飲食店を開業したいと考えたとき、気になるのが「どのくらいの期間がかかるのか」という点ではないでしょうか。
実際に準備を始めてからオープンまでには、さまざまな工程があり、それぞれに時間が必要です。
このブログでは、飲食店開業までのスケジュール感や注意点、スムーズに進めるためのコツをご紹介します。
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目次
飲食店開業までの平均期間はどれくらい？
飲食店を開業するまでには、一般的に6か月から1年程度の期間が必要とされています。
もちろん、これは業態や準備状況によって大きく変わるため、あくまで目安として考えておきましょう。
たとえば、「居抜き物件を活用して開業資金もある程度用意できている」という方であれば、3〜4か月ほどで開業にこぎつけるケースもあります。
一方で、「ゼロから物件を探し、融資を受けて内装工事もすべて行う」といった場合は、1年以上かかることも珍しくありません。
以下は、主な準備項目ごとの一般的な期間の目安です。
このように、一つ一つの工程にしっかりと時間がかかることがお分かりいただけるかと思います。
特に物件選びや融資関連は、思ったように進まないことも多いため、余裕をもったスケジューリングが重要です。
また、初めての開業の場合は「何をどの順番で進めればよいか分からない」といった不安を抱える方も多いです。
そのような場合は、専門の業者やコンサルタントに相談することで、開業までの期間を適切に見積もることができます。
結論としては、「最短で3か月、標準で6か月〜1年」が開業までの期間の目安となります。
特定の月に開業したいと考えている場合は、その半年以上前から計画を立て始めることをおすすめいたします。
開業までのスケジュールを段階ごとに解説
飲食店を開業するには、やみくもに準備を進めるのではなく、段階的に計画を立てることがとても大切です。
以下に、一般的な開業スケジュールを7つのステップに分けて詳しく解説いたします。
ステップ1：業態・コンセプトの決定（1〜2か月）
開業の第一歩は、「どんなお店を出すか」を決めることです。
・何を主力商品にするのか（ラーメン、カフェ、定食など）
・客単価はいくらくらいか
・誰をターゲットにするのか（ビジネスマン、学生、ファミリーなど）
・回転率を重視するか、滞在型か
・テイクアウトやデリバリーに対応するか
この段階で業態や方向性がブレていると、以降の設備選定や物件探しにも影響を及ぼします。
可能であれば、簡易な事業計画書も作成しておきましょう。
ステップ2：物件探しと契約（1〜3か月）
次に店舗となる物件を探します。ここでは立地条件やコストだけでなく、業態との相性も重要です。
・駅からの距離、人通り
・周辺の競合店の有無
・想定客層とのマッチ度
・賃料・共益費・保証金のバランス
・厨房やダクトなど設備条件（特に重飲食の場合）
特に「居抜き物件」を活用すれば、設備や内装を流用できるため工期やコストの削減が可能です。
ただし老朽化や使い勝手の確認は必須です。
ステップ3：資金調達・融資申請（1〜2か月）
多くの開業者が、日本政策金融公庫などを利用して融資を受けます。
・創業計画書・資金計画書の作成
・必要資金の内訳（内装費、厨房機器、運転資金など）
・融資面談・審査
・審査結果の通知、実行までのタイムラグ（2〜4週間が一般的）
この段階が長引くケースも多いため、事前準備は余裕をもって行いましょう。
専門家（税理士、行政書士など）に相談するのも有効です。
ステップ4：内装工事・厨房機器の導入（1〜2か月）
物件が決まり、資金の目処が立ったら、設計・施工に入ります。
・店舗レイアウトの設計（客席・厨房・動線）
・必要な厨房機器・家具の選定と調達
・電気・水道・排気など設備工事
・工事期間は内容にもよりますが、1〜2か月が目安
※保健所の事前相談をしておくと、設計段階での修正が減り、後工程がスムーズです。
ステップ5：許認可の申請（2週間〜1か月）
飲食店営業には、各種の行政手続きが必要です。
保健所
飲食店営業許可
消防署
防火対象物使用開始届、消防計画届出など
警察署
深夜営業、風俗営業（必要業態の場合）
税務署等
開業届出
申請から許可までに数週間かかるため、工事完了時期に合わせて計画的に動きましょう。
ステップ6：スタッフ採用・研修（1か月）
開業の直前には、スタッフの採用と育成を行います。
・アルバイト・正社員の募集
・シフト体制・労務管理体制の構築
・接客・オペレーション研修
・試作や試食を通じた業務の確認
プレオープンを兼ねて実践的な練習を行うと、本番でのミスを大きく減らせます。
ステップ7：販促準備・プレオープン・グランドオープン（2〜3週間）
最後に、オープンに向けた準備と広報を行います。
・チラシ配布・SNS・Googleビジネスプロフィールの設定
・看板や店頭装飾の最終仕上げ
・近隣住民や関係者向けのプレオープン開催
・グランドオープンのタイミングとキャンペーン設定
「オープンしてから考える」では遅く、事前に認知度を高めておくことが集客成功のカギになります。
このように、飲食店開業はおおよそ7つの段階を経て、半年〜1年程度の時間を要します。
各工程には固有のリスクや手続きが伴うため、スケジュールの見える化と余裕を持った準備が成功の秘訣です。
遅れがち・トラブルが起きやすいポイント
飲食店の開業準備は、理想どおりに進むとは限りません。
特に初めて開業される方にとっては、想定外のトラブルやスケジュールの遅延が起こりやすいものです。
ここでは、実際に多くの開業者が直面した「つまずきやすいポイント」をご紹介いたします。
希望に合った物件が見つからない
「立地」「広さ」「賃料」「業態との相性」など、理想にかなった物件を探すのは意外と時間がかかります。特に人気エリアでは競争も激しく、タイミング次第では数か月間見つからないこともあります。
また、飲食可の物件であっても、重飲食（焼き物や揚げ物）に対応できる排気設備が整っていない場合や、ガス容量が足りないケースもあります。
このような見落としにより、契約後に改修費が大きく膨らむこともあります。
融資審査に時間がかかる、通らない
融資申請では、必要書類の不備や創業計画の内容次第で、審査期間が長引くことがあります。
また、「融資を前提に開業計画を進めていたが、審査に通らなかった」というケースも実際にあります。
審査がスムーズに進まないと、内装工事や物件契約に着手できず、すべての工程が先送りになります。
事前に専門家に相談し、申請書類を整えることがリスク回避につながります。
内装工事や設備工事の遅れ
施工業者の手配が遅れたり、設計変更が多発したりすると、工事全体のスケジュールがずれこむことがあります。
特に繁忙期（春・秋）は、業者が込み合って予定通りに着工できないこともあります。
また、厨房機器の搬入日や、給排水・電気工事の段取りがうまくいかず、工程が分断されると工期が延びる原因になります。
複数の業者を調整する役割を誰が担うのかを明確にしておくと安心です。
保健所の指摘で開業許可が下りない
内装が完成していても、保健所の衛生基準に合致していないと営業許可が下りません。
たとえば、手洗い場の設置場所、厨房と客席の間仕切り、換気や照明の基準などが問題になるケースがあります。
こうした事態を避けるには、設計段階で保健所に事前相談を行うことが非常に有効です。
相談は無料で受けられ、簡易な図面でもアドバイスをもらえるため、設計変更による工事遅延を防げます。
人材の確保が間に合わない
開業直前になってスタッフ募集を始めても、必要な人数が確保できないことがあります。
特に経験者やランチタイムに対応できる人材は人気が高く、早めの採用活動が不可欠です。
また、採用できたとしても、研修が十分に行われていないと、オープン初日にトラブルが発生しやすくなります。
シミュレーション営業（プレオープン）などを活用して、オペレーションの確認と習熟を図りましょう。
宣伝や集客の準備が不足している
意外と後回しにされがちなのが、オープン告知や集客の準備です。
ホームページ、SNS、チラシ、Googleビジネスプロフィールなどは、オープン前からしっかり整えておくことで、認知度が高まり初日からの集客につながります。
「オープンしてから集客を考える」のではなく、開業日の1か月前から情報発信を始めるのが理想的です。
計画の柔軟性と専門家の活用が鍵
開業までのスケジュールは、常に予定通りにいくとは限りません。
大切なのは、「トラブルが起きる可能性も見越して余裕を持ったスケジューリングをすること」、そして「必要に応じてプロのアドバイスを受けること」です。
トラブルの芽を早期に見つけて対処すれば、開業後も落ち着いてスタートが切れるでしょう。
成功する店舗ほど、準備段階での慎重さと柔軟性を持ち合わせています。
スケジュール管理のコツと進め方
飲食店開業では、多くの作業や申請が重なり、想定外の事態も発生しやすいため、「いつ」「誰が」「何をやるか」を明確にして進めていく必要があります。
ここでは、実践的なスケジュール管理の方法を詳しく解説します。
全体スケジュールを“見える化”する
まずは、開業希望日を決めてから逆算し、各作業を「週単位または月単位」で一覧化しておきましょう。ExcelやGoogleスプレッドシートで作成したスケジュール表でも十分です。
たとえば以下のように、各作業の「開始時期」「完了予定日」「担当者」「進捗状況」などを記入します。
これにより、タスクの全体像がひと目で分かり、遅れそうな工程を早期に把握して対応することができます。
「遅延しやすい工程」に余裕をもたせる
前の章でも紹介しましたが、特に以下の工程は想定以上に時間がかかる傾向があります。
・物件探し
・融資の審査・実行
・内装設計・施工
・スタッフ採用
これらについては、予定よりも1〜2週間多めに見積もっておくことがポイントです。
遅れても他の工程に支障を出さず、逆にスムーズに進めば前倒しも可能です。
優先順位を明確にする
全ての作業を同時に完璧に進めようとすると、かえって混乱しやすくなります。
そこで、以下のように作業を3つのカテゴリに分けて考えてみましょう。
最優先（今すぐ着手すべきこと）
物件契約、融資準備、設計打ち合わせなど
中優先（期限を守れば良いこと）
許認可の申請、採用活動など
低優先（状況次第で進めること）
販促物の準備、SNS運用など
こうして優先順位をつけることで、忙しい時期でも判断に迷わず、効率的に動けるようになります。
定期的に進捗を見直す
スケジュールは「一度立てたら終わり」ではありません。
最低でも週に1回は進捗をチェックし、遅れているタスクがないか確認しましょう。
チェックの際には以下の視点で見直します。
・当初の予定とズレがないか
・依頼先（業者・行政）からの回答が滞っていないか
・他の作業に影響を与える遅れが発生していないか
必要があれば、計画の修正や、外部パートナーへの連絡・調整も早めに行うことが重要です。
外部の力を借りることも選択肢に
すべてを自分ひとりで管理しようとすると、想定以上に負担が大きくなります。
必要に応じて以下のような外部のサポートを活用しましょう。
・開業コンサルタント
・税理士・行政書士（融資・許認可関係）
・店舗設計会社（工程管理含む）
・厨房機器業者（搬入時期の調整など）
経験豊富な専門家に依頼することで、時間のロスや失敗を大きく減らすことができます。
スケジュール管理は「段取り力」
飲食店開業は、やることが多く、関係者も多岐にわたるため、段取り力＝スケジュール管理力が成功のカギになります。
無理のないスケジュールを立てること、定期的に見直すこと、そして必要に応じてプロに頼ること。
これらを意識して動くことで、開業準備がスムーズに進み、余裕をもってオープンを迎えることができます。
開業準備を短縮したい人のためのポイント
「できるだけ早く開業したい」「物件が見つかってから時間がない」といったご相談はとても多くあります。
スピード感をもって準備を進めることは可能ですが、やみくもに急ぐと後々トラブルのもとになるため、要点を押さえて効率的に進めることが重要です。
ここでは、開業準備期間を短縮したい方に向けて、特に効果の高いポイントを詳しく解説します。
スモールスタートで始める
フルスペックでの開業を目指すのではなく、「最低限のメニュー・設備」でまずはスタートするという方法があります。
たとえば以下のような工夫が可能です。
・メニュー数を絞ることで厨房機器も最小限に
・内装をシンプルにし、DIYで補う
・スタッフについては、最初のうちは自分と家族だけで対応する
こうすることで、設備工事や仕入れの期間を短縮でき、初期費用も抑えられます。
軌道に乗ってから徐々に拡充するというステップアップ型の経営も、最近では主流になりつつあります。
居抜き物件を活用する
厨房設備や内装がすでに整っている「居抜き物件」を活用すれば、設計・施工にかかる期間を大幅に短縮できます。
特に同じ業態の店舗（例：ラーメン店→ラーメン店、カフェ→カフェ）であれば、導線や設備配置もそのまま活用できる場合が多いです。
ただし、設備の劣化や不具合があると、逆に修繕費と時間がかかるケースもありますので、事前のチェックと専門業者による内見同行がおすすめです。
開業サポートサービスを利用する
開業支援を専門に行っている業者を利用することで、書類の作成、保健所との調整、厨房機器の手配、販促サポートまで一括対応してもらえる場合があります。
たとえば、以下のようなサポート内容が考えられます。
・開業スケジュールの立案と進行管理
・融資申請の書類代行やアドバイス
・厨房レイアウトの設計と搬入調整
・メニュー開発や原価計算の支援
これらをプロの手に任せることで、自分がやるべき判断や作業に集中でき、結果的に準備全体が加速します。
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申請や書類関係を早めに動く
開業には、保健所の営業許可や消防署の届出、税務署への開業届など、各種手続きが必要です。
これらは窓口の混雑や確認作業で想定以上に時間がかかることがあるため、できるだけ早めに着手するのが鉄則です。
また、事前相談を活用することで「申請時の修正」や「不備による差し戻し」を防ぎ、トータルの時間短縮にもつながります。
中古・リースを積極的に活用する
新品の厨房機器は納期がかかることも多く、製造待ちで1ヶ月以上必要なこともあります。
開業を急ぐ場合は、中古やリースの機器を使うことで納期を数日〜1週間程度に短縮可能です。
また、リース契約であれば初期費用を抑えつつ、開業後のキャッシュフローにも柔軟に対応できるというメリットもあります。
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メニューとオペレーションを早めに固める
飲食店にとって「何を売るか」は最も重要な部分ですが、あれこれ迷って時間がかかるのもよくある失敗のひとつです。
開業を急ぎたい場合は、以下のような工夫が有効です。
・得意な料理・自信のあるメニューに絞る
・試作・試食は短期間で集中して行う
・原材料の仕入れルートも早めに決める
・オペレーションの流れも仮決めしておく
このように、迷う時間を減らし、決断をスピーディーに下すことが開業スピードの鍵になります。
スピード重視でも「要所の確認」は忘れずに
開業準備を短縮することは可能ですが、すべてを急ぎすぎるとリスクも高まります。
特に以下の点は、スピードよりも確実性を重視すべき要所です。
・保健所や消防の基準に合っているか
・融資や資金繰りに無理がないか
・必要な設備が本当にそろっているか
・自分の体力・準備が追いついているか
「急いでも、焦らない」。
このバランスを保ちながら、準備期間を賢く短縮し、無理のないスタートを切りましょう。
【実例紹介】開業まで6か月で開店できたAさんのケース
Aさんは、30代後半の男性で、以前は大手飲食チェーンに勤務していた経験を活かし、独立開業を目指しました。
都内の駅近でラーメン店を開業し、準備期間はわずか6か月。
そのスピードと成功の秘訣を詳しく見ていきましょう。
ステップ1：明確なコンセプトとビジョン（1か月目）
Aさんは開業を決意した段階で、「一杯で満足できる濃厚系ラーメン」というコンセプトをすでに明確にしていました。
また、ターゲットもサラリーマン層に絞り、客単価や提供スピードも具体的にイメージしていました。
そのため、メニュー開発や店舗設計にブレがなく、決断スピードが非常に早かったのです。
ステップ2：居抜き物件との出会い（2か月目）
ラーメン店に適した居抜き物件を、開業支援サービスを通じて紹介され、2週間で契約。
内装や厨房機器がほぼそのまま使えたため、設計・工事にかかる期間が最小限で済みました。
居抜きのメリット
内装費・厨房費用が70万円以上削減
デメリット対応
老朽化したガスレンジのみ中古品と交換
ステップ3：融資申請と仕入れルート確保（3か月目）
Aさんは、開業経験のある知人に紹介された税理士に相談し、事業計画書を1週間で作成。
そのまま日本政策金融公庫に提出し、約1か月で500万円の融資を獲得しました。
同時に、業務用食品の仕入れルートや器の業者も知人ネットワークを活用して早期に決定。
仕入れ関連の手配もスムーズに完了しました。
ステップ4：内装調整と営業許可取得（4〜5か月目）
物件がすでに営業許可取得済みの店舗だったため、必要だったのは設備の一部入れ替えと書類の名義変更程度。
内装業者との調整もスムーズに進み、1か月以内に営業許可・消防手続きもクリアしました。
この間に、スタッフの採用と研修も同時進行で進め、業務の引継ぎとオペレーション確認も万全の状態に。
ステップ5：オープン準備とプレオープン（6か月目）
本格オープンの前に、関係者や知人を招いてプレオープンを実施。
接客や提供スピードの課題を事前に洗い出すことができ、本番に向けて最後の調整を行いました。
当日は地元のフリーペーパーやSNS広告で認知を広げ、初日から想定の1.5倍の来客数を記録しました。
Aさんの成功要因まとめ
早さは“準備の質”で決まる
Aさんのように半年で開業を成功させるには、「スピード命」というよりも、初期段階での情報収集と決断の速さがポイントになります。
どれだけ早く開業するかよりも、「無理なく、失敗なく開業できる体制を最短で整える」ことが、結果としてスムーズな開業への近道になります。
「自分も短期間で開業したい」とお考えの方は、Aさんのような事例を参考に、段取りと準備をしっかり整えることをおすすめします。
必要であれば、プロのサポートを受けながら進めるのもひとつの手です。
まとめ：無理のないスケジュールで準備を進めましょう
飲食店を開業するためには、物件探しや資金調達、メニュー開発、スタッフの採用・教育、各種許認可の取得など、非常に多くの準備が必要になります。
それぞれのステップには時間がかかるため、焦って進めてしまうと、見落としやミスが発生しやすくなり、後々大きなトラブルに発展する可能性もあります。
そのため、「○月にオープンしたい」と目標がある場合は、遅くともその6か月前から準備に取りかかるのが理想的です。
たとえば、物件探しひとつをとっても、希望に合う条件のものがすぐに見つかるとは限りません。
また、融資の申請や内装工事にも時間がかかるため、スケジュールには十分な余裕を持っておく必要があります。
開業準備を成功させるポイントは、「計画的に、そして柔軟に対応すること」です。
途中で予定が変わることもあるかもしれませんが、正しい知識と段取りを理解しておけば、状況に応じて冷静に判断し、対応することができます。
夢を実現するためには、綿密な準備と現実的なスケジュール管理が欠かせません。
無理をせず、一歩ずつ着実に進めていきましょう。
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是非テンポスへご注文からご相談まで、お気軽にお問い合わせください。
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