夏の厨房は地獄のような暑さ。
ラーメンの湯気、フライヤーの熱、エアコンの効かない奥の厨房…。
「スタッフがバテてしまい、営業にも支障が出ている」という飲食店の声が毎年あとを絶ちません。
今回は、若手ラーメン店長と、経営コンサルタント・今（こん）さんの対話を交えながら、夏の厨房環境を改善する実践アイデアを紹介します。
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目次
店長「もう厨房が地獄です…」
店長「7月に入ってから、厨房がほんとに暑すぎて。スープを炊くから朝から火がついているし、エアコンが効かないし、みんな汗だくで…」
今さん「厨房が暑いと、スタッフの集中力も下がるし、ミスも起きやすくなりますよね。体調を崩してしまったら元も子もないので、早めの対策は大事です。」
対策①：厨房用スポットクーラーの導入
エアコンが届きづらい厨房では、「スポットクーラー」が効果的です。スタッフの立ち位置に向けてピンポイントで風を送れるので、作業効率が大きく変わります。
今さん「火元から少し離れた場所に設置して、風の向きを工夫すれば、意外と快適になりますよ。冷風タイプと送風タイプ、両方試してみるといいですね。」
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対策②：冷感グッズを支給する
首に巻ける冷却タオルや、冷却スプレーなどの“ひんやりアイテム”も、夏場の厨房では重宝されます。少しの工夫で体感温度がかなり下がります。
店長「最近、スタッフ用にネッククーラーを買ったんですよ。最初は半信半疑だったんですけど、意外と好評で。」
今さん「いいですね。『気づかいしてくれてる』って伝わると、スタッフのモチベーションも上がりますから。」
対策③：スケジュールと休憩の見直し
夏場は普段よりもこまめに水分補給・休憩時間をとるようにスケジュールを調整しましょう。無理な連勤や長時間労働は避けるべきです。
今さん「ピークタイム前後で短時間の休憩を入れるだけでも全然違いますよ。あと、スタッフ同士で声を掛け合って、無理しないようにしてもらえるといいですね。」
対策④：厨房の換気を見直す
古い換気扇では熱がこもりやすくなります。フィルターの掃除や換気扇の増設、排気の流れを改善することで、厨房全体の温度が変わることも。
店長「換気扇って、つい見落としがちなんですよね…。でも思いきって業務用に替えたら、前より空気の流れがマシになりました！」
対策⑤：働きやすい空気をつくる
最終的にスタッフの働きやすさを決めるのは“空気感”です。暑くて大変でも、笑って乗り切れるチームワークがあると、バテにくくなります。
今さん「夏場ってただでさえしんどいので、店長が少し冗談を言ったり、冷たいドリンクを差し入れたりするだけでも、場の雰囲気がだいぶやわらぎますよ。」
店長「たしかに、最近は『アイス買ってきたよ〜』って声かけるだけで、みんなちょっと元気出ますね！」
まとめ｜“乗り切る”じゃなく“楽しむ”夏へ
厨房の暑さ対策は、単なる作業効率アップだけでなく、スタッフの体調管理や職場の空気づくりにも直結します。「暑いからしかたない」で終わらせず、ちょっとした工夫で「暑いけど、なんとかなる」「また頑張ろう」と思える環境を目指しましょう。
今さん「夏場を快適に乗り越えられる工夫は、お店の価値そのものにもつながりますよ。お客さまだけじゃなく、働く人にも“また来たくなる店”を意識したいですね。」
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