飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
うどんに欠かせない「かき揚げ」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
かき揚げとは、小さく切った魚介類や野菜などを、水溶き小麦粉で作った衣でまとめ、揚げた料理です。
今回は、サクサク食感がたまらない！うどんに欠かせない「かき揚げ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
かき揚げとは？
かき揚げとは、主に野菜や海鮮などの細かく切った具材を小麦粉で溶いた衣でまとめ、油でからりと揚げた日本の天ぷら料理の一種です。
他の天ぷらとは異なり、複数の具材を混ぜて一緒に揚げるのが特徴です。代表的な具材には、玉ねぎ、人参、ゴボウ、春菊、さつまいも、エビ、小柱などがあり、家庭や店によって組み合わせや比率が異なります。
かき揚げは、その手軽さとボリュームから、家庭料理としても親しまれており、うどんやそばの上に乗せる「かき揚げうどん」「かき揚げそば」としてもよく食べられています。
「サクサク」とした食感と具材のうまみが合わさることで、シンプルながらも満足感のある一品になります。
また、かき揚げは食材を無駄なく使える料理でもあります。冷蔵庫に余った野菜を細かく刻んでまとめれば、簡単に一品のおかずとして成立するため、経済的でエコな料理とも言えるでしょう。
そのため、家庭の定番メニューとして長年親しまれてきました。
揚げたてはもちろんおいしいですが、少し冷めても味が落ちにくく、お弁当のおかずや天丼の具としても重宝されています。
最近では、スーパーやコンビニでも手軽に購入でき、手作り以外の選択肢も増えています。
かき揚げは、素材の組み合わせや切り方、衣の濃さ、揚げ時間などで仕上がりが大きく変わるため、シンプルながら奥深い料理でもあります。
コツを掴めば家庭でも、本格的な味わいが楽しめるため、料理初心者にもおすすめです。
なぜうどん・そばの上にかき揚げをトッピングするのか？
うどんや、そばの上にかき揚げをトッピングする理由として、味や食感、見た目、満足感の向上など、いろいろな利点が存在しています。
まず、かき揚げの「サクサク」とした食感と、うどんやそばの柔らかい麺との対比が魅力です。
かき揚げをスープに少し浸すことで、衣がだんだんと出汁を吸い込み、「サクッ」とした部分と「ジュワッ」とした部分の両方を楽しめる、時間とともに変化するおいしさが生まれます。
次に、具材のうまみがスープに溶け出すことで、全体の味わいが深まります。かき揚げには、玉ねぎや人参、エビ、小柱など、甘味やコクをもつ食材が使われることが多く、それらのうまみが出汁に加わることで、うどんやそばの味がより豊かになります。
また、かき揚げはボリューム感があるため、シンプルな麺料理に満足感やごちそう感を与える効果が期待できます。
かけうどんや、かけそばは比較的あっさりしているため、かき揚げをそえることで、一品の食事としてのバランスが取れるのです。
さらに、見た目にも華やかさを加えられます。彩り豊かな野菜や、海鮮が混ざったかき揚げは、料理全体を明るくし、食欲をそそります。
お店では、季節の食材を使ったかき揚げを提供することで、旬を感じさせる工夫も見られます。
このように、かき揚げはうどんやそばとの相性が抜群であり、味、食感、香り、見た目、満足感のすべてにおいて、料理としての完成度を高めてくれる存在です。
そのため、昔から定番のトッピングとして広く親しまれているのです。
かき揚げ作り方
自宅でのかき揚げの作り方は意外とシンプルで、冷蔵庫にある野菜や海鮮を使って手軽に作ることができます。
ここでは、自宅で作れるかき揚げの基本的な作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・玉ねぎ：1/2個
・にんじん：1/3本
・小エビやちくわなど（お好みで）：50g
・小麦粉：大さじ2（具材用）
・揚げ油：適量
衣用
・小麦粉：100g
・冷水：約120ml
・氷：数個（冷たさを保つため）
手順
具材の準備
玉ねぎは、薄切り、にんじんは細めの千切りにします。小エビやちくわなども食べやすい大きさに切りましょう。
水気のある具材は、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。具材に、大さじ2程度の小麦粉をまぶしておくと、衣とよくなじみます。
衣を作る
ボウルに、小麦粉と冷水を入れ、ざっくりと混ぜます。多少ダマが残っていても大丈夫です。
混ぜすぎてしまうと、グルテンが出て「カリッ」と揚がらないので注意しましょう。氷を入れると、衣が冷たく保たれてより「サクッ」と揚がります。
具材と衣を合わせる
粉をまぶした具材を衣に加えて、全体に衣が軽くまとわりつく程度にさっくり混ぜます。
揚げる
鍋に、油を2〜3cmほど入れて中温（170〜180℃）に熱します。具材をスプーンやおたまですくい、油の中に静かに入れます。
初めは、あまり触らず、形が崩れないように注意しましょう。固まってきたら裏返して、両面がきつね色になるまで3〜4分ほど揚げます。
油を切る
揚がったらキッチンペーパーの上に取り出して、余分な油を切ります。
ポイント
衣は冷たく、手早く混ぜるのが「カリッ」と仕上げるのがコツです。
野菜は、水分が多すぎると油ハネの原因になるので、しっかり水気を取ってから使いましょう。
揚げたてはもちろんのこと、時間が経っても出汁にひたしておいしく食べられます。
かき揚げは、冷蔵庫の残り物でアレンジも自由自在です。初心者でも失敗しにくい料理なので、ぜひ自宅で挑戦してみてください。
かき揚げに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、かき揚げを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
白天目流し正角天ぷら皿
マルゼン 涼厨フライヤー 13L プロパンガス
まとめ
今回は、サクサク食感がたまらない！うどんに欠かせない「かき揚げ」について紹介してきました。
かき揚げとは、主に野菜や海鮮などの細かく切った具材を小麦粉で溶いた衣でまとめ、油でからりと揚げた日本の天ぷら料理の一種です。
簡単な材料のみで作れるかき揚げは、エコな料理で失敗しにくい料理であるため、ぜひ一度試してみてください。
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