飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
宮城県の郷土料理「ずんだ餅」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
ずんだ餅とは、ずんだ（枝豆をすりつぶしたもの）を砂糖や塩で味付けしたお菓子として知られています。
今回は、枝豆の風味とほんのりとした甘み！宮城県の郷土料理「ずんだ餅」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
ずんだ餅発祥
ずんだ餅は、枝豆をすりつぶして砂糖や塩で味付けした「ずんだ餡（あん）」を、柔らかい餅にかけた、東北地方の伝統的な和菓子です。
特に、宮城県仙台市を中心とする地域で親しまれており、その起源についてはいくつかの説が存在します。
もっとも有名な説のひとつは、戦国武将・伊達政宗にまつわるものです。政宗が陣中で食べた料理としてずんだ餅が登場したという伝承があり、「陣太刀（じんだち）」という刀の名前がなまって「ずんだ」になったという説が語り継がれています。
また、農民が収穫した枝豆をすり鉢でつぶし、味付けして餅にのせたことが起源だとする説もあります。
いずれにせよ、庶民の間で枝豆を使った保存食や栄養食として発展し、やがて地域の特産として定着したと考えられます。
「ずんだ」という言葉自体の語源についても諸説あり、「豆を打つ＝豆打（ずだ）」がなまったとする説が有力です。
宮城県をはじめ、山形県や福島県など周辺地域でも似たような餅菓子が存在し、地域ごとに微妙に異なる味や風味が楽しめるのも特徴です。
現代では、ずんだ餅は土産物としても人気が高く、餅以外にもずんだシェイクやずんだロールケーキなど、いろいろなアレンジスイーツが登場しています。
素朴でありながらも、鮮やかな緑色とやさしい甘さが、多くの人に親しまれる理由です。
ずんだ餅の発祥は、明確に断定できないものの、自然の恵みを生かした地域文化の象徴として、今も東北の食卓を彩り続けています。
ずんだ餅の魅力とは？
ずんだ餅の魅力とは、いったいなにがあるのでしょうか。
ここでは、ずんだ餅の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
素朴で優しい甘さと風味
ずんだ餅の最大の魅力は、枝豆をすりつぶして作られる「ずんだ」のやさしい甘さと香りです。
枝豆の自然な風味が活きており、甘さも控えめで後味がすっきりしています。甘すぎる和菓子が苦手な方でも食べやすく、老若男女に親しまれている味です。
また、「もちもち」とした餅との組み合わせが絶妙で、口の中で枝豆の粒感と柔らかな餅が調和し、食べ応えと満足感を与えてくれます。
栄養価の高さとヘルシーさ
ずんだ餅は、味だけではなく健康面でも魅力があります。ずんだの原料である枝豆は、たんぱく質や食物繊維、ビタミンB群、ミネラルなどを豊富に含まれています。
動物性原料を使わず、植物性の素材だけで作られているため、ベジタリアンや健康志向の方にも好まれています。
自然素材から生まれた「和のスイーツ」として、現代のヘルシー志向にもマッチしているのです。
東北地方の文化と結びついた伝統菓子
ずんだ餅は、主に宮城県を中心とした東北地方で古くから親しまれてきた郷土菓子です。
昔は、収穫の喜びを祝う行事や、お盆、お正月など特別な日に家庭で作られていました。
そのため、ずんだ餅には人々の思い出や文化が詰まっており、一口食べると郷愁を感じる人も多いのです。
観光客にとっても、東北の風土や人の温かさを感じられる逸品であり、地域の魅力発信にも一役買っています。
ずんだ餅は、自然の恵みと人々の暮らしが織りなす、シンプルながらも奥深い和菓子です。
現代の好みやライフスタイルとも調和しつつ、地域の伝統を今に伝える存在として、多くの人に愛され続けています。
ずんだ餅作り方
ずんだ餅は、枝豆の鮮やかな緑と、優しい甘さが特徴の東北地方の伝統的な和菓子です。
材料もシンプルで、自宅でも比較的簡単に作れます。
ここでは、家庭でできる基本的なずんだ餅の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（4人分・餅8個分程度）
ずんだあん
・枝豆（さや付き）：300g（むき実で約100g）
・砂糖：大さじ3～4（お好みで調整）
・塩：ひとつまみ
・水またはゆで汁：大さじ1～2（滑らかにするため）
餅
・切り餅：8個（またはもち米1合）
作り方
枝豆をゆでる
枝豆は、塩を入れた熱湯で5〜6分ほどゆで、鮮やかな緑色になったら取り出して冷まします。
ゆでた後、さやから豆を取り出し、さらに薄皮も丁寧にむきます。薄皮を取ることで、舌触りがよくなり、見た目もきれいに仕上がるでしょう。
ずんだあんを作る
薄皮をむいた枝豆をすり鉢でよくすりつぶします（フードプロセッサーを使ってもOK）。
ある程度つぶれたら、砂糖と塩を加え、さらに混ぜます。必要に応じて、少量の水や枝豆のゆで汁を加えて滑らかさを調整します。
粒感を残してもよし、なめらかにしてもよしです。
お好みに合わせて調整してください。
餅を準備する
切り餅を使う場合は、耐熱皿に水を少量入れてラップをかけ、電子レンジで1〜2分加熱して柔らかくします。
もち米を使う場合は、炊飯器や蒸し器で炊き、すりこぎなどでついて滑らかにしましょう。
ずんだを絡める
柔らかくなった餅に、たっぷりのずんだあんを絡めて器に盛りつければ完成です。全体にあんを絡めるほか、上からかけるだけでも大丈夫です。
ポイント
・枝豆は塩ゆでにすると風味が引き立ちます。
・砂糖の量はお好みで調整し、甘さ控えめにもできます。
・あんが余ったら、トーストや白玉、アイスクリームのトッピングにも使えます。
ずんだ餅は、旬の枝豆を使えば格別の味わいになります。手間は少しかかるものの、その分だけ手作りのおいしさと温かみが感じられる一品です。
季節の行事や来客時のおもてなしにもぴったりです。ぜひ、自宅で試してみてください。
ずんだ餅に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ずんだ餅を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
フードコンテナー 大(餅型)
キネ餅用 けやき
まとめ
今回は、枝豆の風味とほんのりとした甘み！宮城県の郷土料理「ずんだ餅」について紹介してきました。
ずんだ餅は、宮城県仙台市を中心とする地域で親しまれており、発祥にはいくつかの説が存在します。
手間がかかるものの、基本的な材料のみで作れるため、ぜひ自宅で作ってみてください。
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