飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
プチプチと弾ける食感が味わえる「いくら丼」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
今回は、プチプチと弾ける食感！濃厚な甘みが味わえる「いくら丼」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「いくら丼」発祥
いくら丼は、ご飯の上に鮭の卵である「いくら」をたっぷりとのせた日本の丼料理です。
そのルーツは、北海道を中心とした日本北部にあります。もともと北海道では、鮭漁が盛んで、家庭でも鮭の卵を塩漬けや醤油漬けにして保存する文化がありました。
特に、秋の鮭漁のシーズンには、新鮮ないくらを手軽に楽しむためにご飯にのせる食べ方が自然に生まれたと考えられています。
戦後の日本で食文化が多様化する中、いくら丼は北海道の郷土料理としてだけでなく、全国に広まりました。
特に1950年代以降、観光産業の発展とともに、北海道の食材として注目され、観光客向けの食堂や、駅弁で提供されるようになったことが普及のきっかけです。
現在では、いくら丼は寿司店や海鮮丼の専門店でも一般的に見られる定番メニューになっています。
いくら丼の特徴は、鮭の卵の「プチプチ」とした食感と、ほどよい塩味がご飯と絶妙に合う点です。
シンプルながらも、いくらの鮮度や漬け方によって味わいが大きく変わるため、日本の食文化における「素材を生かす料理」の代表例とも言えます。
まとめると、いくら丼は北海道発祥の料理で、鮭漁の豊かな食文化の中で生まれ、戦後の観光・外食文化の広がりとともに全国的に知られるようになった日本の伝統的な海鮮丼です。
いくら丼の魅力
いくら丼は、鮭の卵の「プチプチ」とした食感が楽しめる海鮮丼ですが、その魅力とはいったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、いくら丼の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
食感
いくら丼の最大の魅力は、なんと言ってもいくらの「プチプチ」とした食感です。一粒一粒の卵が口の中で弾ける瞬間、塩味や醤油のうまみが一気に広がります。
この食感の楽しさは、ご飯や海苔と一緒に食べることでさらに引き立ち、単なるご飯料理以上の満足感を与えてくれるでしょう。
また、いくら丼は噛むたびに味が変化するため、食べるごとに違った味わいを楽しめる点も魅力です。
見た目の美しさ
いくらの鮮やかな赤橙色は、丼の白いご飯に映え、視覚的にも食欲をそそります。寿司や刺身と同様に、色彩の美しさが食事の楽しみを増幅させるのです。
さらに、いくら丼には刻み海苔や大葉、わさびなどが添えられることが多く、色の対比や盛り付けの美しさによって、まるで一つの芸術作品のように楽しむことができます。
SNS映えする料理としても人気が高い理由の一つです。
素材の新鮮さ
いくら丼は鮭の卵が主役の料理であり、鮮度がそのまま味に直結します。新鮮ないくらは、濃厚なうまみとほどよい塩味が感じられ、ご飯との相性も抜群です。
北海道など産地直送のいくらを使用した丼では、採れたての海の恵みをダイレクトに味わうことができます。
このように、いくら丼は食材そのものの良さを最大限に引き出した料理であることも大きな魅力です。
このように、いくら丼は「食感の楽しさ」「見た目の美しさ」「素材の新鮮さ」という魅力によって、日本人だけでなく外国人観光客からも愛される料理となっています。
いくら丼作り方
いくら丼は、シンプルながらぜいたく感が味わえる海鮮料理で、家庭でも工夫次第で本格的に楽しむことができます。
ここでは、いくら丼の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・生筋子：200g
・醤油：大さじ3
・みりん：大さじ2
・お酒：大さじ1
・ご飯：2杯分（約400g）
・刻み海苔：適量
・大葉：2枚
・わさび：少々（お好みで）
作り方
筋子の下処理
生筋子を用意し、40℃ほどのぬるま湯に浸けながら指の腹でやさしくほぐしていきます。
膜から卵を外すときに、力を入れすぎると粒が潰れてしまうので注意しましょう。
ほぐしたいくらを冷水で数回すすぎ、血や膜を丁寧に取り除きます。この洗浄を怠ると生臭さが残るので、清潔に仕上げることが大切です。
漬け汁の準備
小鍋に、酒とみりんを入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばします。粗熱が取れたら、醤油を加えて漬け汁を作ります。
この工程により、いくらに丸みのある味が付き、保存性も高まります。
いくらを漬ける
下処理をしたいくらを清潔な保存容器に入れ、漬け汁を注ぎます。全体がしっかり浸かるようにし、ラップを落とし蓋のように表面に密着させると味が均等に染み込みやすいです。
冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩寝かせて味を含ませます。
ご飯の準備
ご飯は少し硬めに炊くと、いくらの水分や調味料が加わった際にも、べたつかずおいしく仕上がります。
白ご飯でもよいですが、酢飯にするとさっぱり感が増し、いくらの濃厚さがより引き立ちます。
酢飯にする場合は、炊きたてのご飯に寿司酢（酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜたもの）を合わせて冷ましておきましょう。
盛り付け
丼にご飯をよそい、刻み海苔や大葉を敷き、その上に漬けたいくらをたっぷりとのせます。
見た目を美しく仕上げるためには、中央をこんもりと盛り付けるのがおすすめです。
仕上げに、わさびをそえれば、味のアクセントとなり全体のバランスが整います。
まとめると、いくら丼は「下処理を丁寧にすること」「漬け汁でうまみを引き出すこと」「ご飯の炊き方を工夫すること」がおいしさのヒケツです。
家庭でも新鮮ないくらを使えば、ぜいたくで本格的な味わいを楽しめます。
いくら丼に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、いくら丼を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
のぼり 「丼物各種あります」
5寸千筋丼物椀(親)溜内朱
まとめ
今回は、プチプチと弾ける食感！濃厚な甘みが味わえる「いくら丼」について紹介してきました。
いくら丼の発祥は、北海道です。北海道は、鮭漁が盛んで、家庭でも鮭の卵を塩漬けや醤油漬けしていた文化があり、ご飯に乗せる食べ方が生まれたと言われています。
簡単な材料のみで作れるいくら丼をぜひ、自宅で試してみてください。
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