刺身やそば、寿司の薬味として欠かせない「わさび」。日本を代表する香辛料として広く知られていますが、実はわさびにも“旬”があることをご存知でしょうか？
この記事では、わさびの旬の時期やその理由、収穫方法、そして美味しいわさびの選び方について詳しく解説します。
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目次
わさびの旬はいつ？
わさびの旬は、一般的に3月から5月の春です。この時期は寒暖差が大きく、わさびが最も風味豊かに育つタイミングとされています。
わさびは、清流の水で育つ「水わさび」と、畑などで栽培される「畑わさび」の2種類に分かれますが、特に水わさびの春の収穫期は香りと辛味のバランスが抜群です。
なぜ春が旬なのか？
わさびは冷涼な気候を好む植物で、成長には約1年半〜2年かかります。
春先は：
- 冬の寒さでじっくり成長した根が、
- 春の水温の上昇で一気に旨味を蓄える
という流れがあり、香り・辛味・甘みのバランスが最も整う時期になります。
地域によって異なる収穫時期
日本各地で栽培されているわさびは、地域や標高によって収穫時期がやや異なります。
| 地域 | 主な収穫期 |
|---|---|
| 静岡県（有東木など） | 3月〜5月 |
| 長野県（安曇野など） | 4月〜6月 |
| 島根県 | 2月〜4月 |
※冷涼な地域では夏場でも収穫されることがありますが、やはり春が最も品質が安定しています。
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美味しいわさびの選び方
旬のわさびを選ぶには、以下のポイントをチェックしましょう：
- 根茎が太くて重みがある
- 表面にツヤがあり、ヒビ割れがない
- 葉や茎がしっかりしていてみずみずしい
すりおろしたときに香りが立ち、辛味の中にも甘みが感じられるのが“旬の証”です。
まとめ：春がベストな本わさびの季節！
- わさびの旬は一般的に3〜5月の春
- 冬の寒さと春の水温変化が旨味を育てる
- 地域によって収穫期に差がある
- 春のわさびは香り・辛味・甘味のバランスが絶妙
今が旬のわさびを味わうなら、春がベストシーズン。刺身や蕎麦だけでなく、和え物やドレッシングなどにも使って、旬の香りを楽しんでみてください。
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