飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
新じゃがいもで作る「肉じゃが」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
肉じゃがとは、牛肉または豚肉と、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜を炒めてから、醤油と砂糖などで煮た料理です。
今回は、旬の食材を使用した！新じゃがいもで作る「肉じゃが」について紹介していきます。
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目次
じゃがいもはいつが旬の食材？
じゃがいもは、日本では1年を通して流通していますが、特に「旬」とされる時期は年に2度あります。
主な旬は、初夏の6月頃と秋の9月から11月頃です。この2つの旬は、それぞれの産地と品種によって異なります。
まず、6月頃に出回るのが「新じゃが」と呼ばれるもので、主に九州地方や関東地方で春に植えられたものが収穫されます。
新じゃがは皮が薄く、みずみずしいのが特徴で、皮ごと調理してもおいしく食べられます。
特に、煮物やホイル焼きにすると、じゃがいもの甘みと香りが引き立つでしょう。
一方で、秋に収穫されるじゃがいもは、北海道が主な産地です。北海道では、冷涼な気候を活かして、夏の間に栽培・収穫され、9月から11月頃に多く出荷されます。
この時期のじゃがいもは、でんぷん質が多く、「ホクホク」とした食感が特徴です。
ポテトサラダやコロッケ、フライドポテトなど、加熱によって甘みとコクが増す料理に向いています。
保存性の高い野菜であるため、収穫後に貯蔵され、年中安定した供給が可能ですが、やはり旬の時期に食べるじゃがいもは格別です。
品種によっても、味や食感が異なり、「男爵」はホクホク系、「メークイン」はしっとり系として知られ、料理に応じた使い分けが楽しめます。
このように、じゃがいもには2度の旬があり、季節ごとに違ったおいしさを楽しめるのです。
肉じゃがとはどんな料理？
肉じゃがは、日本の家庭料理を代表する煮物のひとつで、じゃがいもとお肉（主に牛肉または豚肉）、玉ねぎ、にんじんなどを甘辛い味付けで煮込んだ料理です。
和風の出汁に、しょうゆ、砂糖、みりん、酒を加えた調味液で煮るのが一般的で、その素朴ながらも深い味わいから、世代を問わず多くの人々に親しまれています。
肉じゃがの最大の特徴は、素材に味がよく染み込むまでじっくり煮込むことによって生まれる、「ほっ」とするような味わいです。
じゃがいもは、煮崩れしすぎないように注意しながらも、柔らかくなるまで煮ることで、だしと調味料が中までしみ込みます。
玉ねぎは、甘みを引き出し、お肉はうまみを加える重要な要素です。にんじんやしらたき、いんげんなどを加える家庭もあり、彩りや栄養バランスを整える役割も担っています。
肉じゃがは、明治時代に日本海軍の料理として登場したという説もあります。ビーフシチューを模して作られたとも言われていますが、当時の調味料事情から和風の味付けがされ、今のような料理になったと考えられています。
また、肉じゃがは「おふくろの味」として象徴されることも多く、家庭ごとに味付けや具材の違いがあります。
中には、牛肉を使う地域もあれば、豚肉を使う地域もあり、地域性や家庭の好みによってさまざまです。
シンプルな材料と調理法でありながら、奥深い味わいが楽しめる肉じゃがは、日本の家庭料理文化を象徴する一品と言えるでしょう。
肉じゃがをさらに美味しく作るコツとは？
肉じゃがをさらにおいしく作るためには、いくつかのコツがあります。
ここでは、代表的なポイントについて紹介していきます。
主に以下のコツがあげられます。
材料を炒めてから煮る
肉じゃがは煮物ですが、最初に具材を軽く炒めることで、うまみが「ぐっ」と引き立ちます。
特に、お肉と玉ねぎを先に炒めるのがポイントです。お肉は、炒めることで香ばしさが加わり、煮崩れしにくくなります。
玉ねぎは甘みが増し、煮込んだ際に全体の味をまろやかにします。
また、炒めることで油が全体にまわり、調味料が染みやすくなる効果もあります。このひと手間で、仕上がりの味に深みが生まれるのです。
煮る順番と火加減に注意する
煮込みの際、具材を一気に煮てしまうのではなく、火加減と順番に工夫をすることで、味の染み方や食感がぐっとよくなります。
まずは、出汁と調味料でじゃがいもとにんじんを中火で煮て、少し柔らかくなってからお肉を加えるのが理想的です。
お肉を早く入れすぎてしまうと、硬くなってしまうことがあるため注意が必要です。
煮込む際は、強火で煮立たせず、アクを丁寧に取った後は弱火〜中火でコトコトと煮るのがコツです。
また、落としふたを使うことで、具材に均一に味が染み込みやすくなります。
一度冷ますとさらに美味しくなる
煮物全般に言えることですが、肉じゃがも一度冷ますことで味がより中まで染み込み、格段においしくなります。
煮込み終わったらすぐに食べず、鍋のまましばらく置いて冷まし、再び温め直してから食べるのがおすすめです。
冷ます過程でじゃがいもやにんじんが煮汁を吸い、調味料のうまみが「ぐっ」と増します。
時間に余裕があれば、前日から作っておくことで、さらにおいしい仕上がりになるでしょう。
（これらのコツは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらのコツを取り入れるだけで、家庭の肉じゃががより一層プロの味に近づきます。
素材の味を活かしながら、手間と愛情をかけて丁寧に作ることが、おいしさのヒケツです。
肉じゃがに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、肉じゃがを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
木製(ブナ材)スパテラ 細型 30cm
アルミ寸胴鍋 27cm
まとめ
今回は、旬の食材を使用した！新じゃがいもで作る「肉じゃが」について紹介していきます。
じゃがいもの主な旬は、初夏の6月頃と秋の9月から11月頃です。この2つの旬は、それぞれの産地と品種によって異なります。
また、旬の時期によってもおいしさに違いが生まれてきます。
肉じゃがをさらにおいしく作るコツとして、材料を炒めてから煮ることや煮る順番と火加減に注意することなどがあげられます。
ぜひこの記事を参考にして、自宅でもおいしい肉じゃがを作ってみてください。
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