飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
山梨県発祥である「おざら」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
おざらとは、冷たく〆たほうとう麺を温かい醤油ベースのつけ汁につけて食べる料理です。
今回は、コシが効いたさっぱりとした味わい！山梨県発祥「おざら」について紹介していきます。
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目次
おざらとは？
おざらとは、主に山梨県で夏に食べられる郷土料理で、冷たいほうとう（平たい麺）を冷水で締め、冷たいつけ汁につけて食べるスタイルの料理です。
「おざら」は、「おざる（お皿）」がなまったともいわれ、ざるそばのように麺とつけ汁が別になっているのが特徴です。
山梨の名物である「ほうとう」は、かぼちゃなどを使った温かい味噌仕立ての鍋料理ですが、暑い季節にはさっぱりと食べられているおざらが好まれます。
おざらの麺は、ほうとうと同様に小麦粉を練って作った平打ち麺で、コシがあり、「もちもち」した食感が楽しめます。
ゆでたあとに冷水でしめることで、さらにのどごしがよくなります。つけ汁は、鰹節や煮干しなどからとった和風だしをベースに、醤油やみりんで味付けされ、なす、きのこ、人参などの季節の野菜や鶏肉が加えられることもあります。
温かいつけ汁で食べるスタイルが一般的で、冷たい麺と熱々の汁の対比が絶妙です。
おざらは、家庭でも手軽に作れるほか、山梨県内の飲食店や旅館、道の駅などでも提供されており、地元の人々や観光客に親しまれています。
栄養バランスもよく、夏バテ防止にも適した料理として、暑い季節の食卓を彩る存在です。
おざらの魅力とは？
おざらは、山梨県の夏の風物詩とも言える郷土料理であり、その魅力は単なる「冷たいほうとう」という枠を超えています。
おざらならではのおいしさや楽しみ方は、季節感や食文化の深さとも結びついています。
ここでは、おざらの魅力についていくつか紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
冷たい麺と温かいつけ汁の絶妙な対比
最大の魅力は、冷たく締めた平打ち麺と、温かいつけ汁の温冷の対比です。
ほうとうと同じ小麦粉の手打ち麺は、冷水でしっかりと締めることで、もちもち感とコシが際立ち、のど越しも爽やかになります。
一方で、つけ汁は鰹や煮干しの出汁をベースに醤油などで味付けされており、温かくてうまみたっぷりです。
なすやかぼちゃ、きのこなどの季節の野菜や鶏肉が加わることもあり、冷たい麺と熱々の具沢山スープを交互に楽しめることで、食べ飽きることがありません。
夏でも食欲を刺激する工夫が詰まっている点が、多くの人に支持される理由です。
山梨の風土と食文化を感じられる郷土料理
おざらは、山梨の豊かな自然と季節の移ろいを体感できる料理でもあります。山梨県は盆地であるため、夏は非常に暑く、冬は寒さが厳しいという気候です。
そのため、寒い季節には体を温める「ほうとう」が定番となり、暑い季節には「おざら」が選ばれるという、季節に応じた食文化が根付いています。
おざらに使われている野菜も、地元で採れる旬のものが中心であり、地域の農産物をおいしく活かす知恵が詰まっています。
地元に暮らす人々の生活のリズムや工夫を感じられることが、おざらの魅力の一つです。
シンプルながら奥深く、アレンジも自在
おざらは、素材の持ち味を生かしたシンプルな料理であると同時に、アレンジの幅が広い点も魅力です。
つけ汁の出汁の取り方や味付け、加える具材などによって、家庭やお店ごとに個性が出ています。
辛みを加えたり、柚子胡椒をそえたりすることで、より一層風味が引き立ちます。
家庭では冷蔵庫の残り物を使ってアレンジすることもでき、気軽に楽しめるのも嬉しいポイントです。
誰でも作れる身近な料理でありながら、奥深い味わいを追求する楽しさがある、それがおざらの奥行きと言えるでしょう。
このように、おざらはただの冷たい麺料理ではなく、風土に根ざした暮らしの知恵、おいしさ、そして工夫の余地が詰まった、魅力あふれる郷土の一皿です。
おざらを美味しく味わおう！
おざらをおいしく味わうためには、シンプルながらも丁寧な調理と、季節の恵みを活かす工夫が大切です。
おざらの魅力は、冷たい平打ち麺と温かいつけ汁のバランスにあります。まず麺は、小麦粉で作られた手打ち風の太めの麺を使用し、ゆでた後にしっかり冷水で締めることで、コシとのどごしが際立ちます。
氷水でさらに冷やすと、より清涼感が増し、夏にぴったりの一品になります。
つけ汁は、鰹節や煮干しなどの出汁を丁寧にとり、醤油、みりん、お酒で味を整えた和風ベースが基本です。
ここに、なす、かぼちゃ、にんじん、しめじなどの旬の野菜を加えると、風味と栄養が「ぐっ」と増します。
さらに、鶏肉を加えることでコクが出て、満足感もアップします。
つけ汁は、温かい状態で提供するのが一般的で、冷たい麺との対比を楽しめるでしょう。
薬味をそえることで、さらに味わいが深まります。ねぎ、みょうが、大葉、すりごま、ゆず皮、七味唐辛子などを好みに合わせて加えれば、香りや辛みがアクセントになります。
特に、みょうがや大葉は夏の香味野菜として、さっぱりとした風味を加えてくれます。
家庭で作る際は、麺とつけ汁を別々に用意して、食べる直前に絡めるスタイルがおすすめです。
冷たい麺を温かいつけ汁にくぐらせて食べることで、素材の持ち味が最大限に引き出されます。
おざらは暑い夏でも食欲をそそる、優しい味わいの一皿です。地元の食材を活かしながら、自分なりのアレンジで楽しむのも魅力です。
おざらに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、おざらを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
のぼり
角槽型ゆで麺機 涼厨
まとめ
今回は、コシが効いたさっぱりとした味わい！山梨県発祥「おざら」について紹介してきました。
おざらとは、主に山梨県で夏に食べられる郷土料理で、冷たいほうとう（平たい麺）を冷水で締め、冷たいつけ汁につけて食べるスタイルの料理です。
冷たい平打ち麺と温かいつけ汁のバランスをぜひ、楽しんでみてください。
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