めるようにしてください。

工事引き渡し時には設備の取扱説明や工事内容を確認します。水廻り設備、空調・厨房機器の動作、照明スイッチなど、設備関係をチェックしてください。

開業スケジュール

	前準備	物件申し込みから引き渡し約1〜2か月	内装・外装工事期間約2、3週間〜2か月	工事引き渡し後約1週間	オープン後
機器・什器・備品購入	機器見積	家具・什器の選定・見積	機器・家具注文機器搬入調理道具・食器注文	家具搬入調理道具・食器搬入

※大方の目安です。大型物件や一からの建設の場合は該当しません。

熱機器

熱源

熱源の決定

熱源はガスにするか電気にするかを決めます。ガスの場合は、プロパンガスか都市ガスの確認をしましょう。(都市ガスの場合は12A、13Aなどのガス種もご確認ください。）

ガス式

メリット

本体価格が安い
焼き上がりがふわっとする
火力が強いので連続して焼ける
使用できる鍋・フライパンの種類が多い

デメリット

温度管理が必要
初心者は火加減が難しい
片付けが大変
調理時、周囲の温度が上がる

電気式

メリット

温度が一定に設定出来る
温度調整がしやすい
火の消し忘れなどによる火災が起きにくい
掃除がしやすい

デメリット

ガスに比べて本体価格が高い
連続して焼いた場合、温度が下がるため、焼き続けるのは難しい
IH対応の調理器具が必要
向き不向きの料理が多い

ガスの種類

熱機器は、都市ガス、プロパンガス（LPG）それぞれ専用になるため、必ず店舗のガス種を確認してから購入ください。

注意点

フード換気扇を必ずつける。
火事の原因となる為、接地面(壁)を不燃材にするか離隔距離をとる。
取り付けはガス業者にお願いしてください。

外管式

外管式はヘダーにノズル付のガス栓があり、そのガス栓を手動で開けて点火します。
自動消火の安全装置はついていませんが、コックで火力調整することができ、火加減の微調整が可能です。
管が外についており、比較的安めです。奥行+150mmが製品の外形寸法です。
昔ながらのタイプで着火は着火棒やチャッカマンを使い、手動でつけます。火加減の微調整ができるので、プロの料理人に好まれます。
ガスレンジの下部のガスオーブンは、自動での温度設定はできません。オーブン用の温度計などを使用して下さい。

内管式

内管式は圧電点火式で、家庭用コンロのようにつまみを回すと自動的に点火することができます。
安全装置が装備されている機器がほとんどですが、火力調整はポジションごとになっており、外管式のような火力の微調整ができません。
ガスレンジの下部のガスオーブンは、100℃～350℃での温度設定ができます。使い勝手はこちらが抜群に良いです。庫内の熱風をファンで循環させるコンベクションタイプもあります。料理を短時間でムラ無く調理できるメリットがあります。

鋳物コンロ

大きさ、火力等多種あります。ガスホースをつなげばいいので設置場所は自由です。
大きい寸胴を使用する場合は、低い台に設置すると中も見やすいです。
一般的にはライターやチャッカマンなどで都度火を付ける「種火なし」の方が比較的安価で需要も高いとされています。

羽根つき/羽なし

「羽根つき」の場合鋳物コンロの炎が斜め45度に出て目詰まりしにくいという特徴があります。
「羽なし」の場合鋳物コンロの炎がまっすぐでます。鍋の平底に効率よく炎が当たるように設計されています。

種火あり／なし

「種火あり」はバーナーから常に火を出している状況にできます。長時間使用する場合に向いています。
常に煮炊きする環境では、効率的な「種火あり」が選ばれる傾向にあります。
「種火なし」はライターやチャッカマンなどで都度火を付けるタイプです。
一般的には「種火なし」の方が比較的安価で需要も高いです。

鋳物コンロの注意点

コンロのサイズ以上の鍋を使用しないでください。
不完全燃焼の可能性があり、一酸化炭素中毒の危険があります。
最大使用可能鍋直径を必ず確認してください。

ガステーブル・ガスレンジ

ガスの種類

熱機器は、都市ガス、プロパンガス（LPG）それぞれ専用になるため、必ず店舗のガス種を確認してから購入ください。

注意点

フード換気扇を必ずつける。
火事の原因となる為、接地面(壁)を不燃材にするか離隔距離をとる
取り付けはガス業者にお願いしてください。

外管式

外管式はヘダーにノズル付のガス栓があり、そのガス栓を手動で空けて点火します。
自動消火の安全装置はついていませんが、コックで火力調整することができ、火加減の微調整が可能です。
管が外についており、比較的安めです。奥行+150mmが製品の外形寸法です。
昔ながらのタイプで着火は着火棒やチャッカマンを使い、手動でつけます。火加減の微調整ができるので、プロの料理人に好まれます。
ガスレンジの下部のガスオーブンは、自動での温度設定はできません。オーブン用の温度計など使用して下さい。

内管式

※庫内の熱風をファンで循環させるコンベクションタイプもあります。料理を短時間でムラ無く調理できるメリットがあります。

フライヤー

スタンダード据え置きタイプ

揚げ物メニューがあるお店は基本的にスタンダード据え置きタイプを導入しましょう。
揚げ物メニューをよく出すお店では、13Lタイプや、一斗缶を全て使いきれる18Lタイプがおすすめです。
スタンダード型は、コックをひねるだけでフライヤーの下部の油缶(フライヤーの付属品）に油を排出できます。
※油の交換目安は、使用頻度によりますが、基本的に2,3日で交換してください。

おススメ！オイルセービングフライヤー

揚げる容量が変わらず、油のみ節約できるフライヤーです。
製品は1万円程高いのですが、油代が年間3万円安くなります。

涼厨仕様

排気を上部にし、機器表面が熱くならず、厨房内が暑くなりません。厨房室温が25℃以下をキープできる製品です。

卓上タイプ

コンパクトでヒーターユニットを取り外して掃除ができます。
油の交換は、電源を切り、油の温度が下がってから行ってください。
単相100V仕様、油の容量は7L程度です。

フライヤーの注意点

隣にシンクがあると、水が入ってしまった時に油が飛び跳ね危険です。
付属の油切板を取り付けるなどしてシンクとの距離をあけましょう。
水で庫内洗浄した後も完全に乾かした後に油を入れないと油の飛び跳ねの原因になりますのでご注意ください。
電気タイプは、タコ足配線にしないようにしてください。

焼物機

焼き方

ガス

オーソドックス！とりあえずな方はこちら！
遠赤外線のタイプであれば食材もおいしく焼けます。
金額も安くてお手頃です。一店舗に一台！

電気

火力調整が容易で、焼くのが簡単。初期費用が高い。製品代や三相200Vの工事が必要になることも。
小型の100V用の商品もあります。
→焼き鳥以外も出すお店、アルバイトの方が焼くお店はこちらがおすすめ。

炭

調理技術が必要だが、味は一番おいしい。
常に火口にいないと焦げてしまう。炭代のランニングコストが高い。
→焼き鳥専門店、味で勝負したいお店におすすめ。

焼物器の種類

焼鳥器

主に串焼き、焼き鳥などを焼き上げる焼物器です。
小型から大型タイプのものまで種類も豊富です。お手軽にお店やイベントで焼鳥や団子などを焼く事が出来ます。

ガス下火式焼物器

オーソドックスな下から熱するタイプで、焼鳥におすすめです。
下火式焼物器によっては、赤外線バーナーを使用するものもあり、焼きムラが少なく食材をふっくら、こんがりジューシーに焼き上げます。
焼き物の油や、タレなどが耐熱ガラスに落ち煙が出ますので周りに香ばしいにおいが広がります。設置スペースを考慮したコンパクトなサイズの商品もあります。

ガス上火式焼物器

焼け具合を見ながら使え、煙が気になりません。魚はこちら！
上火式焼物器は食材を上部から加熱することにより、焼き具合が確認しやすく、油や汁などが下の汁受皿に落ちますので煙の発生をおさえます。
バーナーが上にあることで焼物器本体も汚れにくく、臭いも出にくくなっています。

両面式焼物器

両面から同時に焼くことによりスピーディーに調理できます。
食材を裏返す手間がいらず、食材の型くずれがなくきれいにかつ早く焼き上がりサービスを向上させます。
高額ですがおすすめです！

炭火焼物器

焼鳥・串焼・団子など、どんな素材でも美しく焼き上げる炭焼台です。
焼き物の出店やイベントに最適です。本格的にじっくり焼き鳥を焼くなら、炭火式の焼物器もおすすめです。

サラマンダー

サラマンダーとは高温で焼き目・焦げ目を付ける器具の事です。
最後にいっそう美味しく仕上げるグラタンや焼き魚の「焼き色や焦げ目つけ」がスピーディにできます。洋菓子からお料理まで多彩な用途で使えます。

電気焼物器

火力の立ち上がりが素早く調理をスピーディーに行えます。
煙が出にくいため調理作業もスムーズに店内をクリーンに保ちます。和食店からレストランまで、幅広い多彩なメニューに対応できます。

チキンロースター・ロティサリーオーブン

ローストチキンを全自動でムラなく、早く焼き上げることができます。焼ける様子や香りで、お客さまの訴求効果も抜群です！

炊飯器

飯物を提供するには、炊飯器が欠かせません。

容量目安

（1日の客数）　÷　20食/升　＝　〇升

1升は3500gです。茶碗1杯約175gですので1升あたり約20杯です。
1日当たり60人のお客様が来店させるお店は、
60人 ÷ 20食/升＝3升
が必要な炊飯器容量の目安です。

種類

電気

使い勝手が良く、オーソドックスです。とりあえずな方は、こちら！
3升タイプは通常のコンセントではなく200Vの電源が必要です。
～2升については、家庭用と使い方は変わりません。
炊飯して保温するまで1台でまかなえます。

ガス

表面はしっかり中はふっくら、おいしく炊けます！
ガス栓があり、フードの下に設置する制約があります。
通常保温はできないので、保温ジャーが別途必要です。
1升～2升は、ジャー機能付き商品もあります。

保温ジャー

炊きあがったご飯を保温するための商品です。
ガス炊飯器には、基本保温機能はついていないため、ガス炊飯器にて炊いたご飯は保温ジャーに移し替えて保温するのが一般的です。

炊飯ネット

炊飯ネットを使用することにより、釜への頑固なご飯こびりつきやこげがなくなり、ロスが少なくなります。
釜洗いの時間が短く楽になり、水道代も節約できます。

電子レンジ

電子レンジは業務用と家庭用の2種類に分類されます。
おなじみの家庭用電子レンジに対して、業務用電子レンジの特徴は次の3点です。

1. 大パワー

コンビニでよく見かける業務用電子レンジはお会計の間にお弁当が温まるほどですが、一般の家庭用電子レンジでは5,6分かかってしまいます。
出力で見ると家庭用電子レンジが500～1,000W程度なのに対して、業務用電子レンジは1,500～3,000Wと大出力です。お客様をできるだけ待たせないためには、ぜひ業務用電子レンジのご検討をおすすめします。

2. 頑丈

業務用の電子レンジは金属のボディで、家庭用の電子レンジに比べて非常に耐久力があります。
頻繁に使用する飲食店では、使用回数も一般家庭と比べものになりませんので頑丈であることがとても重要です。
また金属ボディのため清掃も楽というメリットもあります。

3. 2段積みが可能

業務用電子レンジは2段積みにして使用することも可能です。
作業効率が求められる飲食店の厨房にとって2段積みによる省スペースは重要なポイントです。

容量目安

業務用電子レンジの電源には単相100Vと単相200Vの2種類があります。
業務用ならではのスピーディーな温めのためには単相200Vの機種をおすすめします。
気になる電気料金ですが、出力が2倍になっても半分の時間で温めが完了するので単相100Vと単相200Vとで電気料金に違いはありません。

冷機器

冷蔵庫・冷凍庫

冷蔵庫の目的はある程度の期間を冷やしながら保管することです。冷蔵ショーケースに比べ密閉性が高く、細かな温度設定も可能です。
扉を開けた時でも冷蔵庫の場合は約3分、冷凍庫の場合は約６分（各目安）で元の設定温度に戻る様に設計されています。

冷蔵容量の計算方法（目安）

（１人当たりの食材ストック：3L）×（客数）×（3日分）
例：1日の客数が100名のお店だと・・・ 3L　×　100人　×　3日　=　900L が目安です。

冷凍容量の計算方法（目安）

冷凍庫容量は冷蔵庫容量の1/3程度が基本です。
例：1日の客数が100名のお店だと・・・ 900L　÷　3　=　300L が目安

庫内内装の違い

樹脂（プラスチック）

価格が安価ですが、劣化により5～7年でひび割れの可能性があります。内装樹脂の製品は左ユニットのみしかありません。

ステンレス

樹脂と比較して劣化が少なく臭い汚れが付きにくく長持ちします。
値段は1.2倍ですが、5年以上使用すること考えた場合はステンレスが断然おススメです！
又、内装がステンレス製の商品はユニット（コンプレッサー）の位置を左右どちらかを選ぶ事が出来ます。

センターピラーレスタイプ

扉と扉の間の柱が無いため、大きい食材や番重などスムーズに入ります。
その反面、棚の段数の細かな調整はしづらくなります。

冷却の仕方

冷却方式には｢自然対流式｣と｢強制対流式｣の2つがあります。

強制対流（間冷式）

業務用冷蔵庫の大半は強制対流です。
冷却器で作られた冷気をファンで強制的に循環させて冷やすため、冷却能力が高いのが特徴です。
扉を開けた時に庫内の冷気が一気に流れ出てしまうため庫内の温度が上がりますが、短時間で元の設定温度に戻る様に設計されています。
扉の開閉が多いお店は強制対流のタイプをお選びください。

自然対流（直冷式）

庫内の背面に冷却板があり、この冷却板の冷気が自然な空気の対流によって庫内温度を下げる方式の冷蔵庫です。
直接食品に冷気が当たらないことから、食品が乾燥しにくいため鮮度保持には優位といえます。
また、ファンを使わないため運転音が静かです。
価格は安いですが、強制対流と比較すると冷却能力が低く、庫内温度にムラが生じやすいです。
ドアの開閉を頻繁に行わないようなお店や、補助的な使用やドリンクの保管に使うことをおすすめします。

注意点

レイアウトの際には、冷蔵庫のユニット（コンプレッサー）と熱機器は極力離して置きましょう。
機械下部にあるトラップからホースを使って排水溝へ流すため、近くに排水が取れる場所がベストです。
排水溝が近くにない場合は排水工事が必要となる場合もあります。排水設備がない場合は、オプションの強制蒸発皿を付ける、もしくは、バットなどの受け皿で対処できます。
※バットで受ける方法は衛生的ではありませんのでご注意ください。
必ず一日に一回程度受け皿の確認をするようにしてください。
フィルター掃除を週一回行ってください。

製氷機

使用の目安

製氷機の製氷能力

製氷機の25kgタイプ、35kgタイプといった表記は、1日当たりの製氷能力を重量で示しています。

製氷機の貯氷能力

1日あたりの製氷能力が25kgの製氷機の場合、貯氷量が13kg程度と半分くらいしかありません。
貯氷量が13kgに達すると製氷機は運転停止の状態になります。
その為、一度に大量の氷が必要になるような場合は製氷能力だけでなく、貯氷量もチェックしてください。

製氷能力の計算方法
おすすめ製氷能力　＝　客席数　×　[1.5～2.2]

例：30席の居酒屋の場合、30×2＝60kg　ですので55～65kgタイプがおすすめです。
ただし、ドリンクや調理で氷をたくさん使う場合は[1.5～2.2]の数値を高めに設定してください。

※喫茶店・軽食堂・レストランなどでの一般的な目安です。（1席：1日約2kg消費と仮定、ドリンクで使用のみの場合）

タイプ

アンダーカウンタータイプ

コールドテーブルや作業台などと天板の高さを揃えることができるタイプです。
天板部分を作業スペースとして使えますので作業効率が良いです。

バーチカルタイプ

高さが高い分、省スペースに設置できます。
氷の取り出しが簡単で、腰をかがめることなくラクに作業をおこなうことができるタイプ。小規模飲食店から中型店まで、幅広く対応しています。

氷の種類

キューブアイス

3cm角の立方体の氷です。
水割り用やロック、アイスコーヒー、お冷やなどのドリンク類に適しています。

チップアイス

氷を押し固めた扇形断面の氷片です。
表面積が大きいため、物をすばやく冷却するのに適しています。
ドリンク類はもちろん、料理の演出を兼ねたアイスベッドや、幅広い場面で活用可能です。

フレークアイス

不定形の小さな粒状の氷。
狭いすき間にも入り込み、すばやく冷却。
鮮度保持用など、様々な冷却に使用します。

注意点

氷が山の形に貯まっていくと、落下口を塞いでしまうため製氷運転が停止します。氷を平らにならすことで最大貯氷量までためることができます。
氷が足りない場合の応急処置として、営業開始前に満タンになった製氷機の氷を清潔な袋に移して ストッカーで保管しましょう。設置後は、電源を入れると60分以内で製氷できます。
初めはきれいな形にできないので何回か様子を見てください。

冷蔵ショーケース

ほとんどの業務用冷蔵ショーケースは、冷やしながら中の商品を見せるための｢一時保管｣を目的としています。

冷蔵ショーケースの種類

冷蔵小型ショーケース

ドリンク専用の冷蔵ショーケースです。
温度帯は3度から10度。
肉や魚には温度が高すぎるため、保管に使用できません。
上部が作業台として使えるタイプもあります。

冷蔵リーチインショーケース

高さが1900mm程度あり、客席側に置いたり、カウンター内に置いても演出効果バツグンです。

4面ガラスショーケース

お客様への商品のアピール力がバツグンです。
フレッシュさをアピールしながらフルーツジュースやデザートの販売にもおすすめです。
扉は前面だけでなく、背面も開く機種があり、対面販売におすすめです。

ネタケース

食材をお客様へ見せたいお店におすすめです。ケース内には新鮮な料理を並べるなど、レイアウトやデザインがコンセプトに合致しているかが重要になります。
庫内をいつも湿度80%以上に保つ高湿タイプもあります。
肉や魚などの保管には適していないため、営業終了後は冷蔵庫へ移して保管してください。

日本酒セラー・ワインセラー

日本酒セラー
一般的には、酵母や酵素による酒質の変化を抑えるために最適な温度として、日本酒セラーの温度帯はマイナス５℃前後とすることが研究で示唆されています。造った時の味わいを楽しめるよう、日本酒の保存にはマイナス５℃前後でお酒の管理ができる日本酒セラーがおすすめです。
日本酒は光に対しても非常に敏感なお酒です。日本酒セラー選びの際は遮光性が強く、紫外線をしっかりとカットできるものがおすすめです。

ワインセラー
ワインセラーは湿度と温度を両方調節できる機能を持っています。ワインの天敵である高温による劣化を防ぐことに加え、熟成させるための加温機能、また、適度な湿度を保つことによって、コルクの乾燥を防ぎ、長期的な熟成が可能になります。

ワインクーラー
ワインクーラーは基本的にはワインを冷やすためだけのものになります。ワインを一時的に貯蔵する場合に向いているため、長期保存が目的の場合はワインセラーがおすすめです。

選び方

ワインセラー・ワインクーラーの保管本数を数える→まずワインを何本くらい保管したいかを考えます。予定している本数より少し多めの収納本数があるものを選ぶのがおすすめです。
ワインを保存する目的→一時的な保存のためであれば、「ワインクーラー」、長期保存をお考えの場合は、加温機能もある「ワインセラー」と目的別に選ぶことが大切です。

冷凍ストッカー

冷凍ストッカーは、肉関連の保存や氷不足時のための製氷機の氷のストックや、食品ロス軽減のため冷凍された食材をストックしたりと重宝します。
容量の選び方は、仕入れるお肉屋さんの定期配送に合わせてどれだけストックしたら良いかを考えておく必要があります。　
末年始他、長期休暇等で店を開けたくても、材料が手に入らないというケースはよくあります。
お店がオープンしてから、一番多い追加注文の商品は、ストッカーです。

冷凍ストッカーの種類

チェスト式

冷気が逃げにくい、扉を上に開くタイプです。
コンパクトサイズの機種から500リットルを超えるサイズまであります。
ストッカーの上部に扉を開けられるだけのスペースが必要です。
食材を整理しにくい・取り出しにくいという点がデメリットです。

スライド式

カウンターの下などのように、ストッカー上に隙間あまりない場所でも使用が可能なスライド扉です。
45L～60Lのコンパクトサイズです。
食材を整理しにくい・取り出しにくい点がデメリットです。

アップライト式

前面の扉が前に開くタイプで、食材を整理しやすく、取り出しやすいです。
冷気が逃げ出しやすく、大きさに比べ内容量が少ないです。

超低温タイプ

庫内温度が-60℃以下の製品で、食材の鮮度を長期間保てます。
一般的な-20℃のタイプですと2～3か月が鮮度を保てる期間です。
-60℃以下では、タンパク質の酵素分解や、脂肪の酸化、微生物の繁殖もストップさせられるので1年以上保存できます。
マグロなどの魚介類や新鮮なお肉などの長期保存はこちらを！

注意点

故障の原因となる為、生ものを凍らせたり、水を凍らせたりしないで下さい。
温度調節を「強」で長時間使用しない下さい。
温度帯は-20℃前後ですが、庫内表面に霜が付くと冷えが悪くなります。
霜取りの方法は、運転を停止させ自然解凍させるか、付属のスクレーパー（へら）を使用して下さい。
金属製のものや、アイスピックの使用は絶対にやめてください

その他の厨房機器

シンク

水栓取り付けについて

バックガード（BG）
バックガード（BG）に取り付け 単水栓の場合は、BGの奥行50mm、高さ100mm以上必要です。

水栓のタイプ

混合栓の場合は、奥行60mm以上必要です。
・壁から出す場合 BG無し商品を選んでください。

作業台

高さ

通常高さ、作業台800mm、コンロ台600mm or 650mmです。
脚先の変更や、特注仕様にすることで高さの変更も可能です。
脚先にネジ式アジャストが付いおり、水平を調整できます。

三方枠作業台

三方枠の作業台は、ビールサーバーを上部に置き、下部にビール樽等を収納したり、炊飯カートを下部に収納し、炊飯器を設置したりといった使用方法があります。

調理台

下部に引戸や引出が付いています。
引出にはカトラリー、引戸には食器を収納できます。
扉付きの食器保管庫が保健所の許可基準になっています。

板金

棚・平棚・パイプ棚

背板が付いているタイプは容易で落下する危険が少ないです。

吊戸棚：取り付ける際に天井からの吊ボルトが必要です。
※保健所の許可基準の扉付きの食器保管庫として使用できますが、扉が必須になりますのでご注意ください。
取付方法：重い食器なども置くため、壁内部の補強がない部分に取り付けてしまうと急に棚が外れて落ちてくることがあります。
危険ですので取付業者に依頼するようにしてください。

オーダーメイド

特注板金製作：こんな事にお困りではありませんか？
「この場所に戸棚があったら便利なのに・・・規格品にちょうどいいサイズの棚がない！」
「すきまが出来てしまってどうにかしたい・・・熱機器を追加したいけどフードが足りない！」

そんな時はテンポスにおまかせください！現場調査にうかがいます！

シンク
間口、奥行き、高さ、BGのサイズ変更の他にも槽の深さ、トラップの位置、種類をお好みに合わせて製作可能です。
ドアタイプ、リターンタイプの食器洗浄機に噛み合わせてラックをスライドできるソイルドシンク、クリーンテーブルもお任せください！
作業台
BG変更、下部補強三方枠、四方枠仕様と脚位置の変更、脚数の変更、天板補強仕様などお客様のご要望に合わせて製作可能です。
スノコの高さ変更、中棚追加、引出し個数もご指定できます。
キャスター径の変更や、パンチングで天板に穴をあける事も可能です。

などなど何でもご相談下さい！

軟水器・浄水器

水質は、硬質と軟質の大きく２つに分かれますが、軟水機を取り付けると、硬質に含まれるカルシウム・マグネシウムを取り除くことができ、茹で上がりが良くなります。
軟水は粉に水が混ざりやすく、麺が切れにくくなりコシが出てに良いという効果があるため、自家製麺を作るのに向いているといえます。
旨味をしっかりだすことができるため、素材本来の旨味を引き出したスープを作ることができます。
また、カルシウム・マグネシウムが除去されることにより、茹で麺機の茹で槽に付着する汚れが減り、洗浄が楽になります。

フードプロセッサー

種類

単機能タイプ

基本的な切る・混ぜる・練るに特化した単機能タイプです。
多機能タイプに比べ、洗浄・お手入れが簡単なので、基本的な作業だけ使う様ならこちらのモデルがオススメです。

多機能タイプ

人気の多機能タイプは切る・混ぜる・練るといった基本的な機能に加え、パーツを交換する事によって薄切り・おろしなどの手間のかかる作業もこなす事ができ、一台で厨房の効率を大幅に高めてくれます
本体のサイズも多数ございますので、キッチンの規模に合わせてモデルをお選びいただけます。

タオルウォーマー

おしぼり

紙おしぼりは数円ですが貸しおしぼりは数十円です。
コストを下げる目的でチェーン店が軒並み紙おしぼりにしています。
今だからこそ、ホスピタリティーが高まる貸しおしぼりを使用して顧客満足を高めましょう！

機種

おしぼりが温まるまで3時間程度かかります。
席数×2倍の数が入るタオルウォーマーがおすすめです！。
前開き・・・あける際の面積をとらず、おすすめです。
横開き・・・高い位置に設置する場合出し入れしやすいです。
冷温切り替えタイプもあります。
夏場は冷蔵庫等でおしぼりを冷やそうと考える方もいらっしゃいますが、食品などのにおい移りの原因や、冷えすぎとなりおすすめしません。

注意点

貸しおしぼりの消費期限は4日です。消費しきれず1週間以上持ち越すと生乾き臭の原因になります。

タイムレコーダー

おすすめ機種：タイムボーイ8プラス

1日に2回しか打刻をせず、従業員数が50人以下 →カルコロカード（自動集計できる）
1日に4回印字するもしくは、従業員数51人以上 →Nカード（自動集計できない）

インクリボンの交換

印字が薄くなったら半年～2年に1度、インクリボンの交換が必要です。

レジスター

メリット

会計時の「つけ漏れ」、厨房への注文伝達ミス無し
手書き伝票時の字が読めない、書き忘れがおこりません。
会計時の混雑緩和→お客様の取逃がし無し
レジ打ちがワンタッチで終わります。
従業員の方の動線改善
注文を厨房まで持っていく必要がありません。

オーダーエントリーシステム

注文の間違いを減らすことはもちろん、忙しい店内での時間が節約されるのでサービスの質も向上します。

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お申し込みフォーム

食器洗浄機

導入メリットがたくさんの食器洗浄機

パワフルな洗浄力に加え、節水・省エネを実現します

食器洗浄機導入のメリット

1.労務軽減と業務効率のアップ

手洗いのスピードは1時間でおよそ200枚、食器洗浄器では400～1100枚と言われており、同じ時間で約2～5倍の食器を洗浄することができます。
業務用食器洗浄機の1回あたりにかかる洗浄時間は1～2分と圧倒的スピードです！
手洗いに比べて作業スピードが3～5倍にアップし、洗浄にかかる手間を大幅に削減することができます。

食器を下げた後スムーズに洗い物を済ませることができますので、お店もスムーズに料理を提供できるようになります。

2.人件費・水道費の削減

皿洗いに人員を割く必要がなくなるので、業務の効率化や人件費カットを図ることができます。また１人１回あたりの食器を洗うのに、手洗いだと約20Lの水が必要なのに対し、食器洗浄機では2～4Lほどで済みます。

3.殺菌効果が高く、衛生的

食洗機は強い水圧と洗浄力の高い洗剤によって、汚れを短時間で綺麗に落とし切ることができます。油分やたんぱく質が固まらない 60℃のお湯で洗浄しますので、汚れ落ち抜群！洗い残しを防ぎます。
また、 80℃という殺菌効果が得られる高温ですすぎを行いますので、衛生面も安心です。

4.食器破損の防止

洗浄から乾燥までノータッチですので、不注意による食器の破損が低減できます。

食器洗浄機導入のデメリット

1.洗えない食器がある

アルミ製の食器、熱で変形しやすいプラスチック製品、漆器類など使用できない素材もございます。

2.厨房内に食器洗浄機を置くスペースが必要

小型の業務用食洗機でも縦450㎝×横450㎝×高さ830㎝程度の大きさがあり、シンクの近くに正方形の作業台1台分のスペース、タイプによっては更にソイルドシンクやクリーンテーブルの設置が必要です。

3.洗浄直後は食器が熱い

80℃という高温で洗い上げるため、洗浄直後は食器がかなり熱くなっています。
そのため刺身やデザートなど冷たい食品を提供する場合は、一度食器を冷ます必要があります。

什器の選び方

業務用イスの選び方

居酒屋でおススメのイス

和風イス

一般的には和風イスが多く導入されています。当店オリジナル商品含め種類は多数ラインナップされております。

関羽エスニック関羽D椅子 (シート/黒レザー)/送料無料

スツール：焼き鳥・大衆居酒屋向け

背もたれが無いので省スペースのお店に最適！
木製の角タイプや金物のタイプなど種類も豊富です。

座り心地重視の大きめタイプ

「お客様にゆったり座っていただきたい」「高級志向」とお考えのお客様には、大きめの背もたれも高いイスがおススメです。

和風　背付きタイプ

スツールタイプ

背もたれ付きタイプ

棚付きタイプは座面下に荷物が置けます。

お店の備品収納ベンチ：プロシード「ラブリン」

壁に分割した背もたれを付けるタイプです。奥行も460なので省スペースのお店に最適です。

業務用テーブルの選び方

居酒屋でおススメのテーブル

和風の対立棚付きタイプ

脚が両脇に付いてるので人の出入りがスムーズなのが特徴です。

和風の4本脚棚付きタイプ

四隅に脚が付いていて安定性があり居酒屋では人気の定番テーブルです。

金物脚角ベースタイプ

飲食店のド定番脚です。
重量があるので安定してるのが特徴です。

金物脚十字ベースタイプ

十字は軽量のためテーブルを頻繁に可動するお店に適しています。

座敷のあるお店におすすめのテーブル

座卓

対立脚

4本脚

座布団

座椅子

座敷用テーブル・イスセット

テーブル天板の種類

メラミン化粧板

色や柄を印刷した化粧紙に、メラミン樹脂を含浸した材を表面の仕上げ材にしたもの。
それに合板やMDFなどを貼り付け、テーブル天板に仕上げます。
キズ・熱に強く長持ちするので飲食店では70%のシェアがあるといわれています。

集成材

木材のひき板あるいは小角材を圧縮し、大きな板材に加工したものです。

突板

突板とは、薄くスライスしたベニヤ板やMDFなどの合板に貼り付けたものをいいます。

その他の備品

待合イス

和風棚付き長ベンチ

レジ台

衝立

伝票ホルダー

子どもイス

荷物入れ

諸説明

テーブルの寸法

業種、メニューによって異なりますが2名席の寸法を幅600×奥行750 を一旦基準にしてみて下さい。いわゆるファミレス寸法で飲食店では十分と言われている寸法です。そこから通路がとれないとかもっと客席を増やしたい、となった時に幅・奥行それぞれ少しづつ縮めて調整します。

居抜き物件に残っていた家具

以前のお店のイメージをガラっと替えるためにもイス・テーブルは入替をオススメします。今あるイス・テーブルを弊社で査定し買い取ることもできるかもしれませんのでその際は余計な処分費もかかりません。入替の段取りもスムーズに行いますのでお任せ下さい！

イスの張地の張り替え

営業に差し支えないよう、定休日や休憩時間、夜間などを利用して張替えを行いますのでもし古くなったり、破れたりした場合ご相談下さい。

購入した商品の配送

オリジナル商品とカタログ新品はお客様先に直送ができます。多くの場合運賃は無料でお届けできますが、時間指定ができないのと、軒先渡しになります。また段ボールゴミなどが発生しますのでお客様のほうで処分していただくことになります。以上の条件が厳しい場合は、別途料金にて時間指定、お店の中までの搬入、段ボール撤去等承ります。

組み立て

テーブル組立には、インパクトドライバー、ラチェットなど専用の工具が必要です。

カタログ注文

掲載商品でお気に召す商品が見つからなかった場合は、ぜひ業務用家具カタログをご覧ください。カタログからのご注文も承っております。

調理道具の選び方

フライパン

フライパンを選ぶ上で一番重要なのが材質です。
それぞれに向き不向きがあり料理や調理方法、使用頻度など、使い方を考えた上で選ぶことが大切です。

テフロン加工

表面がスベスベしているので、焦げ付きにくく、少ない油で調理が出来ます。
汚れが落ちやすく手入れが簡単なのも特徴です。
オムレツなど柔らかい料理を作る際に、表面に張り付かないので型崩れせず調理ができます。
また高温に弱いため中華料理など火力が必要な調理には向きません。

鉄製

熱伝導が高いため、ムラなく焼き目をつけることが出来ます。
しっかり油をなじませ火加減を調整すれば焦げ付くことはありません。
とても丈夫でオールマイティに使えるので、一つで様々な料理に対応できます。
お肉をとても美味しく焼き上げることができ、同時に鉄分をとることができるのも鉄製の特徴です。
手入れさえきちんとしてあげれば末永く愛用できます。

ステンレス製

錆びないので手入れに気を使わなくても大丈夫。熱に強くどんな調理もこなせます。
表面がシルバーなので食材の色がわかりやすく、焼け具合を把握しやすいです。
コゲ具合に注意が必要な料理に最適！

アルミ製

軽く扱いやすいのが特徴です。熱伝導がとても良いので、細かい火力調整にも対応できます。
軽いのでソースを合えたりフライパンを振る料理に向いています。

チタン製

チタンは強度が高いため他の材質のものと比べてとても薄く作られています。
そのためとっても軽くて丈夫なのが特徴です。
酸やアルカリ、高温にも強いですが、薄い分直火の影響を受けやすいです。

揚げ鍋

揚げ鍋の選び方

業務用フライヤーを使用するケースが多いですが、席数が少なく、揚物料理も少ない場合は揚げ鍋で十分。鉄製が一番よく使われています。

鉄鍋

鉄素材のメリット

銅の次に保温性が高く、手入れしやすい
製造方法が2種類あり、プレス製よりも鋳鉄製の方がより保温性が高い
特に、鋳鉄(ちゅうてつ)製の揚げ物鍋は、板前料理人も愛用するほど人気で、からりと揚げ物を仕上げてくれる
洗い方は、クレンザーなどを使わなくても水洗いだけでよく手軽

鉄素材のデメリット

油を劣化させやすい
油を再利用して何度も使いたい方には不向き
油が変色しやすいので使用後はすぐに油を出し、しっかり洗って乾かす

銅鍋

客単価が高めで、天ぷらなどにこだわる場合は、やっぱり銅製。客席からの見栄えもいいです。

銅素材のメリット

保温性にもっとも優れ、適温に保ちやすい
鍋自体が多くの熱を蓄えておけるため、食材を入れても油の温度が下がりにくい
料理人が狙った味、食感を表現しやすい
高い保温性で天ぷらや揚げ物をからりと仕上げてくれる
油が劣化する前に頻繁に交換される方には、一番のおすすめ

銅素材のデメリット

揚げ物鍋の材質の中で一番油が劣化しやすい
油を何度か利用したい方にとってはあまり向かない
油が変色しやすいので使用後はすぐに油を出し、しっかり洗って乾かす必要があるなど洗い方にも注意が必要

ステンレス鍋

ステンレス素材のメリット

手軽に使える
油を最も劣化させにくいので、揚げ物油を何度か再利用したい方にはおすすめ
サビにも強く、傷がつきにくく、変形もしにくいため少々手荒に扱っても大丈夫
洗い方は、中性洗剤を付けたスポンジで洗って乾かすだけで手軽

ステンレス素材のデメリット

保温力が銅や鉄より劣る
保温性はそれほど高いと言えない

アルミ鍋

アルミ素材のメリット

リーズナブル
油を劣化させにくい
油をすぐに捨てるのはもったいないという方や、安く揚げ物鍋を手に入れたい方におすすめ

リーズナブル
油を劣化させにくい
油をすぐに捨てるのはもったいないという方や、安く揚げ物鍋を手に入れたい方におすすめ

アルミ素材のデメリット

保温力が他の素材に比べて低く、適温に保ちにくい
傷がつきやすく変形しやすい

※洗う際は、金属たわしを使用しないで下さい。

油の温度が変化しにくい「油量、蓄熱」が肝心！

揚鍋選びのポイントは、深さと厚さ！
油の温度を狙った適温に保つためには、食材の温度から影響を受けにくくする必要があります。
油がたっぷり入る鍋を使用し油の量を多くすればいいので、底が深く、たっぷり油が入れられるものがおすすめです。
揚げ物鍋の板厚が分厚いものを選ぶこともポイントです。
板厚が厚ければ厚いほど、揚げ物鍋が熱を蓄えて、温度を下げにくくしてくれます。
家庭用の揚げ鍋は安価で手に入れやすいですが、板厚が1mmにも満たないものも多く、油の温度が下がりやすいためうまく揚がりません。

雪平鍋

200年以上も前から日本で使われていた伝統的な調理道具、雪平鍋。
一般的に愛用されている定番の鍋ですが、その優れた特徴や和食に欠かせない雪平鍋の個性や使い方をご紹介します。

雪平鍋の特徴とメリット

熱伝導性・保温性が高い
軽くて耐久性がある
異なるサイズを重ねて収納できる

表面が凸凹に打ち出されているのが雪平鍋の大きな特徴です。
熱が均等に回る雪平鍋は野菜を美味しく茹でたり煮たりできるほか、スープやソースを作る際にも大活躍です。片手で軽く持てるのも使いやすいポイントです。

包丁

包丁の種類

牛刀

サイズが豊富にあり、最もよく使用されるメインの包丁。

三徳型

家庭用にも普及しており、アルバイトの方にも扱いやすい。

ぺティーナイフ

小ぶりの包丁で、仕込みやドリンク場でも使いやすい。

サバキ東型・サバキ西型

骨から身を切り離す時に使います。刃こぼれしにくい。

筋引

肉の筋切り、スライス用です。

冷凍庖丁

のこぎりのように刃先がギザギザになっており、凍った肉や魚もスムーズに切れます。

包丁材質の選び方

「切ってはいけない」食材

冷凍品は必ず解凍を待って切るか、冷凍包丁で切って下さい。
魚の骨・鳥の骨は必ず出刃包丁か専用の包丁で切って下さい。
硬い物は三徳包丁で切らないで下さい。

包丁は、使われる方や使い方のレベルに合わせて選びましょう。

材質は、大きく「炭素鋼」と「特殊鋼」に分けられます。

炭素鋼

いわゆるハガネで、「特殊鋼」はステンレスなどの材質を加えた合金鋼です。
一般的に、「鋼」は錆びやすいので、アルバイトさんが多い店舗では扱いにくく、特殊鋼であるステンレス包丁を選ばれる傾向が高いです。
また、ドリンク場などで酸性の強い柑橘類を切るだけ…であれば、ステンレス包丁で十分という方が多いです。

特殊鋼

ステンレス鋼など材質です。サビには強くなりますが、鋼よりも柔らかいので切れ味の劣化が早いのが難点です。

「切れ味」は、「炭素鋼」の方が鋭いですが、サビに弱く欠け易いので、扱い慣れた料理人の方向けです。アルバイトさんが使用される場合は、洗い方や保管の仕方をよくトレーニングして下さい。

砥石

庖丁は料理を作る時の強い味方!…でも無敵ではありません。

包丁の切れ味は鋭い刃先と刃に施された目には見えないほどの細かい鋸の刃(目)によって実現されます。使い込んでいくと刃先が丸まったり、欠けたりしますので、低石やシャープナーでしっかりとケアしましょう。
シャープナーなどは刃先をきれいに整えて一時的に食材への食いつきを良くしてくれますが、鋸刃をつくるのは難しく徐々に切れ味が衰えてきます。
スチール棒は調理中の屯丁やナイフなどに肉の脂などが付着して、切れ味が鈍ってきたと感じた時に刃先を数回擦って脂を取り除いたり、刃先を修正して一時的に切れ味を回復させるものです。
庖丁の切れ味や耐久性を持続させるために、月に1・2回は砥石を使って研ぐことをお薦めしたいです。
庖丁にとって砥石で研ぐことは、疲れを癒すマッサージのようなものだと思います。
これから長い付き合いをしていく、あなたの大事な相棒なのですから!

荒砥石(粒度#180~#400)

荒砥石の研磨でできたキズを取り除いて、刃先の切れ味や形状を整えます。一般的に♯1000の砥石1個で修正も刃付けもできます。

中砥石(粒度#600~#2000)

中砥石では取り除けなかったキズの修正と、刃先の耐久性をたかめるために使用します。さらに良く切れるようになり、切れ味が長く持続するようになります。

仕上砥石(粒度#3000~#6000)

刃先などが欠けてしまった包丁を研ぐ(修正する)ことに使用します。

超仕上砥石(粒度#8000以上)

繊細な仕上ができます。プロの調理人の方や、柳刃包丁などの仕上に使用します。

砥石は天然(自然物)と人造とがあります。人造は混合物を練り合わせて乾燥で固める石と、練り合わせてから焼き入れをして強度を増したものなどがあります。 ※混合物とは研磨に絶対必要な材質(アルミナなど)を示します。人造砥石のなかでもセラミック砥石と呼ばれる石があります。通常のものより研磨力と耐久性があり、素早く研ぐことができる石です。青やステンレス包丁に相性が良いようです。研ぐ際は滑る感じが出ないよう、水は少なめが良いと思います。それ以外の砥石には充分に水を含ませてからご使用ください。ハガネの本焼などはやわらかめの砥石がオススメです。上記は少しでも目安になればと思いご紹介していますので、全てに当てはまる訳ではありません。研ぎ方などによって異なります。砥石を使っていると研ぐ面が削れてしまい、へこみます。へこんだままの砥石で研いでしまうと包丁にムラができ、刃に傷をつけてしまうことがあります。面直しなどの修正砥石で平らな表面を保ってください。

シャープナー

シャープナーは、刃先をきれいに整えて一時的に食材への食い付きをよくしてくれますが、徐々に切れ味は衰えます。

スチール棒（ヤスリ）

スチール棒（ヤスリ）は、調理中に肉の脂で切れ味が鈍ってきたと感じたときに使用して、一時的に切れ味を回復させるためのものです。

スライサー

便利なスライサー

便利な道具を使って、人件費改善！業務負担を減らしましょう。

つま一番

つま切り

ピールS

つま切り

かつらむき

ピールSと新つまさんは、繊維と平行に切るので、繊維が壊れにくく、食感がいい！

ピールS：つまを作る場合は、別売のツマ切アダプターセットをご購入ください。

かつらむき寸法

ピールS：幅120mm

新つまさん

つま切り

かつらむき

ピールSと新つまさんは姉妹機種。
新つまさんがやや小ぶり。

新つまさん：かつらむき、つま切りがワンタッチで切替できます。

かつらむき寸法

新つまさん：幅80mm

調理小物

HACCP:食中毒予防のために

3大モニタリング項目

温度：高温(殺菌)と低温(静菌)の中間温度帯に注意
pH：微生物制御、増殖対策のために数値管理
水分活性：保存性（菌の繁殖）に注意

温度計（食品や冷蔵庫などの温度を計る）

選び方のポイント

冷蔵庫用：温度チェックによる品質管理

HACCP対応のための温度チェック。
デジタル・アナログともに、マグネットや遠隔コード付など外から温度が見える温度計が便利です。

非接触型：触れずに物体の温度測定ができて衛生的

HACCPに基づいた食品衛生・温度管理に最適です。
食材に触れずに温度を測れるため衛生的です。
食品材料の受入れ→ 管理→ 調理→ 提供などすべての段階で、素早く・簡単に温度管理が可能です。

中心温度計-生焼けによる食中毒予防（HACCP対応に）

中心温度計：生焼けによる食中毒予防

肉料理に（ハンバーグ、ローストビーフなど）
計るときのポイント

一番厚みがある場所
熱の伝わりにくい場所・食材

食品用

食品用-揚げ物
油の温度が決め手の、揚げ物には必需品です。

食品用-酒燗
こだわりの燗も、勘に頼らず、誰でも最適な温度にできます。
デジタル式はアラーム機能付き、アナログ式は温度帯付きがオススメです。

接触型（漬ける・刺す）/非接触型（遠隔）

温湿度計（室内の気温・湿度を計る）

温湿度計店内の温湿度チェック
高温・高湿は食中毒注意！
10-45℃：食中毒菌・腐敗菌が増殖（30-37℃：菌の最適温度帯）

生ものや鍋に入れたままの料理など保存温度には注意しましょう。

選び方のポイント

アナログ/ デジタル
アナログ式なら、食中毒注意ゾーン付がオススメ！
デジタル式（製品ごとに様々な機能付）
温湿度変化のグラフ表示機能（その場にいなかった期間の状態もきちんとわかる）
光や音で知らせる機能

キッチンタイマー（時間を測る）

選び方のポイント

設定可能最大時間
マグネット付,壁掛フック付（厨房の壁などに固定）
防水・防滴・水洗い可能
リピート機能（セット時間を繰り返す）
チャンネル・画面ダブル

濃度計

塩分計や濃度計を使うのが当たり前になっています。味覚は、体調によって変わるため、塩分計と濃度計はそのブレを修正するサポート役をはたします。非常に高価なものになりますが、味にかかわる重要なものになります。

濃度計は大きく分けるとデジタルタイプとアナログタイプの２種類があります。

アナログタイプ(屈折計)

故障しにくく、価格が安い。目盛を読むのに慣れが必要です。

こっそり教えちゃいます・屈折計の目盛がはっきり見える裏ワザ。
目盛を除きこむところから、携帯のカメラで撮影すると、目で見るよりはっきり見えるんです。。。（圧力寸胴マイスターの千野より）

デジタルタイプ

数値表示でわずか3秒で一目でわかるわかります。電子機器なので、故障のリスクあります。
スープを作りながら計測するのであれば、自動温度補正付きがおすすめです。自動温度補正付であれば、10～30℃などの、温度補正範囲の温度まで冷ませば、機能が働きます。
※PAL-96Sは100度までOKなので、熱いスープのまま、冷まさずすぐに計測できます。

自動温度補正

同じスープでも、違う温度で計ると濃度が変わります。
大前提として、温度補正の範囲を超えて熱い・冷たいものは、温度補正範囲内の温度まで冷ましたり加熱しないといけません。大きな誤差が出る原因となります。また、本体の温度と気温が大きく違うと、正しく測れません。寒いところに置いてあった濃度計をいきなり使用するのはNGです。

自動温度補正がない機種は、毎日の使いはじめに行う「目盛規正」のときと同じ温度まで、冷ましたり加熱しないといけません。※だいたい20℃前後なので、熱いものを20℃前後まで冷ますのは結構わずらわしくなります。

自動温度補正があるものは、機種によりますが30度～40度くらいまでに冷ませばいいので、ストレスは少なくなります。
値段は少し上がりますが、スープの計測には「自動温度補正付」がおすすめです。

pH計

発酵工程を数値管理

塩分計

デジタルのものでいろいろ出ています。安いものだと1万円ほどで購入できます。

油酸化計

油の劣化を計測判断
正確な交換時期の判断が誰でも可能に！

油の劣化指標の一つである酸価（AV: acid value）を測定
試験紙/ 計測機の主に２つの方法
油の有効活用が可能（コスト削減）
揚げ物類の品質向上

計量カップ類（かさを量る）

選び方のポイント

計測容量：容量が大きいほど目盛が粗い
機能性：耐熱温度/ 直火OK食器洗浄機対応/ 電子レンジ使用可
材質：主にプラスチック、ステンレス、ガラスの3種

材質別の特徴

プラスチック	ステンレス	ガラス
メリット安価で、軽く、扱いやすい	メリット高い耐久性・耐熱性錆びにくくて、衛生的直火や湯煎ができる目盛が消えない	メリット傷がつきにくく衛生的耐熱ガラスなら、食洗器・電子レンジ対応！色付きしにくいため、調味料を混ぜ合わせておくのにオススメ！
デメリット傷・臭い・色が付きやすい目盛が剥げやすい熱湯を入れると、ヒビが入ることがある ※機能性・衛生面を保つため、定期的な買い替えがオススメ	デメリット目盛が見にくいことがある電子レンジ使用不可	デメリット落下等の衝撃に弱い他の材質よりも重い

オススメ商品

オクソアングルメジャーカップ

60cc、250cc、500cc、1000ccのサイズ展開があります
プラスチック製・耐熱温度100℃
食洗器・電子レンジ使用OK！
内側のメモリを上から見て計量できます。

クローバー　計量水マス

ステンレス製
200cc～5.0L幅広い容量規格

はかり（食品の重量、料理の値段を計る）

機械式上皿はかり
機械式台はかり
デジタル式上皿はかり
デジタル式台はかり

料金はかり-お惣菜やパンの量り売りに便利！

単価記憶機能（料金=重量×単価）
SQ,SRシリーズ（A&D）なら、商品の単価500個まで記憶可能！

選び方のポイント

秤量（計測可能な最大重量）& 目量（一目盛りの最小値）ex). 秤量2kg–目量0.1g
※秤量オーバーの計測は故障の原因となりますのでご注意ください。
デジタル：RE-ZERO機能で容器分の差し引きなどに便利！
アナログ：置針付きなら、定量を量るのに便利！
台：寸法を気にせず、計量可能
上皿：上皿を取り外して水洗い可能な機種が多く衛生的◎
防水・防塵機能：丸洗い可能な機種も！

濃度計「油酸化計」

濃度計は大きく分けるとデジタルタイプとアナログタイプの２種類あります。

油の劣化を計測判断、正確な交換時期の判断が誰でも可能に！

油の有効活用が可能（コスト削減）
揚げ物類の品質向上

油酸化計

油の劣化指標の一つである酸価（AV: acid value）を測定
試験紙/ 計測機の主に２つの方法

食器の選び方

業務用食器

材質

陶器

特徴

「土もの」とも呼ばれるように、陶土と呼ばれる粘土が原材料です。
たたくと鈍く低い音がします。
光の透過性が無く吸水性が高いのが特徴です。
厚手のものが多く、土のぬくもりや素朴さが感じられる風合いがあります。

注意点
つけおき洗いや、しっかり乾かさずに収納するとカビ発生の原因となります。
しっかりと乾かして収納してください。
カビが発生してしまった場合は、煮沸して取り除き、風通しの良いところで乾燥させましょう。
壊れやすいため、できるだけ電子レンジの使用は控えましょう。
電子レンジを使うことで、徐々に器の劣化が進み、割れや欠けの原因となります

主な産地

萩焼・益子焼・美濃焼・瀬戸焼・丹波焼・唐津焼・小石藁焼・やちむん　など

磁器

特徴

「石もの」とも言われます。
たたくと高く澄んだ音がします。
透過性が高く、吸水性が低いのが特徴です。
薄手のものが多く、ガラス質が高いため、なめらかで硬質で洗練された印象があります。

注意点
丈夫ですが、割れた場合鋭利で危険です。
電子レンジの使用は通常は問題ありませんが、金や銀の絵柄は扱いに注意が必要です。
レンジでは金銀部分は燃えやすく、食洗機でも変色しやすいです。

主な産地

有田焼・九谷焼・清水焼・波佐見焼・美濃焼・瀬戸焼・丹波焼・ボーンチャイナ　など

ボーンチャイナとは

牛骨（骨灰）の入った透明性のある磁器です。近年では骨灰を使わずに直接骨リンを用いる方法もあります。
ボーンチャイナは乳白色のなめらかな艶と、非常に高い透光性が非常に高いのが特徴です。
また、耐久性も高く、普通の磁器に比べて非常に丈夫です。

強化磁器

強化磁器は通常の磁器にアルミナ加えて強度を上げています。
形状的にも衝撃に強く、表面劣化も起こりにくいため耐久性の高さが特徴です。

強化磁器には熱化学的にも不安定な物質が含まれていません。さらに一般磁器に比べて耐熱性や耐酸性に優れ、傷が付きにくいなど安全性も高いことが認められています。

炻器（せっき）

特徴

陶器と磁器の中間の性質を持っています。
不透明でたたくとにごった音がしますが、吸水性はありません

食器・茶器・壺・水差しなど、日用品から装飾品まで幅広く作られています。釉薬・絵付けが行われないものが多く、素朴で味わい深い風合いがあります。

注意点
洗剤で洗ってから使いはじめますが、それでも匂いが消えない場合は、たっぷりの水に入れて火にかけ、煮沸します。備前焼など、特に匂いの強い焼締めといわれる器は、水を替えてもう一度煮沸を繰り返すとよいようです。

貫入（網目のようなひび割れ）がある器は、使っていくうちに貫入に煮汁や茶渋が染み込み、色が着いてきてしまいます。これを防ぐには、米を加え、煮沸するのが効果的です。

主な産地

信楽焼・備前焼・美濃焼・万古焼　など

メラミン

メラミン樹脂は、プラスチックの中では最も硬く、傷や汚れがつきにくのが特徴です。
また、陶磁器に近い質感、形・着色・絵付けも自在、耐熱性に優れ、長く衛生的に使用できます。

デザイン・カラー

印象的な器はSNSでの宣伝効果を高めてくれます。

オリジナルデザイン食器を発注するのはコストもかかるため、コストを抑えてオリジナリティを出したい場合は、器の色にこだわるのも良いでしょう。
ただし、食欲を減退させてしまうようなカラーにはしないよう注意しましょう。

サイズ

陶器のサイズは、一般的に寸で表記されます。1寸は約3cmで、6寸と商品名にある商品ですと約18cmということになります。
ただし、きっちり〇寸＝〇×3cmというわけではございませんので、ご購入の際は商品詳細の商品サイズ欄をご確認ください。

また、同じサイズの丼でもその形状により内容量か変わってきますのでご注意下さい。

名入れ

食器への名入れは、宣伝効果が高く、ご自身の店舗を覚えていただきやすくなります。
SNSでの拡散効果も期待できますので、名入れはおすすめです。

丼、丸皿、鉢、グラスなど様々な器への名入れが可能です。
※画像は、丼への名入れのイメージです。

グラス

焼酎グラス

焼酎グラスの種類は豊富で、素材やデザインなどたくさんの種類があります。
そのため少しグラスをこだわるだけでより一層焼酎を美味しく頂くことができます。

焼酎をお湯割りで飲む人には、陶磁器製がピッタリです。保温性が高く、適度な温度でお湯割りを楽しむことができます。
また、温かみのある手触りと口当たりに加え、重厚な雰囲気を演出できます。

陶製のサーバ―は、焼酎を入れて寝かせておくことにより熟成をうながし、角の取れたまろやかな味わいになり、一層焼酎を美味しくしてくれます。

徳利・お銚子・片口

日本酒を飲む際に使用するものです。
デザインもガラスや陶磁器さまざまですので、コンセプトに沿ってデザインを選んでみてはいかがでしょうか。

徳利の素材は陶磁器やガラス、錫などさまざまな種類があります。サイズは1合（180㎖）から2合（360㎖）分が一般的です。
徳利はそのデザイン上空気に触れる面積が少ないので、香りや温度を器の中に残す効果があります。
「氷ポケット」の付いた冷酒用徳利もあり、日本酒を薄めずに冷やせて、見た目にも涼やかです。

口縁の片側に注ぎ口がある酒器が片口（かたくち）です。片口は口径が大きいのでお酒の香りを堪能でき、容量も大きいのでお酒をタップリ楽しむことができます。口径が広く蓋がないため、熱が冷めやすく燗酒には不向きですが、ひや酒や冷酒には使いやすい器です。
片口はお酒だけではなく、お料理を盛ったり、ソースやドレッシングを入れる器としても使うことができます。

耐熱グラス

耐熱ガラスは、熱膨張率を低くすることで温度変化に強くし、加熱や冷却にも耐えられるようにしたものです。
その他にも、酸やアルカリに対する耐久性を持ち、臭いや色移りがしにくく、油汚れを落としやすい特徴があります。

二重構造になったグラスは、保温・保冷効果が高く、熱い飲み物が入っていても熱くありません。また、表面が結露しにくいのも嬉しいポイントです。

ジョッキ

居酒屋の定番のお酒、生ビール。
ビールを飲むときに使われるジョッキは、把手付きの大きめのグラスが汎用されています。
一般的な居酒屋であれば、小ジョッキは200～300ミリリットル、中ジョッキは350～500ミリリットル、大ジョッキは700～800ミリリットルが、おおよその目安とされています。

他にも、サワー類やハイボールなどをジョッキで提供するお店も多いです。
ビール、サワー類などは注文も多く入ると考えられるため、ジョッキの数量はお店の席数の倍近くは準備しておくと良いでしょう。

ピルスナー・ゴブレット

タンブラーに脚がついたデザインが特徴のグラスです。もともとは、取っ手がない酒杯を意味していました。
ガラス製の製品のほかに、陶器や金属で作られているものもあります。
ビール、カクテル、ソフトドリンク、水などを飲む時に使われます。

容量は240∼360mlのものが標準的です。

タンブラー

寸胴型のグラス
底が平らで筒状の容器で、ガラス製や陶器、プラスチック製などさまざまな素材で作られたタイプがあります。
もともと獣の角で作られており、『転ぶもの・倒れるもの』を意味する『タンブラー』と呼ばれるようになったそうです。
ハイボール・グラスと呼ばれ、ハイボール、ロングカクテル、水割り、ソフトドリンク、水など様々な用途に使われます。

容量は180～300ml以上の物まで様々ですが、近年は10オンス（300ml）が主流になっています。
飲食店では、8オンス(240ml)タンブラー＝８タンなどのように略されて呼ばれています。

コリンズグラス（トールグラス、チムニーグラス、ゾンビグラス）

コリンズグラスとは、タンブラーグラスよりも細長く背の高いグラスです。飲み口の直径は5～7cm、高さは15～17cm程のものが多いです。
「ゾンビグラス」「トールグラス」「チムニー（煙突）グラス」とも呼ばれています。
口径が小さいため、炭酸が抜けにくいのが特徴です。そのため、炭酸系のカクテルやドリンクを入れるのに適しています。

容量は、300～360mlが一般的です。

ロックグラス・オールドファッショングラス

ロックグラスとは、背が低く、口径が広いタンブラーです。正式には「オールド・ファッションド・グラス」と呼ばれています。

ブランデーやウイスキーなど、氷で割って飲むオンザロックの時に使います。
口径が広いので、大きな氷がそのまま入るため、丸く削った氷を入れて楽しんでもらうことができます。

容量は、180～300mlが一般的です。

ワイングラス

ワイングラスは、ワインの色や香りを愉しむために作られたグラスです。ワイングラスのデザイン・容量・材質は様々な商品があります。
一般的に、赤ワインは大ぶり、白ワインは小ぶりなサイズが使われます。

ワインの香りを楽しむためには、注ぐ量はワイングラスの容量の1/4～1/3がいいと言われています。
飲食店で提供するグラスワインは、1杯90～120mlほどです。

小ぶりなグラスの容量：300～400ml程
大きめのグラスの容量：600～800ml程

ブランド：リーデル (RIEDEL) 、ボルミオリルイジ、シュピゲラウ、シュトルッツル、ボルミオリロッコ、ショットツヴィーゼル

カクテルグラス

逆三角形の形状のグラスは、ショートカクテル用のグラスで、強いカクテルに使われます。
現在はカクテルの幅も広がり、容量も多く入りデザイン的に面白いグラスもあります。
カクテルの他に、デザートの器として使われることもあります。

標準的な容量は、75～90mlです。

ブランデーグラス

ブランデーグラスは、香りを逃さないようにチューリップ型に口がすぼんだ大型グラスです。
30ml程のブランデーを注ぎ、飲み口にとどまった香りを愉しみます。

容量は、180～300mlが一般的です。

ショットグラス

ショットグラスはウイスキーやウォッカ・テキーラなどのアルコールが強いお酒を、ストレートで飲むときに使われます。
ショットグラスには30mlのシングルグラスと60mlのダブルグラスがあります。

シャンパングラス

シャンパングラス（フルート型）の特徴
細長いフルート型の定番のシャンパングラスです。
口径が狭いため炭酸ガスの持ちがよく、底の中央から立ちのぼる泡を視覚的に楽しむことが出来ます。

シャンパングラス（クープ型）の特徴
口径が広いソーサー型のグラスです。
フルートグラスが普及するまではクープ型が一般的でした。お祝いの席の乾杯時によく使われます。
口が大きく開いているため、香りと共に味わうことができます。

リキュールグラス

リキュールは、蒸留酒に果実やハーブなどで香味付けをし、砂糖やシロップなどを加えて作る混成酒の一種です。
リキュールグラスは、リキュールをストレートで飲むための小さめのステムグラスです。リキュールは、アルコール度数が高いものが多いため、少しずつじっくりと飲み味わいます。
ストレートの他、プース・カフェなどにも用いられます。

容量は、30～45ml程が一般的です。

ガラス

ガラス製グラスは中に入れたものに容器のにおいが移らないため、飲み物の風味を邪魔しません。
作り方によって色や質感が変わり、光の角度によって様々な輝きを見せてくれます。また、飲み物を注ぐ時の音やグラスの中で溶ける氷の音などもガラス製グラスならではの魅力です。こうした五感を刺激する要素が、飲み物をより美味しく感じさせてくれます。
グラスの形や縁の厚さによっても味わいは変化します。

ソーダガラス（ソーダ石灰ガラス）

主に窓ガラスやビン、食器類などに用いられています。原料に炭酸ナトリウムが使用されていることから「ソーダガラス」と呼ばれています。このソーダガラスが古代ではじめて作られたガラスだと考えられています。
ソーダガラスは透明度があり、硬くて軽いことも特徴です。また、安価なため、資材として最も広く使用されています。

クリスタルガラス（鉛ガラス）

クリスタルガラスはガラスに金属（酸化鉛）が含まれており、透明度が高く、指で軽く弾くと高く澄んだ音が響きます。その見た目の美しさから、高級食器や装飾品に多く使われています。

日本のクリスタルガラスでは酸化鉛を含まない「カリクリスタルガラス」、「バリウムクリスタルガラス」、「チタンクリスタルガラス」も認められており、それぞれ主成分に酸化カリウム、酸化バリウム、酸化チタニウムが使用されます。

セミクリスタル

クリスタルガラスと成分は同じですが、セミクリスタルは鉛含有率が10%前後のものを言います。
様々な色ガラスを使用することができるのも特徴の1つです。透明度が高いため美しく輝きます。

耐熱ガラス（ほうけい酸ガラス）

ソーダガラスやクリスタルガラスに比べて、耐熱性・耐食性が高いのが特徴です。急な温度変化に強い性質であることから、主に実験用のガラス器具や照明器具、電子レンジにかけられる調理器具として用いられています。
硬質ガラスと呼称されることもありますが、「硬質」とは、素材の硬度ではなく熱衝撃への耐性の高さを表しています。

※熱による膨張率を小さくして割れにくくしてありますが、限度はあり、破損する場合があります。特に熱いものを扱っているときは、注意が必要です。

強化ガラス

一般的に全面物理強化と口部強化という加工方法があります。

全面物理強化ガラスは、ソーダガラスを熱強化処理にて全面に熱強化、衝撃強化したガラスです。衝撃に強いため耐久性があります。
また、全面物理強化のガラスは「突然破裂して粉々になる」という普通のガラスと違った割れ方をします。破片が細片となって激しく飛散する場合があるので注意が必要です。

口部強化は、口部の強化されています。一番欠けやすい口部を強化しているため、耐久性は上がります。
口部強化ガラスは、全面物理のように急に粉々になることはなく、一般的ながガラスと同じような割れ方をします。

※ガラスは長年使い続けていくうちに、目には見えない小さな傷が溜まって、ある時、触れていなくても、粉々に飛散する場合があります。

金属製

銅素材のタンブラー

色合いや模様が独特の銅素材のタンブラーは、高級感があります。
熱伝導率が高いため、冷たいお酒を注ぐとすぐに手元に冷たさが伝わります。
また、抗菌性が高いので衛生面も安心して使うことができます。

ステンレス

錆びにくい素材のステンレス。
ステンレスは、熱伝導率が低いため、保冷・保温効果に優れています。耐久性にも優れ、他の金属よりも比較的安価です。

二重構造のステンレスタンブラーは、より保冷・保温性が高いうえ、熱い飲み物を入れても表面が熱くならない、冷たい飲み物を入れても表面が結露しにくいという特徴があります。

アルミ

ステンレスよりも軽く、薄いアルミはさまざまな形状に加工しやすい性質を持ちます。金属の中では熱伝導率が高いため、金属製グラスの中ではやや温度が変わりやすい素材です。ガラス製のグラスに比べると保冷性は高いです。

錫

錫は、金属の中でも特に熱伝導率が高い素材です。ビールや冷酒などの冷たい飲み物を注ぐとすぐに冷たくなり、温かい飲み物を注ぐと程よい温かさになります。

錫には水質浄化作用もあり、お酒をまろやかにしてくれると言われています。
錫は抗菌性が強いので錆びや腐食に強く、金属臭もないことから食器としても安心して使えます。

陶器

温かみと重厚感を与えてくれるのが陶器製の魅力です。冷却機能や泡立ちも優れています。特にビールでは、表面の細かい穴によってキメ細やかな泡が立ちます。
デザインや色・形も豊富なことも魅力の一つです。

トライタン

トライタンは、最新の樹脂である「コポリエステル樹脂」のことです。非常に耐久性が高く、ガラスのような透明度を持ち合わせていることが特徴です。また、耐熱・耐冷性にも優れるため、ホットドリンクメニューや食器洗浄機にも対応しています。耐薬性も高いので、アルコールを入れることも可能です。

箸

箸の種類

箸の種類は、「割り箸」、「樹脂製箸」、「木製箸」の3種類が一般的です。
食器洗浄機をご利用のお店で「樹脂製箸」、「木製箸」を選ぶ際には、食器洗浄機可能かどうかや耐熱温度の確認をしましょう。

割り箸の種類

割り箸は、持ち手の上部の形が複数あり、それぞれ呼び名がありますのでご紹介します。

双生箸

箸が丸く、持ち手の上部が四角く削られた箸のことです。

天削箸

箸の持ち手の上部を斜めに削ぎ落した形状をしています。

炭化天削箸

炭化箸は、竹箸を燻製することにより竹材内部の水分と糖分を外部に吐き出し非常にカビの発生しにくい材質に変身させた物です。
薬品処理しないのにカビにくいため、当店では人気No.1の割り箸です。

元禄箸

四隅を全て削って滑らかにし、割れ目に溝をつけて割りやすく加工したお箸です。

割り箸の材質の違い

アスペン

やわらかい材質安価

白樺

コシが強く、比較的安価

竹

割りやすい、油をはじく

竹(炭化)

防カビ・防虫効果がある、落ち着いた色合い

エゾ松(エゾ)

直線的な繊維質を持つため強度が高い、まっすぐに割れやすい材質

柳

折れにくい材質の特徴から「縁起が良い」とされ、祝の箸などに使用される

杉

きめが細かく強度にも優れ、高級感のある材質

檜(ヒノキ)

しなやかで強度が高く、手触り、口触りの優しい、高級感のある材質

樹脂製箸

「エコ箸」とも言われ、シェアが広がっています。
割り箸が安いもので１本2～3円くらいです。
当店で人気の六角トルネード箸すべり止め付 22.5cmブラック
ですと1膳110円ですので55回使うと割り箸と同等価格となり、それ以上使用すると樹脂製箸のほうがコスト的にも優しいといえます。

樹脂製箸を選ぶ際は、ノンスリップを選んでください。グリップがしっかりしているものは更にお勧めです。

ユニフォームの選び方

ユニフォームの力

ユニフォームの持つ力

お店の雰囲気作り

スタッフ全員の見た目をお店に合わせることで、お店の雰囲気が統一化され、スタッフ同士の連帯感も生まれます。

機能性

機能性の高いユニフォームは仕事の効率をUPしてくれます。

スタッフの区別

スタッフであるかどうか、またスタッフの飲食店内での各業務の役割が見た目ですぐにわかります。

宣伝効果

ユニフォームをスタッフが着用することで、宣伝・告知効果を得ることができます。

求職者の集客

おしゃれでかっこいい、可愛いユニフォームは、このユニホームを着て働きたいと思う人が集まってくれます。

ユニフォームの選び方

ユニフォームの選びのポイント

1.デザイン性

ユニフォームはお店の内装やインテリアと同様、店舗の雰囲気をつくる重要な要素です。イメージカラーを取り入れたり、お店のコンセプトに合ったものを、壁の色や照明などとのバランスも考慮して選びましょう。

2.機能性

ホールスタッフは、伝票やボールペンを入れるため頻繁に制服のポケットを使います。そのため、ポケットの位置や大きさも重要なポイントです。
厨房スタッフには、燃えづらい綿100％素材のものを選びましょう。あまり火を使わないカフェやベーカリーなど厨房では、乾きが速くシワになりにくいポリエステルと綿の混合のコックコートも利用されています。
また、洗い場では撥水機能に特化したエプロンを常備しておくこともオススメです。
実際に着るスタッフのために、安全性・機能性を考慮したものを選ぶようにしましょう。

3.清潔感

清潔感をアピールすることは、飲食店にとってとても大事なことです。スタッフの清潔感を演出するには、こまめな洗濯が欠かせません。
綿とポリエステル混合素材は、ポリエステルの配合が多いほど軽く、洗濯してもシワが入りにくくなるため、扱いやすい素材です。
綿製品は、素材自体が重いので乾きにくくシワになりやすいのですが、ポリエステルに比べ火に強く、生地がやわらかい為肌触りがよいのが利点です。
お客様の目に触れやすいホールではポリエステル混合の素材のものを、火を扱う厨房では綿100％の素材を、とスタッフの担当箇所によって適した素材を選ぶとよいでしょう。

靴の選び方

厨房では熱湯を扱うため火傷になる可能性や足元が水に浸されることもよくあります。そのため、靴選びを間違えてしまうと働く際に働きづらくなってしまいます。

厨房で履く靴は、以下の点に気を付けましょう。

耐油性
油の多い厨房では、必ず耐油性の靴を選ぶようにして下さい。耐油性がないと油で火傷する危険性が高まります。また、耐油性でない靴は、油で傷んでしまうこともあります。

耐熱性
湯を扱う際、耐熱性のない靴の場合火傷をしてしまう可能性があります。

防水性
飲食店の厨房は水がつきものです。防水性に秀でた靴を選ぶのがポイントとなっています。防水性のない靴は、内側に水が浸水してしまい、作業能率が落ちてしまう可能性があります。

デザイン性
厨房はお客様の目から見えないため、デザイン性より機能性重視でよいでしょう。ただし、ホールの接客業務も行う場合は、お客様に見られても問題ないような厨房靴を選びましょう。

靴底の素材
厨房はとても滑りやすいため、靴底にはゴムの素材が使われた滑り止め効果の高い靴を選ぶようにしましょう。
また、靴専用のすべり止めも活用しましょう。

ユニフォームの種類

Tシャツ・ポロシャツ

飲食店では定番のユニフォームです。
リーズナブルなうえ、動きやすく、簡単に洗うこともできるため、一番の人気アイテムです。
挨拶やメッセージが印刷されたTシャツもありますので、オリジナルTシャツ感覚でお選びいただけます。

エプロン・前掛け

前掛けの役割の第一位は｢腰を守るため｣のものでもありました。
お店のロゴ以外にも、挨拶やメッセージを印刷するお店も増えています。
法被や前掛けは元々お店の宣伝をするものでもありましたので、キャッチ―なデザインを施してお客様の目を引きましょう！

コックコート

コックコートには以下のような特徴があります。

1.火傷を防ぐことができる
ダブルになった前あわせです。前あわせを二重にすることで厚みを出し、熱湯や油が跳ねて火傷を起こすことを防ぐことができます。
綿には、ポリエステルに比べ火に強い特徴があります。
そのため、厨房では綿100％のコックコートが選ばれています。
また、コックコートに使われる布製のボタンは、力強く引っ張ると容易にボタンが外れ、すぐに脱ぐことができるようになっています。

2.ボタンの破損や紛失による異物混入の防止
コックコートに使われている紐釦（ちゅうこう）と呼ばれる布製のボタンは、熱や衝撃に強いため、異物混入防止に役立ちます。

3.清潔感
白いコックコートは汚れが目立つのですが、毎日白いきれいな状態のユニフォームを着用することで、店舗の清潔感と衛生環境の良さをアピールできます。

コックコートには、刺繍の名入れをすることで高級感を演出できます。

帽子・バンダナ

料理に髪の毛が混入してしまうのを防ぎます。
キャップ
おしゃれで活発な印象になります。
バンダナ
頭に巻いたり、首に巻いてアクセントとして使用できます。
フェイスタオル
頭に巻いて、職人色の強いイメージに。タオル地ですので、機能性もバッチリ！

オリジナルユニフォーム

ユニフォームへの名入れ

オリジナリティを出せる
宣伝効果が得られる
ご自身の店舗を覚えてもらいやすくなる
スタッフの一体感が生まれる

など様々なメリットがあります。
キャッチ―なデザインを施してお客様の目を引きましょう！

メニュー関係

メニューブックやメニュースタンドは、オススメのメニュー、売りたいメニューを目立たせることにより、注文の促進の効果を発揮します。
ただ順番通りにメニューを載せるのではなく、お客様が見やすく、かつ売上構成なども予測し作成することが必要です。

販促用品

多くの方に店まで足を運んでもらうためには、「店の存在をアピールすること」が必要です。

のぼり

縦長の旗のことで、キャンペーンやイベント、季節商品の告知などに向いています。
看板よりも低予算で作成することができ、比較的手軽な販促物として人気です。
風にはためくことで人の目に留まりやすく、抜群の注目度があります。

A型看板

店外に設置する立て看板のことです。
設置工事が不要でリーズナブルなだけでなく、折りたためる、移動しやすいといった魅力があります。
季節に合わせたおすすめ商品やメニューを載せることで、店の前を歩く人の足を止め、高い集客効果が期待できます。

マーカーもチョークも使える2Wayタイプ

会計・設備備品

近年ではPOSレジなどのハイテクなレジ回り用品が使用される一方、初期費用をおさえるために紙の伝票を選ぶ場合もあります。
現代ではキャッシュレス化も進み、現金をあまり持たない人も増えてきているため、立地や客層によって、扱うレジ回り用品を選ぶ必要があります。

空調設備

飲食店は、お客様が長時間同じ席に座ることが多い場所です。エアコンの風が直接顔や体に当たる席では、お客様は長時間くつろいで飲食を楽しむことができません。お客様のリピート率を高めるためにも、快適に過ごせる店舗環境づくりが必要です。また、お店の雰囲気を壊さないデザイン・配置にすることなども重要なポイントです。

無料お見積りもテンポスで承っておりますので是非一度お問い合わせ下さい。

プラスチック	ステンレス	ガラス
メリット安価で、軽く、扱いやすい	メリット高い耐久性・耐熱性錆びにくくて、衛生的直火や湯煎ができる目盛が消えない	メリット傷がつきにくく衛生的耐熱ガラスなら、食洗器・電子レンジ対応！色付きしにくいため、調味料を混ぜ合わせておくのにオススメ！
デメリット傷・臭い・色が付きやすい目盛が剥げやすい熱湯を入れると、ヒビが入ることがある ※機能性・衛生面を保つため、定期的な買い替えがオススメ	デメリット目盛が見にくいことがある電子レンジ使用不可	デメリット落下等の衝撃に弱い他の材質よりも重い

機器・什器備品

開業の手引き機器・什器・備品２

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