「アイスクリーム類及び氷菓販売金額」は、2023年前年度比10％増加の6,082億円(メーカー出荷ベース)で過去最高を記録したアイス市場。
（出典元：一般社団法人アイスクリーム協会）
気象変動によって日本の平均気温が年々上昇しており、3月〜10月頃まで「常夏化」したことによって、アイス需要が伸びていることや、冬アイスの定着、価格改定、そして訪日外国人の間にも「日本のアイスは美味しい！」と評価されているのです。
今回は、暑さを乗り越える！手作りが楽しめる「クラフトアイスクリーム」について紹介していきます。
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目次
クラフトアイスクリームとは？
クラフトアイスクリームとは、大量生産ではなく、小規模な工房や店舗で職人が丁寧に作るアイスクリームを指します。
「クラフト（craft）」という言葉には、「手仕事」や「職人技」といった意味があり、原材料や製法、味に強いこだわりを持って作られているのが特徴です。
一般的なアイスクリームが工場で機械的に大量生産されるのに対し、クラフトアイスクリームは、使用する牛乳や生クリーム、フルーツ、チョコレート、ナッツなどの素材一つひとつを厳選し、保存料や着色料を極力使わず、自然な風味や食感を大切にしています。
地域の農産物を使った「地産地消型」のクラフトアイスも人気があり、季節限定のフレーバーや、地元にしかない味など、個性豊かな商品が多いのも魅力です。
また、製法にもこだわりがあります。たとえば、空気の含有量（オーバーラン）を抑えて濃厚な味に仕上げたり、低温でじっくり練り上げて滑らかな食感を出したりと、それぞれの店が工夫を凝らしているのです。
健康志向の高まりとともに、乳製品を使わないヴィーガン対応のクラフトアイスや、砂糖の代わりに天然甘味料を使った低カロリータイプも増えています。
クラフトアイスクリームは、単なるデザートを超えて、「味わう楽しさ」や「作り手の想い」を感じられるぜいたくな一品です。
冷たいスイーツに、温かみのあるストーリーが込められているのが、その最大の魅力です。
クラフトアイスクリーム市場
クラフト（職人仕立て）アイスクリーム市場は、世界的に高い成長を続けています。
グローバルでは「artisanal ice cream」市場とほぼ同義で、2022年には約 624 億ドルと見積もられており、2023年～2032年のCAGR（年平均成長率）は約4.4％と予測されています。
（出典元：global market Insights）
また、別調査では2023年から2033年にかけて、67.8億ドルから123.5億ドルへ成長するとし、CAGR約6.2％と記されています。
さらに、Grand View Researchによると、2024〜2030年には年平均6.6％の伸びが見込まれており、2030年には約110億ドルに達すると予測されています。
Fact.MR社では、2033年に市場規模980億ドルという高めの推計も出しており 、調査機関によって規模の前提に差はあるものの、いずれも右肩上がりの成長が共通しているのです。
地域別では、北米が最大市場で、2023年の世界シェアは約37〜45％とされ、アジア太平洋地域は特に日本、韓国、オーストラリアなどで7％超の高い成長率が見込まれています。
日本市場に関しては、職人技アイスクリーム（クラフトアイス）が、2018〜2029年において、もっとも高い成長率を示すセグメントであり、年間5％超の成長が期待されています。
お客様の「新奇フレーバー追求」と「健康志向」が両輪となり、低糖・低脂肪・乳糖フリーなど機能性製品の投入も拡大中です。
成長を促す要因としては以下のことがあげられます。
高品質志向と差別化ニーズ
無添加・地産素材の使用や独創的な味が支持され、専門店やオンライン販売を通じてより広い消費層に浸透しています。
健康やアレルギー対応
ラクトースフリーや植物性アイスなど、健康・環境意識の高まりで低糖・乳製品不使用商品が増加しています。
SNS・体験型の訴求力
インスタ映えするフレーバーや、店内での製造過程公開が購買意欲を刺激しています。
流通チャネルの多様化
専門ショップの他、スーパーマーケットやオンライン、コンビニでの限定販売や冷凍配送の進展もしています。
今後の展望として、AIを活用したフレーバー開発や需要予測、さらにサステナブル原料の使用、小ロット・季節限定品などによる差別化戦略が主流となる見込みです。
このように、クラフトアイスクリーム市場は「高成長かつ高単価市場」という構造が確立しつつあり、特にプレミアム化・健康志向・体験型要素を強みにしたブランドには、大きなビジネスチャンスが存在しているのです。
クラフトアイスクリームを食べて夏を乗り越えよう！
猛暑が続く日本の夏。そんな季節にぴったりのご褒美が、「クラフトアイスクリーム」です。
一般的なアイスとは異なり、クラフトアイスクリームは職人の手で丁寧に作られ、素材の味を最大限に引き出すことにこだわっています。
無添加で自然な甘さ、濃厚なミルク感、旬の果物を使ったフレーバーなど、体にも心にも優しいひんやりスイーツです。
暑さで食欲が落ちがちな夏には、冷たいアイスが気分をリフレッシュしてくれるだけではなく、ちょっとした栄養補給にもなります。
特に、地元産の果物を使ったクラフトアイスは、ビタミンやミネラルも含まれており、夏バテ予防にもおすすめです。
甘すぎず、後味がすっきりなものも多く、大人からこどもまで幅広い層に支持されています。
さらに、クラフトアイスは「食べる楽しさ」も魅力のひとつです。季節限定や、店舗限定の味、目にも楽しいカラフルな見た目など、選ぶ時間もワクワクさせてくれます。
旅行先や地元の商店街で、お気に入りの一品を探すのも夏の楽しみ方の一つです。
暑さ対策には、水分補給や冷房も大事ですが、気持ちを切り替える「小さな幸せ」も重要です。
クラフトアイスクリームは、まさにそんな役割を果たしてくれる夏の味方でしょう。
おしゃれなカップに詰まった、手間と愛情のこもった一口が、暑さに疲れた体をやさしく癒してくれます。
この夏は、特別なアイスで涼しさとぜいたくを楽しみながら、元気に乗り越えましょう。
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冷凍ショーケース クローズ
まとめ
今回は、暑さを乗り越える！手作りが楽しめる「クラフトアイスクリーム」について紹介してきました。
クラフトアイスクリームとは、大量生産ではなく、小規模な工房や店舗で職人が丁寧に作るアイスクリームを指します。
近年注目されており、今後期待されているアイスクリームです。
職人の手で丁寧に作られ、素材の味をぜひこの夏に楽しんでください。
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