季節のイベントは、飲食店にとって大きなチャンスです。
忘年会やクリスマス、夏祭りなどは、普段より多くのお客様が訪れ、特別なメニューや大人数での利用が増える時期です。
しかし、準備が不十分だと「器が足りない」「料理の提供が遅れる」「席が確保できない」といったトラブルが発生し、せっかくの売上チャンスを逃してしまうこともあります。
今回は、イベントシーズンに“厨房がパンクしないための準備”について、実際の厨房目線から解説します。
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目次
大人数対応に必要な調理器具を整えるポイント
大型鍋・寸胴鍋は“まとめ調理”の必需品
イベント時には、一度に大量のスープや煮込み料理を仕込むことが増えます。
その際に役立つのが大型鍋や寸胴鍋です。
小鍋を複数使うよりも、ひとつの大鍋で調理した方が火口を占有せず効率的に仕込みができます。
特に寸胴鍋は、だしやスープを安定して取りやすく、提供数が多いお店には欠かせない調理器具です。
バット・トレー類で仕込みと提供を効率化
ステンレスバットやトレーは、下ごしらえした食材の仮置き、揚げ物の衣付け、盛り付け済み料理の一時保管など、多用途に使えます。
イベント時は仕込み量が増えるため、通常よりも数を揃えておくことで作業が滞りません。
また、深型・浅型を使い分けることで、汁気のある食材や乾いた食材を分けて管理でき、食材の品質保持にもつながります。
保温・保冷機器で“適温提供”を守る
大人数を相手にすると、どうしても料理の提供タイミングに時間差が生まれます。
そこで重要になるのが保温機器や保冷機器です。
例えば、スープウォーマーやフードウォーマーを使えば、料理を温かいまま提供できますし、アイスバットやクーラーボックスを使えば冷たい料理やデザートを安心して保存できます。
適温を守ることは、料理の品質維持だけでなく、食中毒防止といった衛生面でも大切です。
大容量のざる・ボウルも活躍
普段より多い量の食材を扱う場面では、大容量のざるやボウルも欠かせません。
野菜を一気に洗ったり、麺を大量に湯切りしたりする際に役立ちます。
特に麺類やサラダを提供する場合、大きな器具を用意しておくとオペレーションがスムーズになります。
下準備を助けるカッターやスライサー
人手不足の中で大量の仕込みを行う場合には、業務用カッターやスライサーも有効です。
玉ねぎやキャベツのカットなど、時間と手間がかかる作業を短縮でき、イベント当日の仕込みを効率化できます。
まとめ ― “大量調理を支える道具”を揃えることが成功の鍵
イベント時には、普段の倍以上の量を短時間で仕上げる必要があります。
そのためには、大鍋・バット・保温保冷機器といった大量調理に特化した器具を揃えておくことが、厨房の安定運営に直結します。
準備が整っていれば、提供スピードが落ちず、お客様満足度を高めることができます。
提供スピードを落とさないセッティング用品の工夫
大皿・取り皿は“数とサイズ”を確保する
イベントではシェアスタイルの料理が増えるため、大皿や取り皿は通常営業よりも多めに準備する必要があります。
大皿は料理の見栄えを左右するため、サイズや形をそろえておくと盛り付けの効率も上がります。
取り皿は、お客様が自由に取り分けられるよう、人数分プラス予備を確保しておくと安心です。
陶器皿と紙皿を組み合わせるなど、状況に応じて選べるようにしておくのも有効です。
カトラリー・グラスは“倍量”を見込む
忘年会やクリスマスのようなイベントでは、飲食の回転が早く、洗い物が追いつかない場面が多くなります。
そこで、フォーク・スプーン・ナイフなどのカトラリーや、グラス・ジョッキは通常営業の倍量を準備しておくことが理想です。
洗浄の手間を減らすために、イベント時だけ使い捨てカトラリーを一部活用するのも効率的です。
特にドリンク需要が高いシーズンには、グラス不足が提供の遅れにつながりやすいので注意しましょう。
取り分け用トング・サービングスプーンで効率化
大皿料理を提供する際には、トングやサービングスプーンをセットにして出すと、お客様自身でスムーズに取り分けができます。
これにより、スタッフが介入する手間を減らし、他の作業に集中できるようになります。
また、専用の取り分け器具を用意することで、料理ごとに味や衛生面を分けやすくなる点も大きなメリットです。
卓上アイテムの“ストック”も忘れない
イベント時には卓上の調味料入れ・箸立て・紙ナプキンなどの消耗品が一気に減ります。
これらを事前に多めに補充しておくことで、スタッフが頻繁に補充作業に追われず、料理提供に集中できます。
特に大人数宴会では、テーブル上の補充不足がサービス全体の満足度を下げてしまうので、小物のストック管理は軽視できません。
盛り付け・配膳を助ける補助アイテム
料理を一時的に置けるワゴンや料理用トレーを準備しておくと、複数の料理をまとめて提供でき、行き来の回数を減らせます。
特にフロアが広いお店や臨時で席を増やしたときに役立ちます。
また、料理提供のテンポが整うと、スタッフの疲労も軽減され、全体のオペレーションが安定します。
まとめ ― 提供スピードを守るのは“余裕ある備品準備”
セッティング用品の準備不足は、提供スピードの低下やスタッフの混乱を招きやすいポイントです。
大皿・取り皿、カトラリーやグラス、取り分け器具、さらには卓上小物や補助アイテムまで、余裕を持って準備することが提供スピード維持のカギです。
イベント時こそ「備えの差」が満足度の差となります。
客席拡張に備える家具・レイアウトの工夫
折りたたみテーブル・臨時椅子で増席対応
イベントシーズンには、普段よりも多くのお客様を受け入れる必要があります。
その際に役立つのが折りたたみテーブルや臨時椅子です。普段は収納しておき、必要なときだけ取り出せるため、スペース効率も高くなります。
軽量タイプを選んでおけば、スタッフが短時間でセッティングできるのも大きな利点です。
テーブルクロスやカバーで“仮設感”をなくす
臨時で設置したテーブルや椅子は、どうしても“仮設”の印象が出てしまいます。
そこで活躍するのがテーブルクロスやチェアカバーです。色やデザインを店内の雰囲気に合わせることで、統一感が生まれ、お客様にとって居心地のよい空間になります。
特にクリスマスや忘年会など華やかなイベントでは、布の質感や色合いが演出効果を高めます。
3. 動線を意識したレイアウト調整
増席をすると、テーブル間の距離が狭くなり、スタッフやお客様の移動がしにくくなることがあります。
そのため、配膳ルートやお客様の出入り動線を意識したレイアウト調整が欠かせません。
料理を運ぶ導線が塞がれないよう、テーブル配置は事前にシミュレーションしておきましょう。
加えて、火気を扱う厨房からの出口付近は特に広めにスペースを確保することで、事故防止にもつながります。
ワゴンやサービスステーションを有効活用
大人数が入るイベント時は、配膳や下げ物を一時的に置けるワゴンやサービスステーションがあると非常に便利です。
飲み物や取り皿をまとめてセットできるため、スタッフの往復回数が減り、提供スピードを維持できます。
臨時の増席スペース付近にワゴンを配置しておくと、効率と快適さの両方を確保できます。
屋外や隣接スペースの活用も検討する
夏祭りや地域イベントなどでは、店内だけでなく屋外スペースや隣接した空きスペースを活用するのも一つの方法です。
その際は、屋外用の折りたたみ家具やテントを用意しておくと安心です。
ただし、外部スペースを使う場合は事前に消防法や地域のルールを確認しておくことが大切です。
まとめ ― 快適さと効率を両立した席づくりを
客席拡張は「数を増やす」だけでなく、「快適さを維持しながら効率的に運用できるか」がポイントです。
折りたたみ家具やテーブルクロスで見た目を整え、動線やワゴンの配置で効率を高めることが、イベント時の成功につながります。
準備を整えておけば、急な団体利用やイベント予約にも安心して対応できます。
イベントごとの特性と注意点
忘年会・新年会 ― 大人数宴会とアルコール対応
忘年会や新年会は、年間でも特に大人数の宴会が多いイベントです。
料理は大皿スタイルやコース形式が中心となり、通常営業よりも多くの皿数や盛り付け器具が必要になります。
さらに、アルコールの注文が集中するため、ジョッキ・グラス・ピッチャーを通常の倍以上準備しておくと安心です。
ドリンクの提供が滞ると満足度が一気に下がってしまうため、ドリンク担当のオペレーションを強化しておくことも大切です。
また、宴会は長時間化する傾向があるため、途中で食器やグラスを回収し、追加をスムーズに出せる体制を整えておくと効率的です。
クリスマス ― 特別メニューと演出が鍵
クリスマスは、普段とは違う特別メニューやコース料理を提供する機会が多いイベントです。
オードブル、メイン、デザートと順番に提供するため、皿数の確保が最も重要になります。
また、デザートの提供比率が高くなるため、ケーキスタンドやデザート用グラス・小皿なども通常以上に必要です。
さらに、料理だけでなく雰囲気作りも大切な要素です。
テーブルクロスやキャンドル、カトラリーのセッティングを工夫することで、特別感を演出できます。
厨房とホールが連携し、「提供スピード」と「演出のバランス」を意識することが成功のポイントです。
夏祭り・地域イベント ― 屋台スタイルと回転率重視
夏祭りや地域のイベントは、屋外や臨時スペースでの提供が増え、テイクアウトや屋台形式が中心になります。
そのため、使い捨て容器・紙コップ・割り箸などの消耗品を十分に用意しておくことが重要です。
さらに、暑い季節であるため、保冷バッグや氷、冷蔵ショーケースを活用し、食材やドリンクを適温で保つ工夫が欠かせません。
提供スピードが求められる場面では、メニューをシンプルにし、仕込みを事前に済ませておくことが成功の鍵です。
短時間で多くのお客様を回せる仕組みを整えることで、売上と満足度を両立できます。
バレンタイン・ホワイトデー ― 少人数＆デザート強化
バレンタインやホワイトデーは、大人数よりも少人数利用やカップル利用が多いイベントです。
そのため、コース料理よりもデザートやドリンクの特別メニューを強化することが効果的です。
デザートプレートやペアグラス、華やかな盛り付け用の器を揃えておくと、写真映えする提供ができ、SNSでの拡散効果も期待できます。
ハロウィン ― テーマ性と盛り付け工夫
ハロウィンは、料理そのものよりも見た目や演出が重視されるイベントです。
カボチャを使った料理や、オレンジや黒を基調にした盛り付けが喜ばれます。
そのため、カラーグラスやカラフルな皿、デコレーション用の小物を準備しておくことで、厨房の工夫がそのまま集客につながります。
まとめ ― イベントごとの“特徴”を理解して備える
イベントと一口に言っても、忘年会・クリスマス・夏祭り・バレンタイン・ハロウィンなど、それぞれに特有の需要があります。
「どの料理が増えるのか」「どんな提供スタイルになるのか」をあらかじめ想定しておくことで、厨房の準備が具体的になります。
イベントの特性を理解し、それに合わせた器具や備品を整えることが、繁忙期をスムーズに乗り切る最大のポイントです。
臨時スタッフ採用のポイント
イベントや繁忙期には、臨時スタッフを採用することが多くなります。
採用の際には、ホール担当かキッチン補助かといった役割を明確に伝えることが大切です。
また、未経験者を受け入れる場合は、仕事内容をシンプルに区分し、短時間で習得できる作業に絞るとスムーズに戦力化できます。
研修・マニュアルの準備
臨時スタッフは短期間の勤務が中心ですので、長期的な研修は難しいものです。
そのため、最低限のオペレーションを効率よく伝えられる「簡易マニュアル」を用意しておくことがおすすめです。
写真付きの業務手順や、接客の基本的な言い回しをまとめておくと、現場での戸惑いを減らせます。
当日のシミュレーションと役割分担
臨時スタッフを活用する場合は、イベント当日の流れを想定したシミュレーションが重要です。
ピークタイムの注文処理や、料理提供の流れをイメージしながら、誰がどのポジションを担当するかを事前に決めておくことで混乱を防げます。
特に「料理提供」「会計」「片付け」といった頻度の高い業務は、臨時スタッフの力を借りやすい部分です。
常勤スタッフとの連携体制
臨時スタッフだけに頼るのではなく、常勤スタッフがフォローに入る体制を整えておくことも重要です。
経験豊富なスタッフが、臨時スタッフの動きをサポートし、臨機応変に配置を変えられるようにすることで、全体のオペレーションが安定します。
コミュニケーションとモチベーション管理
臨時スタッフにとっては、その日限りの勤務であっても、チームの一員として働いてもらうことが求められます。
小さな声かけや感謝の言葉を伝えることで、安心して業務に取り組めるようになります
結果として接客の質も上がり、店舗全体の雰囲気改善につながります。
テンポスでお買い求めいただけるイベント時に必要な商品をご紹介！
【TKG】ステンレス寸胴鍋 トリノ 27cm/9-0015-0103/業務用/新品/送料無料
約15L入る容量の寸胴鍋。煮込み料理やスープを大量に仕込む際に便利です。
ステンレス三層鋼で熱ムラが少なく、ＩＨでも使えるタイプ。
イベントでのまとめ調理に強みがあります。
【業務用/新品】タイジ 温蔵庫 フードキャビ FC-28 幅450×奥行410×高さ450mm【送料無料】
調理済みの料理を保温する“温蔵庫”タイプ。
出来上がった料理を保温しておき、ピーク時に一気に出す必要があるイベントシーズンには重宝します。
キッチンワゴン SK-11S/業務用/新品/送料無料
ステンレス製で、強度がありキャスター付きのワゴン。
調理済み料理の移動や配膳、小道具の一時置き場として使いやすいです。厨房・ホール両方で活躍します。
特に人数が増える時季に効率を上げられます。
ステンレス キッチンワゴン 3段 SS-S3 /業務用/新品/送料別途見積（sandan.jpg）
上段に盛り付け済みの皿、中段に取り皿やカトラリー、下段に補充品と使い分けることで提供スピードを維持できます。
幅750mmの3段ワゴン。
耐荷重約50kg。
キャスター付きで移動が楽です。
ワゴン レストランズワゴン SA-42E 1入/業務用/新品/送料無料
棚板が3段あり、各段の高さが均等。
幅900mmと比較的大きめなので、複数皿をまとめて載せて配膳回数を減らせます。
キャスター付きで移動がしやすいタイプです。
アルミフォールディングテーブル AL-F90RT ブラウン/業務用/新品/送料無料
折りたたみ式のテーブル。
普段は収納しておき、イベント時に追加席として使えます。
軽量で持ち運びがしやすく、屋外利用にも適した材質。
店舗スペースを柔軟に使いたい時に良い選択です。
テーブル 洋風 会議用テーブル ハイ・ロー2WAYタイプ チーク色 KRH1845NT /業務用/新品/送料別途見積
折りたたみ脚（折足）で座卓兼用にもなるタイプ。
宴会場や大型グループが入る際の対応力があります。
まとめ ― 厨房準備がイベント成功の鍵
厨房準備が全体運営を支える
イベント成功のためには、表に見える接客や演出だけでなく、裏方である厨房の準備が大きな役割を果たします。
厨房が整っていれば、料理の提供スピードや品質が安定し、結果としてお客様の満足度を高めることができます。
逆に準備不足のまま当日を迎えると、混乱や提供遅延が発生し、せっかくの集客効果が台無しになってしまいます。
必要な機器と食材の事前確認
イベント前には、使用する調理器具や提供に必要な消耗品をしっかり確認しておくことが重要です。
フライヤーや保温機器の稼働確認、冷蔵庫・冷凍庫の容量チェック、さらには食材の仕入れ量の再確認など、細かな部分を事前に整えておくことで、当日のトラブルを未然に防げます。
作業導線とレイアウトの調整
厨房内での作業効率を高めるためには、導線の見直しも欠かせません。
特にイベント時は通常より多くのスタッフが動くことになるため、調理スペース・盛り付けスペース・配膳口を整理し、ぶつからずに作業できる環境を整えることが大切です。
小さなレイアウトの工夫が、全体のスムーズな運営につながります。
スタッフ共有とシミュレーション
いくら準備をしても、スタッフ全員が流れを把握していなければ機能しません。
そのため、イベント前に「ピークタイムの流れ」や「料理提供の順番」を簡単にシミュレーションし、共通認識を持たせることが成功の鍵となります。
安定した提供がイベントの満足度を左右する
お客様にとってイベントの印象を決めるのは「料理の味と提供スピード」です。
厨房準備をしっかり整えることで、安定したクオリティとスムーズな提供が実現し、結果的に「また来たい」と思っていただける体験につながります。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
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