ケーキやクッキーを作るとき、「バター」と「マーガリン」どちらを使うべきか迷ったことはありませんか？
実は、この2つには原料や風味、仕上がりに大きな違いがあり、スイーツの味や食感を左右します。今回は、スイーツに適した観点から「バター」と「マーガリン」の違いを雑学的に解説します。
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目次
バター・マーガリンの特徴
バターとは？
バターは生乳から分離したクリームを攪拌して作られる、乳脂肪100％に近い純粋な乳製品です。
- 風味：濃厚でコクのある香りがあり、焼き菓子に豊かな風味を与える
- 食感：サクサク、ホロホロ感を出しやすい
- 適したスイーツ：クッキー、パウンドケーキ、クロワッサンなど、香りと食感を重視するお菓子
雑学
フランスでは「バターの産地」によって呼び名が変わり、特に「エシレ村のバター」は世界中のパティシエに愛されています。
マーガリンとは？
マーガリンは植物油や魚油を主原料にし、乳成分や香料を加えて作られる加工油脂食品です。
- 風味：あっさりしていてクセが少ない
- 食感：しっとり感を出しやすい
- 適したスイーツ：菓子パン、マフィン、家庭向けケーキなど、軽い仕上がりにしたいとき
雑学
実はマーガリンは「バターの代用品」として19世紀フランスで開発されたもので、当時は軍用食や庶民向けの安価なバター代わりでした。
バターとマーガリン、どちらがスイーツ向き？
- 本格派スイーツや贈答用 → バター
- コストを抑えたい、軽く仕上げたい → マーガリン
- 混ぜて使う：一部のパティシエは「香りはバター」「口溶けはマーガリン」と、両方をブレンドして使っています。
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まとめ
バターは「風味と食感の主役」、マーガリンは「軽さとコストの強み」と覚えておくと便利です。スイーツ作りで使い分けることで、仕上がりに違いが出るのも面白いポイント。ぜひ作りたいお菓子に合わせて選んでみてください。
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