「自分の店を持ちたい」「飲食店を開業したい」と考える人は多いですが、現実には開業から数年以内に閉店してしまうケースも少なくありません。成功するには、正しい知識と計画が欠かせません。
資金調達や物件選び、許認可取得、メニュー開発、スタッフ採用、そして集客戦略に至るまで、すべてに準備と戦略が必要です。本記事では、初心者でもわかるように、飲食店開業までの流れと成功するためのポイントをわかりやすく解説します！
目次
現場のプロが教える、10のポイント
飲食店開業に必要な心構えとは？
飲食店開業は、単なる「夢」だけでは成し遂げられません。体力的にも精神的にも負担が大きく、思うようにいかないことも多々あります。大切なのは、どんな困難にも柔軟に対応する強い意志と、冷静な経営判断力です。
また、お客様第一主義を貫く覚悟も不可欠。料理やサービスの質はもちろん、変化に対応できる柔軟性が長く続く店作りには求められます。開業前に自らの覚悟を再確認しましょう。
飲食店コンセプトの決め方
飲食店のコンセプトは「誰に、何を、どのように提供するか」を明確に示すものです。ターゲット層や提供メニュー、価格帯、店舗の雰囲気まで一貫したイメージを持つことが重要です。
市場調査を行い、競合との差別化ポイント（USP）を明確にしておきましょう。中途半端なコンセプトではお客様の心を掴むことはできません。成功する店舗には、必ず明確で独自性あるコンセプトがあります。
飲食店開業にかかる費用はどのくらい？
飲食店開業に必要な費用は、規模や立地によって異なりますが、小規模店舗でも500万〜800万円、大型店なら2000万円以上かかる場合も。主な内訳は物件取得費、内装工事費、厨房設備費、広告宣伝費、そして運転資金です。
特に運転資金は、開業後3〜6か月分を確保するのが理想。予期せぬトラブルにも対応できるよう、余裕を持った資金計画を立てることが成功への第一歩です。
資金調達の方法と注意点
飲食店開業資金を調達する方法には、自己資金、金融機関の融資、親族からの支援、補助金や助成金の活用などがあります。特に日本政策金融公庫の「新創業融資制度」は創業者向けに人気です。
資金調達では、しっかりとした事業計画書が重要なカギを握ります。売上予測や返済計画を具体的に示し、信用力を高めましょう。自己資金比率が高いほど融資審査も有利に働きます。
飲食店物件選びで失敗しないために
物件選びは飲食店成功のカギ。立地選びでは人通り、周辺の競合店、ターゲット層との相性をチェックします。家賃が安くても集客が見込めなければ意味がありません。
居抜き物件はコストを抑えられますが、設備の老朽化リスクにも注意が必要です。契約内容も、保証金や更新料、原状回復義務など細かく確認を。実際に現地に何度も足を運び、時間帯別の状況を調べましょう。
飲食店開業に必要な許認可とは？
飲食店を開業するには「飲食店営業許可」（保健所）が必須です。さらに、深夜0時以降に酒類提供をする場合は「深夜酒類提供飲食店営業届出」が必要となります。
その他にも「食品衛生責任者」資格の取得や、防火管理者の選任が求められることも。許認可の取得には店舗設備基準もクリアしなければならないため、開業計画と同時並行で進めることが大切です。
内装・厨房工事で注意すべきポイント
飲食店の内装は、店舗コンセプトとターゲットに合った設計が重要です。座席数を増やしすぎず、快適な動線を確保することがリピート率向上にもつながります。厨房機器は耐久性と使いやすさを重視し、必要最小限に絞りましょう。
また、排気や電気容量、給排水工事など、後から修正が困難な部分も計画段階でしっかりチェック。信頼できる施工業者選びも成否を左右します。
メニュー開発と仕入れ先の選び方
メニューは店舗のコンセプトに合わせた一貫性が必要です。看板メニューを中心に原価率30%以内を目安に設定し、利益がしっかり出る設計をしましょう。地元食材を活用すれば差別化も可能に。
仕入れ先は、信頼できる業者を複数確保しておくとリスクヘッジになります。さらに、季節限定メニューやSNS映えを意識した商品開発も、話題作りに欠かせないポイントです。
スタッフ採用と教育のコツ
スタッフはお店の印象を左右する重要な存在です。採用ではスキル以上に接客マインドを重視しましょう。教育段階ではマニュアルを作成し、サービスレベルを一定に保つことが大切です。
また、スタッフが働きやすい環境を整えることで定着率も向上します。例えばシフトの柔軟対応や、目標達成に応じたインセンティブ制度を導入するなど、モチベーションアップ施策も有効です。
飲食店開業後の集客戦略とは？
開業直後は、まず「知ってもらう」ことが重要です。SNS（Instagram、X、TikTok）を活用して情報発信を強化し、Googleマップ登録や口コミサイトへの掲載も必ず行いましょう。
開店キャンペーンやプレオープンイベントを実施し、口コミ効果を狙うのも効果的です。リピーター獲得には、ポイントカード、季節メニューの更新、メルマガ配信などを組み合わせ、継続的に来店動機を作りましょう。
【まとめ】
飲食店開業には、コンセプト設計から資金調達、物件選び、許認可取得、スタッフ教育、集客施策まで、すべての準備を怠らないことが成功への近道です。情熱だけでは続かない世界だからこそ、冷静な計画と柔軟な対応力が求められます。
しっかりと準備を重ね、自分だけの理想のお店を実現させましょう。この記事が、あなたの「夢への一歩」の後押しになれば幸いです！
