「魚の旨みって、塩だけでこんなに引き出せるの？」
そう驚かれるのが、沖縄伝統のあっさり煮魚料理「マース煮」。
煮魚＝甘辛、というイメージをくつがえす、シンプルで奥深い一品です。
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目次
「マース煮」ってどんな料理？
「マース」とは、沖縄の方言で「塩」のこと。
つまり「マース煮」とは、魚を塩と水だけでシンプルに煮た料理。素材の味を活かす、沖縄ならではの健康志向の調理法です。
特徴：
- だしや醤油を使わず、塩と魚、そして酒や昆布など少しの風味づけのみ
- 魚の旨みと身のふっくら感が最大限に引き立つ
- 沖縄では祝い事やお盆にも登場する家庭の味
どんな魚が合う？おすすめの魚種
沖縄では「グルクン」や「ミーバイ」などの白身魚がよく使われますが、家庭では以下のような魚もおすすめです。
本土でも作りやすい魚：
- 鯛（たい）
- カレイ
- メバル
- アジ（小ぶりで脂控えめなもの）
- タラ（淡白でクセがなくおすすめ）
ポイント：脂の多い魚よりも、淡白で白身の魚が向いています。
基本の魚のマース煮レシピ（2人分）
材料：
- 白身魚（切り身でも丸ごとでもOK）：2切れ
- 水：300ml
- 塩：小さじ1/2～1（魚のサイズにより調整）
- 酒：大さじ1
- 昆布（5cm程度）：1枚
- 生姜の薄切り（お好みで）：数枚
作り方：
- 鍋に水・塩・酒・昆布・生姜を入れて中火で加熱。
- 沸騰直前に昆布を取り出す。
- 魚を入れ、落とし蓋をして10〜15分、弱火でコトコト煮る。
- 煮汁が白く濁り、魚に火が通ったら完成。
コツ：
- 魚は煮すぎないこと。ふっくら感を残すのが大切。
- 煮汁は旨みがたっぷり。お椀にとってスープとして飲んでも◎。
マース煮が支持される理由｜栄養とヘルシーさ
- 減塩でも旨みが強い：だしや調味料を使わずとも、魚の出汁で深い味わい
- 胃腸にやさしい：油を使わず、体調不良時や高齢者の食事にも最適
- 素材本来の味が楽しめる：煮魚なのに軽やか、飽きがこない
まとめ｜「マース煮」は日本中で楽しめる沖縄の知恵
甘辛の煮付けに飽きたら、塩だけのマース煮を。
素朴で、魚の味がストレートに伝わる一皿。沖縄だけでなく、全国の食卓にもぴったりのヘルシー料理です。冷蔵庫にある魚で、ぜひ気軽に作ってみてください。
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