飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
黄金比で美味しい「かぼちゃの煮物」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
かぼちゃの煮物は、素材の味を楽しむ、だしいらずの煮物レシピです。
今回は、定番和食の味方！黄金比で美味しい「かぼちゃの煮物」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
かぼちゃの旬はいつ？
かぼちゃの旬は、一般的に「夏から秋」にかけてとされています。日本で主に流通している西洋かぼちゃ（えびすかぼちゃなど）は、6月頃から収穫が始まり、7月〜9月が最盛期です。
ただし、かぼちゃは収穫した直後よりも、追熟させることで甘みが増す性質を持っています。
そのため、市場に多く出回り、もっともおいしく食べられるのは、秋から冬にかけての時期、特に9月〜12月頃だと言われています。
また、日本では「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」という風習があり、冬の食材としてのイメージも強く根付いています。
これは、保存性が高く、収穫から数カ月たっても味が落ちにくい特性が背景にあります。
実際、かぼちゃは常温で長期間保存できるため、夏に収穫されたものを冬までおいしく食べることができるのです。
一方で、東洋かぼちゃ（日本かぼちゃ）は栽培量が少なくなっていますが、こちらも夏から初秋にかけてが旬で、「ほくほく感」よりもしっとりとした食感が特徴です。
また、最近は輸入かぼちゃも増えており、ニュージーランドやメキシコ産などが春先から初夏にかけて出回るため、スーパーでは一年を通して購入が可能になっています。
つまり「収穫の旬」は夏、「食べ頃の旬」は秋から冬といえます。四季折々の料理に合わせて使えるかぼちゃは、季節の移ろいを感じさせる食材のひとつといえるでしょう。
かぼちゃの栄養価
かぼちゃは、栄養価が非常に高く、健康や美容に役立つ食材として知られています。
ここでは、特に注目したい栄養素について紹介していきます。
主に以下の栄養素があげられます。
β-カロテン（ビタミンAの前駆体）
かぼちゃは、オレンジ色が濃いほどβ-カロテンが豊富で、体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。
ビタミンAは、視力の維持や免疫力の向上、肌や粘膜の健康を保つ働きがあると言われています。
特に、乾燥しやすい季節や風邪が流行する時期には、かぼちゃを食事に取り入れることで、体の抵抗力を高めることが期待できます。
また、β-カロテンには抗酸化作用もあり、老化や生活習慣病の予防にも役立つと言われています。
食物繊維
かぼちゃには、水溶性・不溶性の両方の食物繊維が含まれており、腸内環境を整える効果が期待できます。
不溶性食物繊維は、便通を促進し、腸内の老廃物を排出する働きがあります。
一方で、水溶性食物繊維は血糖値の急な上昇を抑えたり、コレステロールの吸収を抑えたりする効果が期待できます。
これにより、生活習慣病の予防やダイエットのサポートとしても活用できるのです。
ビタミンCとカリウム
かぼちゃには、ビタミンCも含まれており、免疫力強化や肌の健康維持に役立つと言われています。
加熱によって一部が失われますが、かぼちゃのデンプン質がビタミンCを守る働きをするため、比較的多くのビタミンCを摂取できます。
また、カリウムも豊富で、余分なナトリウムを排出し血圧を下げる効果が期待できます。これにより、高血圧やむくみの予防にもつながるのです。
このように、かぼちゃはβ-カロテン、食物繊維、ビタミンC・カリウムなど、多くの栄養素をバランスよく含む優れた食材です。
季節ごとの料理に取り入れることで、おいしさだけでなく健康面でも大きなメリットを享受できるのです。
かぼちゃの煮物作り方
かぼちゃの煮物は、家庭で簡単に作れる和食の定番で、甘みと「ほくほく感」が魅力です。
ここでは、作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2～3人分）
・かぼちゃ：1/4個（約300～400g）
・だし汁：200ml（昆布だしやかつおだしがおすすめ）
・砂糖：大さじ1〜2（好みに応じて調整）
・しょうゆ：大さじ1
・みりん：大さじ1
・塩：少々（味を引き締めるため）
作り方
まず、かぼちゃの下ごしらえから始めます。かぼちゃは、種とわたをスプーンで取り除き、皮ごと一口大に切ります。
皮は硬いですが、栄養が豊富で色合いもきれいなので、なるべく残すのがおすすめです。
切ったかぼちゃは、5〜10分ほど水にさらすと、余分なでんぷんやアクが抜け、煮たときに味が均一に染み込み、煮崩れしにくくなります。
次に、煮汁を作ります。鍋にだし汁を入れ、砂糖、しょうゆ、みりん、塩を加えて中火で温めます。
煮汁を先に温めることで、かぼちゃを入れたときに火の通りが均一になり、味も染みやすくなります。
煮汁が温まったら、かぼちゃを皮を下にして並べます。皮を下にすることで、煮汁が全体に行き渡りやすく、煮崩れを防げます。
はじめは、強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして10〜15分ほど煮ます。
竹串を刺して「すっ」と通る程度が目安です。柔らかすぎると煮崩れするので注意してください。
煮上がったら火を止め、鍋に蓋をして5分ほど余熱で味を染み込ませます。器に盛り付け、煮汁を少しかけると照りが出て見た目も美しく仕上がります。
だしや調味料の分量を調整することで、甘めや薄味など自分好みにアレンジ可能です。
家庭で作るかぼちゃの煮物は、季節の食卓に彩りを添える「ほっ」とする一品です。
栄養豊富な皮を残しつつ、素材の甘みを生かすことで、誰でも簡単においしく作れます。
かぼちゃの煮物に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、かぼちゃの煮物を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
銀峯みしま レンゲセット
つぼみ小鉢 黒
まとめ
今回は、定番和食の味方！黄金比で美味しい「かぼちゃの煮物」について紹介してきました。
かぼちゃの旬は、一般的に「夏から秋」にかけてだと言われています。β-カロテンや食物繊維も豊富に含まれており、健康にもよい食材です。
かぼちゃの煮物は、自宅でも簡単に作れるためぜひ試してみてください。
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