韓国おでん（オムッ・어묵）は、魚のすり身を練って揚げた練り物を中心にしたスープ料理です。日本のおでんと似ていますが、出汁のベースが「辛くてコクのあるスープ」という点が大きな違い。
屋台では串に刺した練り物を煮込んで提供するスタイルが定番で、冬のソウルや釜山の街角では欠かせないB級グルメです。
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韓国おでんの特徴
- 出汁：昆布・煮干しに加え、唐辛子・コチュジャン・にんにくを入れてピリ辛仕立てに。
- 具材：魚の練り物（平たいオムッ）、大根、春雨、ゆで卵、トッポギ（もち）など。
- 提供スタイル：串刺しのままカップに入れたり、スープと一緒に器で提供したりするのが主流。
韓国おでんスープの基本レシピ
材料（2〜3人分）
- 水：800ml
- 昆布：5cm角1枚
- 煮干し：5匹
- コチュジャン：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- にんにく（すりおろし）：1片分
- ごま油：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- 鍋に水、昆布、煮干しを入れて中火で15分ほど煮出す。
- 昆布と煮干しを取り出し、コチュジャン・醤油・にんにくを加える。
- 好みの具材（魚の練り物、大根、卵、トッポギなど）を入れて10分ほど煮込む。
- 最後にごま油を加えて香りをプラス。
飲食店向け：韓国おでんのメニューアレンジ
韓国おでんは、居酒屋や韓国料理専門店だけでなく、カフェやバル業態にも応用できます。以下のようなメニュー提案が可能です。
1. 「韓国おでん串セット」
- 定番オムッ、トッポギ、ウインナーを串刺しにしてカップで提供。
- テイクアウトにも対応できる屋台風メニュー。
2. 「チーズトッポギおでん」
- 辛いスープにチーズをとろけさせ、トッポギと練り物を合わせた一品。
- SNS映え抜群で、若年層に人気。
3. 「海鮮韓国おでん鍋」
- エビやイカ、あさりを追加して旨味アップ。
- 居酒屋の〆メニューやランチ定食にも展開しやすい。
4. 「韓国風おでんうどん」
- 辛いスープにうどんを加えてボリューム満点。
- 冬季限定の温かい麺メニューとして人気が出やすい。
5. 「屋台風おでんバー」
- カウンターにおでん鍋を設置し、客の目の前で提供。
- 韓国焼酎やマッコリとペアリングするスタイル。
韓国おでんが日本で人気を集める理由
- Kフードブームの継続：トッポギ、キンパ、チュクミなど韓国ストリートフードの人気が拡大中。
- 寒い季節にマッチするスパイシー系メニュー：冬限定フェアにぴったり。
- 低コストで高回転：練り物中心のため、原価が抑えやすい。
韓国おでんが日本で人気を集める理由
- Kフードブームの継続：トッポギ、キンパ、チュクミなど韓国ストリートフードの人気が拡大中。
- 寒い季節にマッチするスパイシー系メニュー：冬限定フェアにぴったり。
- 低コストで高回転：練り物中心のため、原価が抑えやすい。
まとめ
韓国おでんは、ピリ辛スープと魚の練り物の組み合わせがクセになる冬の定番メニュー。
日本のおでん文化とも親和性が高く、「韓国×屋台」「韓国×バル」のようなテーマ展開もしやすいのが魅力です。
寒い季節の新メニューとして、飲食店に導入する価値が高いトレンドグルメといえます。
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