京都の伝統料理として知られる「西京焼き」。
ふっくらとした身に、白味噌のやさしい甘みが広がる――。
シンプルながらも上品な味わいで、家庭料理から料亭の一品まで幅広く親しまれています。
今回は、京都の西京焼きの特徴・由来・作り方に加えて、
関東や他地域の味噌漬け焼きとの違いも詳しく解説します。
ヘルシーなのに満足感たっぷり！居酒屋で広がるダイエット蒸し料理
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
西京焼きとは？
「西京焼き（さいきょうやき）」とは、京都発祥の白味噌「西京味噌」に魚や肉を漬け込み、
味を染み込ませてから焼き上げる料理のことです。
代表的な魚は、
- 銀だら
- さわら
- 銀むつ
- 鮭
など。脂がのった魚ほど、西京味噌のまろやかな甘みがよく合います。
西京焼きの発祥と京都の食文化
“西京”とは、京都を指す言葉。
江戸時代、京都で作られた白味噌（＝西京味噌）は、米麹をたっぷり使い、砂糖を加えなくても自然な甘みが出るのが特徴でした。
冷蔵設備がなかった当時、魚を味噌に漬けることで保存性を高めたのが始まり。
その味があまりに美味しかったため、保存食からごちそう料理へと発展していったのです。
京都の「西京味噌」と他地域の味噌との違い
| 地域 | 味噌の種類 | 味の特徴 | 色味 |
|---|---|---|---|
| 京都（西京味噌） | 白味噌（米麹多め） | 甘くまろやか、塩分控えめ | 淡いクリーム色 |
| 長野（信州味噌） | 中辛味噌 | コクと塩味のバランスが良い | 黄褐色 |
| 名古屋（八丁味噌） | 豆味噌 | 濃厚で渋みがあり、旨味が強い | 赤褐色 |
| 東北（仙台味噌） | 米味噌 | 塩味がしっかり、発酵香が強い | 赤茶色 |
京都の西京味噌は、他の地域の味噌と比べて圧倒的に甘く・塩分が低いのが特徴。
そのため、魚の風味を引き立てつつも優しい味に仕上がります。
関東や東北の「味噌漬け焼き」は、塩味が強く保存性を重視する傾向がありますが、
京都の「西京焼き」は“味の上品さ”を楽しむための料理なのです。
【業務用/新品】【ホシザキ】恒温高湿ネタケース FNC-120B-L 幅1200×奥行345×高さ280(mm) 単相100V/送料無料
ラショナル 金串 正方形5mm 長さ530mm (3本入り)/業務用/新品/送料無料
西京焼きの味の魅力
西京焼きの最大の魅力は、なんといっても白味噌のやわらかな甘みと香ばしさ。
漬け込みによって魚の余分な水分が抜け、旨味が凝縮。焼くことで味噌の香りが立ち、食欲をそそります。
京都では、
- 塩味よりも“甘み”を大切にする
- 味付けは控えめで素材の味を活かす
という考え方が根付いており、西京焼きはまさにその象徴といえます。
西京焼きの作り方（家庭で簡単）
【材料（2人分）】
- 魚（さわら・銀だらなど） 2切れ
- 西京味噌（白味噌） 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 酒 小さじ1
【作り方】
- 味噌・みりん・酒を混ぜてタレを作る。
- 魚の水分をペーパーで拭き取り、タレに漬け込む。
- 冷蔵庫で1〜2日置く。
- 味噌を軽く拭き取り、焦げないように弱火でじっくり焼く。
焦げやすいので、アルミホイルを敷く・味噌を薄くぬるのがポイントです。
京都以外の「西京焼き」はどう違う？
全国でも「西京焼き」は作られていますが、実はその味には地域差があります。
- 関東の西京焼き
→ 市販の味噌漬けは、やや塩分が強く甘み控えめ。保存を意識した味付けが多い。 - 関西・京都の西京焼き
→ 味噌そのものが甘く、砂糖を加えなくても自然なコクが出る。魚をふんわり仕上げるのが特徴。 - 東北・北陸地域
→ 冷涼な気候に合わせて、味噌は辛口寄り。焼き上がりがしっかりとした味になる。
つまり、「西京焼き」は京都の味噌文化に根ざした特別な“白味噌焼き”。
他地域の味噌漬け焼きとは似て非なる、繊細な甘さと香りが魅力なのです。
まとめ：西京焼きは“京の心”が映る上品な一皿
京都の「西京焼き」は、白味噌のやさしい甘みと香ばしさが調和した、伝統と美意識の詰まった料理。
他地域の味噌漬け焼きとは異なり、塩辛さを抑えたまろやかな味わいが特徴です。
料亭の一品としても、家庭のごはんのおかずとしても人気の西京焼き。
ぜひ京都の味噌を使って、本場の味をおうちで再現してみてください。
#西京焼き
#京都グルメ
#京料理
#白味噌
#京都の味
#和食レシピ
#伝統料理
#魚料理
#おうちごはん
#ごはんがすすむ
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
