飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
一味違うアレンジが楽しめる「ライスペーパー料理」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
ライスペーパーとは、米粉や塩・水を使って生地を作り、薄いシート状にして乾燥させた半透明の食材です。
このシートを使い、いろいろアレンジした料理が作れます。
今回は、ライスペーパーの原材料とは？簡単に作れるライスペーパー料理について紹介していきます。
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目次
ライスペーパーとは？
ライスペーパーとは、主に米粉と水を原料として作られている薄いシート状の食品で、ベトナム料理やタイ料理など、東南アジアの料理によく使われています。
日本では、「生春巻きの皮」として知られており、具材を包んで食べるのが一般的です。
ライスペーパーは、米粉を水で溶いて薄くのばし、蒸したり焼いたりして乾燥させて作られます。
乾燥状態では、「パリパリ」とした触感ですが、水で数秒間戻すと柔らかくなり、巻きやすくなります。
そのため、調理の際には戻し時間に注意が必要です。
短すぎると破れやすく、長すぎるとベタついて扱いにくくなります。用途としては、生春巻きのほかに、揚げ春巻きにも使われています。
揚げると表面が「パリッ」とし、中の具材との対比が楽しめます。また、最近ではライスペーパーを使ったチーズ巻きやスイーツ風のアレンジなど、創作料理にも活用されています。
グルテンフリーで低カロリーなことから、健康志向の人々にも人気です。
また、保存性が高く、常温で長期保存が可能なため、家庭の常備食材としても便利です。
使い勝手がよく、世界各国の食卓でアレンジが広がっているライスペーパーは、手軽に異国の風味を楽しめる魅力的な食材です。
ライスペーパーの原材料とは？
ライスペーパーの主な原材料は、米粉と水です。その他に、製品によってはタピオカでんぷんや、塩が加えられることもあります。
これらの材料を混ぜてペースト状にし、薄く伸ばして蒸すか焼いた後、乾燥させてライスペーパーが作られます。
米粉は、ライスペーパーの主成分であり、主にうるち米が使われています。米粉の割合が高いものは、しっかりとした歯ごたえと風味が特徴です。
一方で、タピオカでんぷんが加わると、ライスペーパーに透明感が増し、「もちもち」した食感になります。
また、タピオカでんぷんは柔軟性を高め、巻いたときに破れにくくする効果があります。
塩は、微量使用されることがありますが、味付けのためというよりも、製造時の安定性や保存性を高めるために使われています。
また、水の質も製品の仕上がりに影響を与えるため、きれいな水を使用することが重要です。
近年では、健康志向の高まりから、グルテンフリーの食材としても注目されています。
お米やタピオカは、もともとグルテンを含まないため、小麦アレルギーのある方やグルテンフリーダイエットをしている方にも安心して使える食材です。
さらに、添加物が少ないシンプルな原材料で作られているため、素材本来の味を活かした料理に適しています。
たとえば、生春巻きのようにフレッシュな野菜やエビ、ハーブなどを巻くことで、ヘルシーで風味豊かな一品が完成します。
このように、ライスペーパーの原材料はとてもシンプルですが、配合や製法によって風味や使い心地に違いがあり、いろいろな料理への応用が可能な魅力的な食材です。
簡単に作れるライスペーパー料理5選！
ライスペーパーは、水で戻すだけで使える便利な食材で、包んだり焼いたり揚げたりと、幅広いアレンジが可能です。
ここでは、初心者でも簡単に作れるおすすめのライスペーパー料理について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
生春巻き（ゴイクン）
ライスペーパーといえば定番のベトナム料理です。
材料例
エビ、サニーレタス、にんじん、きゅうり、ビーフン、ミントなど。
作り方
ライスペーパーをぬるま湯で戻します。材料をのせて巻くだけで、完成です。
スイートチリソースやごまだれを使い、いただきます。
生春巻きは、火を使わず、野菜たっぷりでヘルシーです。
チーズライスペーパー巻き
とろけるチーズとライスペーパーのパリパリ食感がクセになる一品。
材料例
スライスチーズ、海苔、ハムなど。
作り方
ライスペーパーにチーズと具材をのせて巻きます。少量の油でフライパンを使って焼きましょう。
両面がこんがりしたら完成です。
チーズライスペーパー巻きは、おつまみにも、おやつにもぴったりです。
ライスペーパーピザ風
ライスペーパーピザ風は、ピザ生地の代わりにライスペーパーを使った簡単ピザです。
材料例
チーズ、トマト、コーン、ウインナーなど。
作り方
水で戻したライスペーパーをフライパンにのせます。好きな具材をのせてフタをし、弱火で焼きましょう。
チーズが溶けて下が「パリッ」としたら完成です。
軽い食感なので、子どもにも人気です。
揚げライスペーパー春巻き
揚げライスペーパー春巻きは、油で揚げると外は「カリッ」、中は「ジューシー」な春巻きです。
材料例
豚ひき肉、春雨、キャベツ、しいたけなど。
作り方
材料を炒めて冷まし、ライスペーパーで巻きます。180度の油でカリッと揚げましょう。また、タレにつけて食べると絶品です。
揚げライスペーパー春巻きは、一般的な春巻きよりも皮が軽くてパリパリです。
デザート春巻き
デザート春巻きは、甘い具材を巻いてスイーツにアレンジできます。
材料例
バナナ、チョコレート、あんこ、クリームチーズなど。
作り方
ライスペーパーで具材を包みます。少量の油で焼くか揚げて仕上げます。
仕上げに、シナモンやはちみつをかけてもおいしくいただけます。
デザート春巻きは、パーティーやおやつにおすすめの一品です。
ライスペーパーはクセが少なく、どんな具材とも相性抜群です。また、冷蔵庫の残り物で気軽にアレンジできるのも魅力です。
今日からぜひ、ライスペーパーを食卓に取り入れてみてください。
ライスペーパー料理に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、ライスペーパー料理を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
メラミン33.5浮雲長角羽反皿白グロス
プレス鉄板焼 マッチ点火式
まとめ
今回は、ライスペーパーの原材料とは？簡単に作れるライスペーパー料理について紹介してきました。
ライスペーパーの原材料として、米粉と水が使われています。その他に、製品によってはタピオカでんぷんや、塩が加えられることもあります。
生春巻きやチーズライスペーパー巻きなど、自宅でしか味わえないライスペーパーもあるため、ぜひ自宅で作ってみてください。
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