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「オフル（Offal）」が世界で再評価される理由
かつて「安価な部位」「クセがある」と敬遠されがちだったレバーやハツ、ハチノスなどの内臓肉（オフル）。
近年、欧米を中心に“スーパーフード級の栄養食材”として再評価が進んでいます。
理由はその圧倒的な栄養価とサステナブルな食文化への関心の高まり。
日本でも2025年に入り、飲食店メニューや家庭料理での“内臓肉ブーム”が再燃しています。
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レバー・内臓肉の栄養価がすごい！
● レバー（肝臓）
タンパク質はもちろん、鉄・亜鉛・ビタミンA・B群が豊富。特に女性の貧血予防や美容効果に注目されています。
鶏レバーはクセが少なく、スモークやパテにして洋食メニューにも展開しやすいのが特徴です。
● ハツ（心臓）
脂肪が少なく、高タンパクで低カロリー。ジューシーな食感から焼き鳥・串焼きメニューの人気も高まっています。
● ハチノス・センマイ（胃）
牛の胃袋部分で、コラーゲンが豊富。韓国料理やイタリア料理（トリッパ）でも定番で、煮込みメニューやスープにも最適です。
高タンパク＋サステナブルな“オフル食”の魅力
健康志向の高まりに加え、フードロス削減の観点からも注目を集めているのが“オフル食”。
1頭の命を無駄なく使うというサステナブルな理念が、Z世代やミレニアル世代の価値観にマッチしています。
また、低脂質で高タンパク、コスパも良いという点で、スポーツ層やダイエット層にも人気が拡大中です。
外食業界の新トレンド：内臓肉の“おしゃれ化”
かつては焼き鳥やホルモン焼きといった大衆料理のイメージが強かった内臓肉。
しかし今では、
- レバーパテを使ったカナッペ
- トリッパのトマト煮込み
- 牛ハツのカルパッチョ
など、カフェやビストロでも取り入れられる“洗練メニュー”が増加。
「臭みを抑えた下処理」「スパイスやハーブとの組み合わせ」によって、若年層にも受け入れやすくなっています。
飲食店におすすめの導入アイデア
- “高タンパク×低脂質”を打ち出した筋活メニュー
→ 鶏ハツ焼き、レバーステーキ、トリッパスープなど - “発酵×内臓”の健康志向メニュー
→ 味噌漬けレバー、甘酒ソースのレバーパテ - ワイン・クラフトビールとのペアリング提案
→ ヨーロッパの食文化と融合し、食の多様性を演出
まとめ
レバーや内臓肉は、昔ながらの滋養食でありながら、現代では高タンパク・美容・サステナブルという三拍子そろった新世代のスーパーフード。
食のトレンドが“見た目より中身”を重視する時代に入り、今後は「オフル料理」が再び主役に返り咲く可能性があります。
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