「昼は定食屋、夜は居酒屋」といった二毛作営業や、深夜帯までの営業を考える飲食店は増えています。
しかし、その裏側では「騒音によるトラブル」や「光熱費の高騰」といった問題に悩まされることも少なくありません。
そんなときに頼りになるのが、静音設計と省エネ性能を兼ね備えた機器です。
今回は、長時間営業や二毛作営業を効率的に支える“おすすめ機器”と導入のポイントをご紹介します。
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目次
騒音トラブルを防ぐには「静音設計」が必須
深夜営業では近隣への配慮が重要です
深夜まで営業を行うお店では、調理機器の稼働音が近隣の住宅やオフィスに響いてしまうケースがあります。
特に、夜間は周囲が静かであるため、昼間には気にならない音でも大きく感じられてしまいます。
そのため、近隣からのクレームを避けるためには、静音設計の機器を導入することが欠かせません。
お客様の居心地を守るためにも静音が役立ちます
店内においても、ブレンダーや製氷機、食器洗浄機などの音が大きいと、お客様同士の会話を妨げる要因になります。
特に居酒屋やカフェなど、会話を楽しむ場では「話しにくい」と感じさせてしまうとリピート率の低下につながりかねません。
静音タイプの機器を選ぶことで、お客様が落ち着いて過ごせる環境を作り出すことができます。
静音設計の機器はスタッフにもメリットがあります
また、静音設計はお客様だけでなく、スタッフにとっても大きなメリットがあります。
機器の稼働音が小さいと、オーダーの声や連携のやり取りがスムーズになり、厨房とホールのコミュニケーションが取りやすくなるのです。
結果としてオペレーション全体の効率も向上します。
導入時のチェックポイント
静音タイプの機器を選ぶ際は、メーカーが公表している稼働音のデシベル値や、利用シーンでの実際のレビューを確認すると安心です。
例えば、静音ブレンダーなら防音カバー付きのモデルを選ぶ、製氷機や食洗機なら「静音仕様」と明記された商品を選ぶなど、実際の使用環境に合わせて検討することが大切です。
このように、静音設計の機器は「近隣」「お客様」「スタッフ」の三方向にメリットをもたらすため、深夜営業や二毛作営業を考える店舗では必須の投資と言えます。
二毛作営業では「切り替えの速さ」が利益を左右する
営業形態の切り替えは時間との勝負です
昼は定食屋、夜は居酒屋といった二毛作営業では、営業形態の切り替えをどれだけスムーズに行えるかが利益に直結します。
例えば、ランチ営業を14時に終えて17時から夜営業を始める場合、3時間の間に片付け、仕込み、セッティングをすべて完了させなければなりません。
ここで手間取ってしまうと、夜の営業開始が遅れたり、準備不足でサービス品質が落ちたりするリスクが生じます。
厨房機器は「即応性」で選ぶのがポイントです
切り替えをスムーズに行うためには、厨房機器そのものも「即応性」があるかどうかを基準に選ぶことが重要です。
たとえば、ガスよりも立ち上がりの早いIHコンロを導入すれば、夜営業に必要な調理をスピーディーに開始できます。
また、食洗機や製氷機なども短時間で稼働できるモデルを選ぶことで、仕込みやセッティングを効率的に進められます。
ホールの準備も「省力化」がカギです
二毛作営業ではホールのレイアウトも切り替える場合があります。
ランチは2名席中心、夜は大人数対応のレイアウトに変える、といったケースです。
このような時に、折りたたみテーブルや軽量チェアを活用することで、スタッフの労力を減らし、短時間で切り替えを実現できます。
また、テーブルクロスや卓上備品を用途ごとにセットにしておけば、置き換えの手間をさらに省けます。
切り替え効率が「売上の積み上げ」に直結します
切り替えがスムーズに行えるほど、営業時間を最大限に確保でき、提供できる料理やドリンクの数も増えます。
逆に準備に時間がかかればかかるほど「稼働していない時間」が増えてしまい、結果として売上の機会損失につながります。
つまり、二毛作営業では切り替えの速さが、そのまま利益を左右する重要なポイントになるのです。
このように、二毛作営業を成功させるには「調理機器の即応性」と「ホール準備の省力化」が欠かせません。
光熱費を抑える「省エネ機器」が経営を支える
光熱費は固定費の中でも大きな割合を占めます
飲食店において、ガス・電気・水道といった光熱費は毎月必ず発生する固定費の一部です。
特に、厨房では冷蔵庫や製氷機、コンロなどがほぼ休みなく稼働するため、光熱費の割合が大きくなりがちです。
ランニングコストが膨らむと、売上が上がっていても利益が削られてしまうため、光熱費の管理は経営安定の大きなカギとなります。
省エネ機器は「使うだけで節約」できる投資です
省エネ設計の機器は、従来モデルと比べて消費電力やガス使用量を抑える工夫が施されています。
例えば、最新型の冷蔵庫は断熱性能が高く、庫内温度を一定に保ちながら電力消費を大幅に削減できます。
また、IHコンロはガス火よりも効率よく加熱でき、同じ調理量でも光熱費を抑えることが可能です。このように、省エネ機器は「導入すれば自動的に経費削減につながる」点が大きな魅力です。
二毛作営業や長時間営業にこそ省エネが活きます
昼と夜の二毛作営業、あるいは深夜営業を行う店舗では、機器の稼働時間が通常より長くなります。
つまり、省エネ性能が高い機器ほど、使えば使うほど効果が大きく現れるのです。
たとえば、24時間稼働の冷蔵庫や製氷機を省エネタイプに切り替えるだけでも、年間で大きなコスト削減が期待できます。
スタッフの作業効率も改善できます
省エネ機器は単に光熱費を抑えるだけでなく、使い勝手や効率性が向上しているものも多いです。
たとえば、省エネ型食洗機は洗浄時間が短く、少ない水で高温洗浄できるため、光熱費削減と作業効率アップを同時に実現します。
これにより、スタッフの負担も軽減され、オペレーション全体の質が高まります。
導入コストを回収できる可能性が高いです
「省エネ機器は価格が高いのでは？」と心配される方も多いですが、長期的に見れば光熱費削減で初期投資を回収できるケースがほとんどです。
さらに、補助金や助成金の対象となる場合もあり、経営を支える確実な投資として考えることができます。
このように、省エネ機器は「コスト削減」「効率向上」「環境配慮」のすべてを叶える、飲食店にとって欠かせない存在です。
テンポスで揃う！おすすめ静音・省エネ機器
以下では、深夜営業や二毛作などで特に重宝する“静音・省エネ”機器を、テンポスで取り扱っている中から具体例を交えて紹介します。
それぞれ特徴がありますので、自店の営業スタイルに合うものを選ぶ参考にしてください。
インバーター制御の縦型冷凍冷蔵庫で電気代を抑える
テンポスでは、インバーターコンプレッサーを搭載した縦型冷蔵庫・冷凍冷蔵庫がラインナップされています。
庫内温度に応じて圧縮機の稼働を細かく制御するため、無駄な電力消費を減らし、省エネ性が高いのが特徴です。
【業務用/新品】【パナソニック】縦型冷蔵庫 SRR-LV1581 幅1460×奥行800×高さ1950mm【送料無料】
パナソニック SRR-LV1581シリーズでは、新たな制御プログラムを導入し、設置環境に応じてファンやコンプレッサーを最適制御することで、節電運転が可能となっており、オートクローズの扉機能なども搭載されています。
コールドテーブル（作業台冷蔵庫）で静音＋省スペース
作業台としても使えるコールドテーブルは、調理スペースの節約になるうえ、静音性と省エネ性能を重視したモデルをテンポスでは多数取り揃えています。
庫内が適度な温度で保たれ、機器の振動・騒音が比較的低めに設計されているため、客席近くに配置しても不快感が少ないのがメリットです。
SUR-LV1261 【パナソニック】冷蔵コールドテーブル 幅1200×奥行600×高さ800mm【業務用/新品】【送料無料】
例として、パナソニックのコールドテーブルではスリム設計で、庫内温度調整が容易であることや、静音性・エネルギー効率が優れている点がユーザーレビューで評価されています。
フードプロセッサー・ブレンダーで静音調理
調理準備やメニューの切り替えにおいて、静音ブレンダー・フードプロセッサーは特に重要です。
アサヒ ハイパーブレンダー ASH-3 ピンク/業務用/新品/送料無料
最大93dBの静音設計で、防音カバーなしでも店頭使用に耐えるレベルとの記載があります。
営業中の騒音が気になるなら、こういった静音設計の入った機器を選ぶと良いでしょう。
キューブアイススライサーの静音タイプを利用
深夜にかき氷や冷たいデザートを提供したい店、または居酒屋の夜メニューで氷を細かく削る演出を加えたい店舗に向いています。
池永鉄工 かき氷機 SWAN (スワン) 電動式 キューブアイススライサー FM-800【送料無料】【新品】 幅314×奥行415×高さ503
・粗氷から細かな氷まで削れる静音タイプ。
・ゆとりのあるパワーで大量に使うお店にお薦めします。
壁やカバーに張り付け、防音対策
機器や壁に吸音パネルを貼ることで、騒音を根本から解決します。
TRUSCO 吸音パネルのり付きタイプ 300×600 厚み38mm/QP383060/業務用/新品/小物送料対象商品
複層で構成された吸音材です。カッターでカットができ、背面に粘着シールがついているので取り付けも簡単です。
カバーの内側や壁・天井に取り付けることで音の反響を和らげます。
主に中高音向けになります。
それでは、おすすめ機器を選ぶときに見るべきポイントをまとめます。
導入事例 ― ラーメン屋が夜は居酒屋に変身
昼はランチ需要に対応するラーメン店
あるラーメン屋さんは、昼間は近隣のオフィスワーカーや学生を中心に、ランチ需要を取り込んでいます。
シンプルなメニュー構成と効率的なオペレーションで、短時間に多くのお客様を回転させることができ、売上の柱をつくっています。
夜は居酒屋としての顔に切り替え
しかし夜になると、同じ店舗が居酒屋へと変身します。
ラーメンのスープや具材を活かした小皿料理やおつまみを提供し、仕事帰りのお客様やグループでの利用をターゲットにしています。
アルコールの提供が加わることで客単価が上がり、昼のラーメンだけでは難しかった売上アップにつながっています。
厨房機器の工夫が成功の鍵
昼と夜で異なるスタイルを両立させるためには、厨房機器の工夫が欠かせません。
たとえば、昼間は回転率重視でラーメン調理に特化した機器を使い、夜は少人数でも多彩なメニューを出せるようにフライヤーやスチームコンベクションオーブンを導入しています。
さらに、作業音が静かな機器を選ぶことで、居酒屋としての落ち着いた雰囲気を損なわないようにしています。
売上構造の安定化につながる
このように「二毛作スタイル」を導入することで、昼夜の売上バランスが取れ、安定した収益が見込めるようになります。
特に客層が違うことで同じ店舗でも新しい魅力を提供でき、リピーター獲得にもつながっています。
まとめ ― 静音・省エネ機器は“長時間営業の相棒”
長時間稼働に強い安心感
飲食店では、開店から閉店まで長時間にわたり機器を使い続けることが当たり前です。
そのため、省エネ性能に優れた機器は光熱費の削減だけでなく、機器自体の耐久性や安定稼働にもつながります。
特に、冷蔵庫や製氷機など常時稼働する設備は、省エネ型を選ぶことで大きなコスト差が生まれます。
静音性が快適な空間をつくる
さらに、静音タイプの機器を導入することは、店舗の雰囲気づくりに直結します。
客席から近い場所に設置された機器が大きな作動音を出すと、せっかくの会話や食事が妨げられてしまいます。
静音機器であれば、落ち着いた店内環境を保ちながら、スタッフも集中して作業を進めることができます。
スタッフの負担軽減と効率化
静音・省エネ機器は、働くスタッフにとっても大きなメリットがあります。
音が静かであることで作業中のストレスが軽減され、電気代の負担が減ることで経営面にも安心感が生まれます。
結果として、スタッフが安心して働ける環境が整い、サービスの質向上にもつながります。
長期的な投資効果
導入時には多少のコストがかかることもありますが、光熱費の削減や店舗環境の改善を考えれば、静音・省エネ機器は長期的に見て大きな投資効果をもたらします。
特に長時間営業を行う飲食店にとっては、まさに「相棒」と呼べる存在になるのです。
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