夏に旬を迎えるゴーヤ。炒め物から和え物、サラダなど、いろいろな調理法で味わえるウリ科の野菜です。
ゴーヤといえば、誰もがまず頭に思い浮かぶのはその「苦み」ではないでしょうか。
ゴーヤは、特に苦みが強く好き嫌いが激しい食材として知られています。ゴーヤを食べる際、苦みをなくす方法はあるのでしょうか。
今回は、苦みが特徴的で美味しい！旬のゴーヤで味わう料理10選について紹介していきます。
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目次
ゴーヤの旬はいつ？
ゴーヤの旬は、一般的に6〜8月の夏場です。特に、7月が最盛期とされ、全国的に市場に多く出回ります。
ゴーヤは、高温多湿な気候を好むため、沖縄県や九州地方など温暖な地域では春先から出荷が始まり、夏には全国各地で栽培・販売されるようになります。
旬の時期のゴーヤは、実が引き締まり、苦みの中にほんのりとした甘みを感じられるのが特徴です。
夏野菜としてのゴーヤは、ビタミンCやカリウム、食物繊維を豊富に含み、暑さで消耗しがちな体力の回復や食欲増進に効果があると言われており、夏バテ予防にも適しています。
特に沖縄では、ゴーヤは「ゴーヤーチャンプルー」として古くから食べられており、暑い気候の中で日常的に体調を整えるための野菜として定着しています。
家庭菜園でも人気があり、グリーンカーテンとして育てることで、日差しを和らげる効果も期待されているのです。
なお、ハウス栽培などにより、現在では通年での流通も可能ですが、やはり露地物のゴーヤが出回る夏がもっともおいしい時期といえるでしょう。
苦みが強い野菜ではありますが、旬の時期にはうまみとのバランスがよくなり、炒め物や和え物など幅広い料理に活用できます。
夏の食卓に取り入れることで、季節感と栄養の両方を楽しめる野菜です。
ゴーヤの苦みをなくす方法とは？
ゴーヤは、独特の苦みが魅力でもありますが、苦手な方にとってはその味が食べにくいと感じられることもあります。
ここでは、ゴーヤの苦みを和らげる代表的な方法について紹介していきます。
主に以下の方法があげられます。
塩もみをする
もっとも一般的な方法が、塩もみです。ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどでワタと種をしっかり取り除いた後、薄切りにします。
そこに、塩をふってよくもみ込み、しばらく置いておくと、ゴーヤから水分が出てきます。
この水分には、苦み成分が含まれており、洗い流すことで苦みが軽減されます。
塩の代わりに、砂糖と塩を1:1で加える方法もあり、よりまろやかな味になるでしょう。
下ゆでする（さっと茹でる）
塩もみの後に、熱湯で軽くゆでるのも効果的です。茹で時間は、30秒から1分程度が目安で、長くゆですぎると食感や栄養が損なわれてしまうため注意が必要です。
塩を加えたお湯でゆでると、色鮮やかに仕上がり、料理の見た目もよくなります。ゆでた後は、冷水にとって急冷することで、「シャキッ」とした食感を保てます。
水にさらす・酢水に浸ける
ゴーヤの薄切りを水に10〜15分ほどさらすことで、苦み成分が抜けやすくなります。
さらに、効果を高めたい場合は、酢水（酢：水＝1：3程度）に浸けるのもおすすめです。
お酢には、苦みを中和する働きがあり、さっぱりとした味わいに仕上がります。
この方法は、和え物やサラダなどに用いる場合に特に向いています。
これらの方法を単独で使ってもよいですし、組み合わせることでさらに苦みを抑えることが可能です。
苦みを抑えつつも、ゴーヤ特有の風味や栄養はしっかり残るので、苦手な方でも美味しく楽しめるようになります。
旬のゴーヤで味わう料理10選！
ゴーヤは、夏が旬の栄養豊富な野菜で、独特の苦みが食欲を刺激します。特に、暑さで食欲が落ちがちな季節には、ゴーヤを使った料理が体調管理にも役立つと言われています。
ここでは、旬のゴーヤを美味しく楽しめるおすすめ料理について紹介していきます。
主に以下の料理があげられます。
ゴーヤーチャンプルー
ゴーヤーチャンプルーは、沖縄料理の代表格です。豆腐、豚肉、卵と一緒に炒めることで、ゴーヤの苦みがまろやかになり、栄養バランスも良好です。
ゴーヤの天ぷら
ゴーヤを薄切りにして衣をつけて揚げると、「カリッ」とした食感と程よい苦みがクセになります。塩でシンプルに味わうのがおすすめです。
ゴーヤの肉詰め
ワタをくり抜いた、ゴーヤの輪切りにひき肉を詰めて焼いた一品です。うまみと苦みのバランスが絶妙で、食べ応えも抜群です。
ゴーヤのナムル
ナムルは、さっとゆでたゴーヤを、ごま油・にんにく・醤油で和えるだけの簡単な副菜です。冷やして食べると、夏にぴったりの箸休めになります。
ゴーヤとツナのサラダ
薄切りにして塩もみしたゴーヤに、ツナ・玉ねぎ・マヨネーズを合わせたサラダです。苦みがやわらぎ、子どもにも食べやすい一品です。
ゴーヤと卵の中華炒め
中華風の味付けで、オイスターソースや鶏ガラスープを使って炒めることで、コク深い味わいに仕上がります。
ゴーヤのピクルス
スライスしたゴーヤを甘酢に漬けると、ほんのりした酸味が苦みをやさしく包み込み、さっぱりとした箸休めになります。
ゴーヤとじゃこの炒め物
「カリカリ」に炒めたちりめんじゃこと、ゴーヤを合わせた炒め物です。食感の対比と塩気がご飯にぴったりです。
ゴーヤのかき揚げ
玉ねぎやにんじんなどの野菜と一緒にゴーヤをかき揚げにします。うどんや、そばのトッピングにも合い、夏の定番になるでしょう。
ゴーヤの味噌炒め
味噌のコクとうまみでゴーヤの苦みを包み込む一品です。ご飯が進むおかずとして、家庭の定番メニューになること、間違いなしです。
（これらの料理は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらの料理はすべて、旬の時期の新鮮なゴーヤを使うことで、よりおいしく、より栄養価の高い一皿に仕上がります。
苦みが気になる方は、調理前に塩もみや下ゆでを取り入れることで、食べやすくなります。
夏の暑さを乗り切るために、ぜひ食卓にゴーヤ料理を取り入れてみてください。
ゴーヤ料理に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ゴーヤ料理を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
二槽シンク
三品皿 白/6入
まとめ
今回は、苦みが特徴的で美味しい！旬のゴーヤで味わう料理10選について紹介してきました。
ゴーヤの旬は、一般的に6〜8月の夏場で、7月には市場に多く出回ると言われています。
ゴーヤーチャンプルーや天ぷらといった、定番料理からいろいろな料理にまで楽しめるゴーヤを、ぜひ旬の季節に味わってみてください。
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