原材料費の高騰は、もはや一時的な課題ではありません。特に、日本人の主食である米の価格高騰は深刻な問題です。
従来の「仕入れは慣れた業者に」という常識を見直し、多角的な調達戦略を模索することが、2025年以降の飲食店売上を伸ばす重要なステップとなるでしょう。
今回は、コメ高騰で飲食店の売上はどうなっている？今後の対策について紹介していきます。
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目次
コメ高騰の背景
近年、コメの価格が高騰している背景には、いくつかの要因が複雑に絡み合っています。
まずあげられるのは、気候変動の影響です。異常気象による豪雨や猛暑、長引く梅雨などが稲の生育に悪影響を及ぼし、収穫量が減少することで価格が上昇しています。
特に2023年は、全国的に高温が続き、コメの品質低下や不作が目立ちました。
次に、生産者の高齢化と後継者不足も深刻な問題です。農業従事者の減少により、耕作放棄地が増加し、国内全体のコメの生産力が落ちています。
加えて、農業資材や燃料の価格高騰もコストを押し上げ、生産量を減らす一因となっているのです。
また、コロナ禍以降、外食産業や観光の回復により、業務用米の需要が急増したことも価格を押し上げる要因となっています。
加えて、国際的な穀物価格の上昇や円安の影響で、輸入飼料の価格が高くなり、農家が飼料用米の生産を増やした結果、主食用米の供給が相対的に減った点も見逃せません。
これらの要因が重なり、消費者が普段手に取る価格帯のコメが品薄になり、結果として市場価格の高騰につながっているのです。
今後は、気候対策や農業支援策を通じて、持続可能なコメ生産体制の構築が急務です。
コメ高騰で飲食店の売上はどうなっている？
コメ価格の急騰が飲食店に与えている影響は大きく、全国的な業績にも色濃く反映されています。
背景には、2023年の猛暑による収穫減やインバウンド需要の再燃、政府の生産調整政策などが複合し、2024年後半からコメ価格が倍近く上昇しました。
卸売価格は、前年比で約70％上昇し、家庭用・業務用ともに大きな打撃を受けているのです。
特に、牛丼チェーンや弁当屋など、コメを主力とする業態では仕入れコストが圧迫され、利益率の低下や価格転嫁が避けられない状況に追い込まれています。
大手チェーンでは、すでにご飯おかわり無料の廃止や大盛り有料化、そしてメニュー価格の見直しが進み、個人店や中小企業では価格転嫁が困難なケースが目立ち、経営悪化や最悪の場合は廃業に追い込まれる例も散見されています。
一方で、業態転換や食材の代替に乗り出す動きも活発化しています。ナチュラルローソンなど一部では、おにぎりにもち麦などを混ぜる工夫がされ、外食チェーンではパスタ・パン・麺類への切り替え、さらには価格の安い輸入米（アメリカ産Calroseなど）を取り入れる動きもあります。
また、カレーライス業界でも「カレー危機」と呼ばれる事態が発生しており、コメ価格高騰に加え野菜価格の上昇が重なり、大手カレーチェーンの倒産も相次いでいます。
平均的な家庭での自家製カレー1食分のコストは、2025年3月時点で421円にまで上昇し、前年より約60円高くなりました。
大手カレー店では過去最多の破産案件が記録されています。
（出典元：株式会社帝国データバンク）
飲食店全体では、「ライス大盛り無料」のサービスが消え、丼物やセットメニューの見直し、さらには主食そのものをパン・麺類に切り替えるなど、収益改善に向けた戦略が急務となっています。
消費者サイドでも、価格高止まりで主食を切り替える傾向があり、次第に食習慣も変化しつつあります。
このように、米価急騰は飲食店の売上やメニュー構成に直結しており、経営の柔軟性と戦略的対応が求められています。
政府の備蓄米の放出や、輸入拡大策も進行中ですが、流通網の整備が間に合わず、価格抑制効果には限界があります。
なお上場企業などでは、原材料の代替や輸入米導入によるコスト吸収が可能な一方、個人経営や中小規模店舗では依然として厳しい経営圧力が続いています。
まとめると、米価高騰による飲食店売上への影響は極めて深刻で、価格転嫁の難しさによる利益圧縮やサービス変更、メニュー改変などが業界全体で進行中です。
大手チェーンは、代替食材や輸入米で一定の対応が可能ですが、中小店舗は経営の存続が懸かっており、今後の政府対策と消費者動向が大きなカギを握っているでしょう。
今後の対策とは？
コメ価格の高騰が続く中で、飲食店が生き残るためには、柔軟かつ戦略的な対策が求められています。
まず注目されているのが、代替食材の活用です。アメリカ産のカルローズ米や、タイ米など、比較的安価な輸入米を使用することで、仕入れコストの圧縮を図る動きが広がっています。
また、もち麦や雑穀を混ぜて炊く「ブレンド米」も注目されており、健康志向を訴求しながらコストを下げる工夫がされているのです。
次に、メニューの見直しも重要です。ライスを中心にした定食や丼物から、麺類やパンを取り入れたメニューへのシフトを進めることで、米の使用量を抑えながら客単価を維持する取り組みが見られます。
特にパスタやうどんなど、小麦系の主食への転換は現実的な選択肢として広がりつつあります。
さらに、ポーションサイズや無料サービスの見直しも進んでいます。ご飯大盛りの無料サービスを廃止したり、ライスを別料金にしたりすることで、無駄なコストを削減できます。
加えて、定期的な価格改定や値上げを行う際には、「仕入れ高騰によるやむを得ない措置」であることを丁寧に説明し、お客様の理解を得る努力も欠かせません。
加えて、政府の備蓄米放出や補助金制度の活用にも注目が集まっています。
農林水産省が進める備蓄米の活用制度を積極的に取り入れることで、一時的な価格安定を図ることが可能です。
最終的には、コメ価格の動向に一喜一憂するのではなく、「主力食材の多様化」と「経営の柔軟性」を高めることが、飲食店が今後も安定して事業を継続する手段となるでしょう。
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まとめ
今回は、コメ高騰で飲食店の売上はどうなっている？今後の対策について紹介してきました。
コメ高騰により、仕入れコストが圧迫され、利益率の低下や価格転嫁が避けられない状況に追い込まれているお店が続出しています。
今後の対策としては、代替食材の活用やメニューの見直しなど、安定した経営ができるよう努めていくことが、大切になってくるでしょう。
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