飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
沖縄を代表する郷土料理「クーリジン」をご存じの方もいるのではないでしょうか。
クーリジシとは、沖縄県の伝統的な郷土料理で、豚肉と野菜を卵でとじた汁物です。
今回は、深みがありながらも優しい味が楽しめる！沖縄を代表する郷土料理「クーリジシ」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
クーリジン発祥
クーリジシ（または「クーリジン」「クーリジ」）は、沖縄の伝統的な郷土料理の一つで、特に沖縄本島北部のやんばる地域を中心に受け継がれてきた家庭料理です。
その名前の由来は、「クー」は「草」、「リジシ」は「混ぜる」や「和える」を意味するとされており、直訳すれば「野草の和え物」となります。
この料理は、沖縄の自然の恵みをたくさん活かした素朴で滋味深い一品です。
クーリジシには、ヨモギ（フーチバー）やスベリヒユ、ハンダマなどの野草や、地元で採れる季節の葉野菜が使われています。
これらをさっとゆでて、水気を切り、豆腐、味噌、すりごまなどと和えて仕上げます。
味付けは、家庭によって異なりますが、基本的には自然な素材の味を生かした、優しい風味が特徴です。
昔は、野山で採れた野草を活用することで、栄養を補いながら、食料が限られた時代を乗り越えてきた知恵の象徴でもありました。
クーリジシは、沖縄の伝統的な健康志向の食文化を体現する料理でもあります。近年では、健康ブームや地産地消の流れもあり、見直される機会が増えています。
観光客向けの郷土料理店や、道の駅などでも提供されることがあり、沖縄の薬食同源の考え方を知るうえで欠かせない料理の一つとなっています。
自然とともに生きる沖縄の人々の暮らしを感じられる一皿、それがクーリジシなのです。
クーリジンの魅力とは？
クーリジンは、沖縄の伝統的な和え物料理で、特に本島北部や離島などの地域で親しまれてきました。
この料理には、沖縄の自然と文化が凝縮されており、現代人にも響く多くの魅力があります。
ここでは、クーリジンの魅力について紹介していきます。
主に以下の魅力があげられます。
自然の恵みを活かした素朴な美味しさ
クーリジンの最大の魅力は、なんといっても「自然素材の味わいを活かした素朴な美味しさ」です。
ヨモギ（フーチバー）やハンダマ、ツルムラサキなど、その時期に採れる野草や地元野菜を使って作られるため、季節ごとに異なる風味が楽しめます。
味付けも豆腐や味噌、すりごまなど、シンプルながらうまみが引き立つよう工夫されており、噛むほどに滋味が広がるのが特徴です。
添加物を一切使わず、素材本来の味を大切にする姿勢が、現代の健康志向の人々にも支持されているのです。
身体に優しい薬草料理としての価値
沖縄では、古くから「医食同源」「ぬちぐすい（命の薬）」という考え方が根づいており、クーリジンはまさにその象徴的な料理です。
使われる野草の多くには、消化促進や解毒作用、疲労回復など、さまざまな健康効果があると言われています。
たとえば、ヨモギには血行促進や冷え性の改善効果があり、ハンダマには鉄分や抗酸化成分が豊富に含まれています。
こうした薬効成分を日々の食事の中で自然に取り入れることができる点も、クーリジンの大きな魅力です。
地域文化と暮らしを映す生活の知恵
クーリジンは、ただの料理ではなく「沖縄の生活文化そのもの」といえる存在です。
かつては、家庭の庭先や山で採れる野草を使い、日常的に食卓に並べられていたこの料理は、物資が乏しい時代の栄養源であり、自然と共生する暮らしの知恵でもありました。
現代では、地域の食文化や郷土の味として再評価され、観光客向けの郷土料理店や学校給食などにも登場することがあります。
クーリジンを味わうことは、その地域の歴史や人々の生き方を知るきっかけにもなるのです。
このように、クーリジンは「自然」「健康」「文化」の3つの要素が絶妙に調和した、奥深い魅力を持つ沖縄料理です。
食べる人の心と体を優しく癒やす、まさに「ぬちぐすい」の一皿といえるでしょう。
クーリジン作り方
クーリジンは、沖縄の自然豊かな土地で育った野草や地元野菜を使った、シンプルで栄養価の高い和え物料理です。
作り方は、とても素朴でありながら、素材のうまみを引き出す知恵が詰まっています。
ここでは、一般的なクーリジンの作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分の目安）
・フーチバー（ヨモギ）やハンダマ、ツルムラサキなどの葉野菜：200g
・島豆腐（または木綿豆腐）：150g
・味噌：大さじ1
・白すりごま：大さじ1〜2
・塩：少々
作り方
野草・野菜の下処理
フーチバーやハンダマなどをよく洗い、アク抜きのために塩を加えた熱湯でさっとゆでます。
茹で時間は、1〜2分ほどです。色が鮮やかになったら、冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞りましょう。
豆腐の水切り
島豆腐は、しっかりと水気を切ります。時間があれば、キッチンペーパーで包んで重しをして数十分置くとよいでしょう。
水切りした豆腐をボウルに入れ、手やスプーンでなめらかに崩します。
和え衣を作る
豆腐に、味噌と白すりごまを加えて混ぜ合わせ、好みで塩を少し加えて味を整えます。この和え衣がクーリジンの味の決め手となります。
野菜と和える
刻んだ野菜と和え衣をしっかりと混ぜ合わせ、全体になじんだら完成です。
クーリジンは、冷蔵庫で少し冷やすと味がなじみ、よりおいしくいただけます。
旬の野草を活かしたヘルシーな料理として、家庭でも手軽に作れるのが魅力です。食卓に自然の風味とやさしさをそえてくれる一品です。
クーリジンに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、クーリジンに使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
スタック兼用碗 8×8×5.5(cm)
モリブデン実用鍋36cm
まとめ
今回は、深みがありながらも優しい味が楽しめる！沖縄を代表する郷土料理「クーリジシ」について紹介してきました。
クーリジンは、沖縄県の伝統的な郷土料理で、豚肉と野菜を卵でとじた汁物です。
旬の野草を活かしたヘルシーな料理として、家庭でも手軽に作れるため、ぜひ味わっていただきたい一品です。
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