近年、日本料理が外国人の間で人気を集めています。日本を象徴する和食は、新鮮な海の幸や、山の幸をバランスよく取り入れることを特徴としています。
この食材の多様性こそが、和食の栄養価の高さにつながっているのです。
たとえば、魚介類にはタンパク質に加え、DHAやEPAなどの必須脂肪酸が豊富に含まれており、心血管系の健康に役立つと言われています。
このような健康効果が期待できることから、日本料理が健康によい食事として評価されているのです。
今回は、日本料理はなぜ健康に良い物が多いのか？歴史や魅力について紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
日本料理の歴史
日本料理の歴史は、自然とともに生きる日本人の生活文化や宗教、外国からの影響がきっかけで発展してきました。
日本料理の起源は、古代にさかのぼり、狩猟や漁労、採集によって得られた食材を生で食べたり、火で焼いたりする簡素なものでした。
弥生時代になると、稲作が始まり、米が主食として定着したのです。以降、日本料理は「お米」を中心に発展していきます。
飛鳥時代から奈良時代には、中国大陸から仏教が伝わり、殺生を禁じる思想が広まったことで肉食が制限され、野菜や穀物を中心とした精進料理が発達しました。
また、大陸文化の影響で醤（ひしお）や味噌、醤油の原型となる調味料も伝わり、味付けの幅が広がりました。
平安時代には、貴族社会の中で「大饗料理（たいきょうりょうり）」という儀式的な料理が発展しました。
そのため、見た目や形式が重視されるようになりました。
鎌倉・室町時代には武士階級が台頭し、禅宗の影響を受けた「懐石料理」や「精進料理」が広まります。
江戸時代は、料理文化が大きく花開いた時代で、庶民の間でも外食が盛んになり、寿司、天ぷら、そばなどの料理が広まりました。
この時代に今の和食の原型が形成され、「一汁三菜」のスタイルも確立されたのです。
明治時代以降は、西洋文化の流入により、洋食の影響を受けた「和洋折衷料理」が登場します。
戦後は食の多様化が進み、家庭料理や地域料理が発展し、世界中から注目される「和食」文化として海外にも広まりました。
2013年には「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され、日本料理は世界的にも高く評価されるようになったのです。
現在も伝統を守りながら、革新を続ける食文化として進化を続けています。
日本料理はなぜ健康に良い物が多いのか？
日本料理が健康によいとされる理由はいくつかあります。第一に、「一汁三菜」という基本の食事スタイルがあげられます。
一汁三菜とは、ご飯に汁物、主菜、副菜を組み合わせるもので、栄養バランスが自然と整う仕組みです。主食のご飯はエネルギー源となり、味噌汁や副菜には野菜、豆腐、海藻などが使われ、ビタミンやミネラルが豊富に含まれます。
また、日本料理は素材の味を活かす調理法が多く、油をあまり使わないのも特徴です。
煮る、蒸す、焼くといった調理法が中心で、揚げ物も衣が薄く、比較的ヘルシーです。
これにより脂質の摂取を抑えながら、食材の栄養を壊さずに取り入れられるのです。
さらに、発酵食品が多く使われている点も健康によい理由の一つです。味噌、醤油、納豆、漬物などには乳酸菌や酵素が含まれ、腸内環境を整え、免疫力を高める効果が期待されています。
これらの発酵食品は、日本の食卓に欠かせない存在です。
日本料理では、季節の食材を取り入れることも重視されており、旬の食材は栄養価が高く、自然と健康的な食生活につながります。
また、食事の際にはよく噛んで食べる習慣があり、消化を助けると同時に満腹感を得やすく、食べ過ぎを防げるのです。
このように、日本料理は食材の選び方、調理法、食べ方すべてにおいて健康を意識した構造となっており、長寿国・日本を支える重要な要素の一つと言えるのです。
日本料理の魅力とは？
日本料理には、世界中の人々を惹きつける独自の魅力が数多くあります。
ここでは、日本料理の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
素材の味を活かす繊細な調理法
日本料理は、「引き算の料理」とも言われるほど、シンプルな調理で素材の味を引き出すことを大切にしています。
油や香辛料を過度に使わず、煮る・蒸す・焼くといった調理法を中心に、食材本来の香りや食感、風味を楽しめるよう工夫されているのです。
たとえば、出汁（だし）を使うことで、うまみを引き出し、調味料を最小限に抑えて自然な味わいを楽しめます。
このような調理法は、胃に優しく健康的です。
四季を感じる季節感
日本料理では、春夏秋冬それぞれの旬の食材を取り入れることが重視されます。
春には山菜、夏にはうなぎやそうめん、秋にはきのこや栗、冬には鍋料理など、季節ごとの食材を楽しめるのです。
さらに、器や盛り付けにも季節感を反映させることが多く、料理を通して自然や季節の移ろいを感じられるのも大きな魅力です。
見た目の美しさと繊細な盛り付け
日本料理では、「目で楽しむ」ことも重要な要素です。料理の盛り付けには、色彩のバランス、器との調和、空間の美しさが重視され、まるで芸術作品のように仕上げられます。
たとえば、懐石料理やお弁当には、季節の葉や花をそえることで、美しさと風情を演出しています。こうした視覚的な美しさは、食べる前から感動を与えてくれるのです。
食文化としての深い精神性
日本料理には、「いただきます」や「ごちそうさま」に代表されるような、自然や作り手への感謝の気持ちが込められています。
また、茶道や懐石料理などには「おもてなし」の精神が表れており、料理を通して人とのつながりや心の交流が生まれます。
こうした精神性の深さが、日本料理を単なる「食事」以上の文化として際立たせているのです。
（これらの魅力は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらの魅力が融合することで、日本料理は世界中で高く評価され、ユネスコ無形文化遺産にも登録されるなど、国際的な注目を集めています。
食材、技術、美、精神性のすべてが調和する日本料理は、まさに日本が誇る食文化なのです。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
8.5寸長手懐石プレート
小鉢 メラミン和食器 長次郎窯
まとめ
今回は、日本料理はなぜ健康に良い物が多いのか？歴史や魅力について紹介してきました。
日本料理が健康に良い物が多い理由として、「一汁三菜」という基本の食事スタイルがあげられます。
また、油をあまり使わずに煮る、蒸す、焼くなどヘルシーな調理だということがあげられます。
四季を感じる季節感は、日本独自のものであり今後も日本料理が世界で親しまれていくのでしょう。
＃日本料理 ＃和食 ＃四季
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
