飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
塩辛さが特徴的な「富山ブラックラーメン」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
富山ブラックラーメンとは、富山県の代表的なご当地ラーメンで、真っ黒な見た目が特徴の醤油ラーメンです。
今回は、色が濃く塩辛い味付けが特徴的！富山発祥「富山ブラックラーメン」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
「富山ブラックラーメン」の発祥
「富山ブラックラーメン」は、富山県のご当地ラーメンとして全国的に知られる存在ですが、その発祥には戦後直後の社会背景が深く関わっています。
起源は、昭和20年代、富山市中心部にある「大喜（たいき）」という食堂で生まれました。
当時の日本は、終戦直後で物資が不足しており、特に労働者や復員兵など、肉体労働に従事する人々の栄養補給が大きな課題でした。
創業者である故・岩崎正一氏は、そうした人々に向けて、白飯のおかずとしても成り立つような濃い味のラーメンを考案したのです。
スープは、濃口醤油をベースに作られ、真っ黒に仕上げられた見た目から「ブラックラーメン」と呼ばれるようになりました。
大量の醤油と塩分を効かせることで、汗を多くかく労働者が不足しがちな塩分を補給できるよう配慮されていると言われてます。
また、スープ自体が濃いため、白飯と一緒に食べるスタイルが一般的で、ラーメン単体というより「ご飯のおかず」として発展してきた点が特徴的です。
具材には、チャーシュー、粗挽き胡椒、そして多めのネギが使われ、シンプルながら強烈なインパクトを持っています。
特に、胡椒の辛みは、醤油の濃さと組み合わさることで独自の刺激的な味わいを生み出しています。
当初は、地元の労働者向けの食事として親しまれていましたが、やがて富山独自のソウルフードとして根付いていきました。
その後、全国的にご当地ラーメンブームが起こると、富山ブラックも観光客やラーメンファンの間で注目されるようになりました。
現在では、県内各地で提供されるほか、カップ麺やインスタント商品としても展開され、富山を代表する味のひとつとして広く知られる存在となっています。
富山ブラックラーメン特徴
富山ブラックラーメンは、その名の通り黒々としたスープが特徴的な富山県発祥のご当地ラーメンです。
見た目のインパクトだけでなく、味わいや食べ方に独自の特徴があり、全国のラーメンファンからも注目されています。
ここでは、代表的な特徴について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
真っ黒なスープ
最大の特徴は、濃口醤油をたくさん使った黒いスープです。一般的な醤油ラーメンと比べても圧倒的に色が濃く、一見すると「しょっぱそう」に見えます。
実際、味はかなり濃いめで、塩分や醤油の風味が強烈に感じられます。これは、発祥当時、肉体労働者の塩分補給を目的に考案された歴史的背景によるものです。
見た目のインパクトに驚かされつつ、一口食べるとクセになる独特のうまみが広がります。
ご飯と一緒に食べるスタイル
富山ブラックは、「ラーメン単体で楽しむ」というより「白飯のおかず」として食べるのが本来のスタイルです。
しょっぱさが強いため、白飯と一緒に食べることで味のバランスが取れ、スープのうまみがより引き立ちます。
地元では、ラーメンとライスをセットで注文する人が多く、これも全国的には珍しい食べ方の文化となっています。
胡椒の効いたスパイシーさ
富山ブラックの味をさらに特徴づけているのが、粗挽き胡椒の存在です。スープやチャーシューの上へ多めに振りかけられた胡椒は、醤油の濃さと相まってパンチの効いたスパイシーさを演出します。
単なる塩辛さではなく、香りと刺激が加わることで奥深い味わいに仕上がっており、食べ進めるうちにクセになる人が多いポイントです。
シンプルながら力強い具材構成
トッピングは、チャーシュー、ネギ、メンマなど、一般的にはシンプルなものが中心ですが、その存在感は大きいです。
特に、チャーシューは濃いスープに負けないしっかりとした味付けで、スープとライスとの相性も抜群です。
余計な華やかさはなくとも、力強さを感じる構成が「労働者のためのラーメン」というルーツを色濃く残しています。
このように、富山ブラックラーメンは、見た目・味・食べ方のすべてにおいて独自の個性を持つラーメンであり、今もなお地元の誇りとして受け継がれています。
富山ブラックラーメン作り方
富山ブラックラーメンは、濃口醤油をたっぷりと使った真っ黒なスープと胡椒の効いたパンチのある味わいが特徴です。
見た目は難しそうに感じますが、家庭でも比較的手軽に再現することができます。
ここでは、基本的な作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人前）
・中華麺（太麺がおすすめ）：2玉
・豚バラ肉（チャーシュー用）：200g
・長ねぎ：1本
・もやし：1袋
・メンマ：適量
・にんにく：2片
・生姜：1片
・サラダ油：少々
・粗挽き黒胡椒：適量
スープ調味料
・濃口醤油：150ml
・鶏ガラスープ（市販の素で可）：600ml
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1
・酒：大さじ1
作り方
チャーシューを作る
豚バラ肉をフライパンで軽く焼き色をつけ、鍋に醤油・みりん・砂糖・酒・水少々を入れて煮込みます。
弱火で30分程度煮れば、スープに使えるタレとチャーシューが同時に完成します。
香味野菜を炒める
鍋にサラダ油をひき、にんにくと生姜のみじん切りを炒めます。香りが立ったら鶏ガラスープを加え、さらにチャーシューを煮込んだ煮汁を加えます。
ここに、濃口醤油をたっぷりと注ぎ、真っ黒なスープを作ります。味をみて砂糖やみりんで甘みを調整し、最後に黒胡椒を加えてパンチを効かせましょう。
麺を茹でる
太めの中華麺を袋の表示通りに茹で、湯切りして器に入れます。
盛り付け
麺の上に、熱々のスープを注ぎ、チャーシュー、刻んだ長ねぎ、メンマ、茹でたもやしを乗せます。仕上げに、粗挽き黒胡椒をしっかり振りかければ完成です。
富山ブラックラーメンは本来、濃い味を白飯と一緒に楽しむスタイルが定番です。そのため、ラーメン単体では塩辛さが強く感じることもありますが、ご飯と合わせることでスープのうまみや、胡椒の刺激がちょうどよく調和します。
家庭で作る際は、塩分を控えめにアレンジしてもおいしく仕上がるでしょう。
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まとめ
今回は、色が濃く塩辛い味付け特徴的！富山発祥「富山ブラックラーメン」について紹介してきました。
富山ブラックラーメンは、昭和20年代、富山市中心部にある「大喜（たいき）」という食堂で生まれました。
真っ黒なスープや、胡椒効いたスパイシーさなど、味わいや食べ方に独自の特徴を持っている富山ブラックラーメンをぜひ楽しんでみてください。
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