おでんの具材といえば定番の大根や玉子ですが、実は「じゃがいも」も根強い人気がある定番具材です。ほくほく食感と出汁のしみ込みやすさが魅力で、家庭でも飲食店でも取り入れやすい食材です。
本記事では、おでんにじゃがいもが合う理由、種類の選び方、煮崩れを防ぐ下ごしらえ、飲食店での提供アイデアまで分かりやすく解説いたします。
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おでんにじゃがいもが合う理由
ほくほく食感と出汁の旨みが相性抜群
じゃがいもはでんぷん質が多く、煮込むほどにほくっとした食感が引き立ちます。
おでんの出汁（昆布・かつお・鶏ガラなど）を吸いやすく、噛むほどに優しい旨みを感じられるのが人気の理由です。
味のりが早い
大根より火の通りが早く、短時間で味がしみるため、家庭でも飲食店でも仕込みの効率が良いのが特徴です。
ボリュームアップ食材として優秀
肉類より原価が安く、1個で満足度が高いため、客単価アップやランチ提供でも重宝されます。
おでんに向いているじゃがいもの種類
迷ったら「男爵」
・ほくほく食感
・出汁を吸い込みやすい
・家庭のおでんで最も人気
煮崩れやすいため、後述の下処理がポイントです。
しっかり形を保ちたいなら「メークイン」
・煮崩れしにくい
・しっとりした食感
長時間煮込む飲食店スタイルのおでんに向いています。
甘みとコクがほしいなら「インカのめざめ」
・小ぶりで上品に見える
・甘みが強い
和食店や創作おでん店で人気の高級感あるじゃがいもです。
じゃがいもを煮崩れさせない下ごしらえ
① 皮付きのまま下茹でする
皮を残すことで煮崩れしにくくなり、出汁の風味が逃げにくくなります。
② 面取りする
皮をむいて使いたい場合は、角を少し落とすことで煮崩れを防げます。
③ 下茹でしてから出汁に入れる
生のままおでん鍋に入れると煮崩れやすくなります。
・竹串がすっと入る手前まで下茹で
・出汁に加えて弱火でじっくり味をしみ込ませる
これが一番失敗しない方法です。
④ 大きめに切る
小さく切るほど崩れやすくなるため、1/2〜1個丸ごと使うのがおすすめです。
じゃがいもおでんの味しみのコツ
・強火で煮ない
・冷ましながら味を入れる
・一晩置くとさらに絶品
飲食店では、前日仕込みで火入れ→保温（または冷却）→翌日温め直しのサイクルが安定します。
おすすめの食べ方・アレンジ
バター＋醤油
おでん出汁とバターの相性は抜群。追いバターで満足度アップ。
明太マヨ
女性人気が高い組み合わせ。SNS映えもしやすいです。
粗挽き黒胡椒
シンプルですが、じゃがいもが主役になる味付けです。
飲食店向け：じゃがいもおでんの提供アイデア
原価管理に優秀
じゃがいもは100gあたり20〜30円前後と安定して安い原価食材。
1個提供で利益率が高く、セット商品にも使いやすいです。
見た目の工夫で注文率アップ
・皮付きのまま提供して rustic な印象
・黒皿に盛り付けてコントラストを強調
・ハーブ（タイム、ローズマリー）で洋風アレンジ
・じゃがバター風おでんとして別皿にバターを添える
まとめ
じゃがいもはおでんに合うだけでなく、仕込みがしやすく原価が安定しているため、家庭でも飲食店でも使いやすい具材です。
ほくほく食感と出汁の相性がよく、種類選びや下ごしらえを工夫することで、煮崩れのない満足度の高い一品に仕上がります。
味しみが早いので作り置きもおすすめ。定番おでんのバリエーションを増やしたいときにぴったりです。
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