パン作りや発酵料理で注目されている「レーズン酵母」。市販のイーストを使わず、レーズンの自然な力で発酵させることができるため、天然酵母パンや健康志向の発酵料理に最適です。今回は、レーズン酵母の作り方や特徴、使い方を詳しく解説します。

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レーズン酵母とは

レーズン酵母は、レーズンに含まれる天然の酵母や乳酸菌を利用して作る天然酵母です。

• ドライフルーツには自然界の微生物が付着しており、これが発酵を引き起こす
• 小麦粉や水と合わせて発酵させることで、パン生地を膨らませる力を持つ
• 化学的な添加物を使わないため、香りや風味が豊か

レーズン酵母の特徴

• 香りが豊か：甘酸っぱいフルーツの香りが生きる
• 発酵力は穏やか：市販イーストほど強力ではないため、じっくり時間をかけて発酵させる
• 保存が可能：冷蔵保存で1〜2週間、冷凍すればさらに長持ち

レーズン酵母の作り方（基本）

材料

• レーズン 50g
• 水 100ml
• 容器（ガラス瓶など）

作り方

1. 容器にレーズンと水を入れる
2. 蓋をせずにラップや布で覆い、常温で2〜5日置く
3. 毎日かき混ぜ、泡が立ち発酵の匂いがしてきたら酵母の完成
4. レーズンをこして液体部分だけをパン作りなどに使用

レーズン酵母の使い方

天然酵母パン

• 小麦粉、塩、砂糖と合わせてこね、一次発酵・二次発酵で膨らませる
• イーストより発酵時間は長いが、味わい深くしっとりしたパンができる

発酵料理

• ヨーグルトや甘酒など、発酵食品作りにも応用可能
• 自然発酵なので腸内環境にも優しい

注意点

• 温度が低いと発酵が進みにくい
• カビや異臭がする場合は使用しない
• レーズンは無添加のものを使うとより安全

まとめ

レーズン酵母は、家庭で手軽に作れる天然酵母の代表格です。香り豊かで、時間をかけてゆっくり発酵させることで、味わい深いパンや発酵料理が楽しめます。健康志向や自然派の料理にぴったりの素材です。

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