製麺機、実際どう選ぶ？ラーメン・うどん・そば別のベストな選び方｜餃子の皮にも使える万能さが魅力！

「自家製麺を始めたいけど、製麺機ってどう選べばいいの？」
そんなお悩み、よく聞きます。

ラーメン、うどん、そば――実は麺の種類によって、選ぶべき製麺機は大きく変わってきます。
加水率や粉の種類、仕上げたい食感など、ポイントを押さえれば迷うことなし！

この記事では、業態別のおすすめ製麺機に加えて、実は“餃子の皮”まで作れてしまう製麺機の万能ぶりまで、わかりやすく解説します。

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店舗で実際に使用している小麦粉をご持参いただければ、試作体験も可能です。

スープとの相性や麺質をその場でチェックできるから、「導入して失敗したらどうしよう…」という不安もスッキリ。開業前はもちろん、既存メニューの見直しにもご活用いただいています。

製麺のことをもっと知りたい方へ。
キッチンテクノでは、自社主催の『ラーメン学校』や麺づくり体験セミナーを定期開催しています。

製麺機の操作だけでなく、麺とスープの関係、店舗運営のコツ、さらに圧力寸胴鍋でのスープづくりまで学べる充実プログラム！未経験の方でも安心してご参加いただける内容で、開業準備はもちろん、既存店のメニュー強化にも最適です。

キッチンテクノは、海外での製麺機導入も積極サポートしています。これまでに中国・韓国・アメリカなど10カ国以上のラーメン・そば・うどん店での採用実績あります。

新品・中古を問わず機種選定から梱包・輸出手続き、通関・現地配送まで担当。加えて、オンライン操作説明や日本製粉の現地手配、レシピ提案も対応。海外でも“日本品質の麺”を再現したい方に最適な体制が整っています。

本一口に製麺機といっても、実は3つのタイプがあります。

ロール式：
生地をローラーでのばして、麺帯にしてからカット。ラーメンやそばに多く使われます。

手打式：
手打ちうどんのように、加水率が高い生地をゆっくり伸ばして作る方式。うどんに最適です。

押出式：
高加水の粘り気ある生地を、筒から押し出すタイプ。十割そばや韓国冷麺などに使われます。

用途によって得意分野があるので、まずは「どんな麺を作りたいか」を明確にするのが第一歩です。

ラーメンの麺は、加水率が低い（26〜40％）ことが多く、コシが強くて細い麺に仕上げるのが特徴です。そんな麺にぴったりなのがロール式製麺機。一方向に圧延することで、歯ごたえのあるストレート麺が作れます。

博多ラーメンや家系ラーメン、つけ麺、二郎系など、番手（切刃の太さ）を変えれば幅広く対応可能。
“理想の麺”が作れることが、ラーメン店に製麺機を導入する最大の魅力です。

うどんの魅力といえば、やっぱりあのもっちりした食感。
加水率は40～65％と高く、生地が柔らかくなるため、ゆっくり伸ばして切る必要があります。ここで活躍するのが手打式製麺機。

讃岐うどんのような強いコシから、やさしい関西風のうどんまで、加水率と圧力の調整で再現可能。
特にうどん業態の方は「試し打ち」してみると違いがすぐに分かります！

そばは、小麦粉との配合割合＝“つなぎ”の量で、選ぶべき製麺機が変わります。

二八そば（そば粉8割）→ ロール式でOK
十割そば（そば粉100％）→ 押出式が安定

押出式製麺機は、粘り気のある生地をぎゅっと押し出してカットする仕組みなので、つなぎが少ない生地に強いのが特徴です。風味重視の本格そばを提供したい方には、押出式がおすすめですよ。

実は、製麺機って麺だけじゃないんです。なんと餃子の皮も作れちゃいます！
特にロール式製麺機なら、生地を薄くのばしてから丸型で抜けば、きれいな皮が大量に作れます。

自家製餃子を出すラーメン店や中華料理店にとって、製麺機は“餃子工房”としても大活躍！
一台で複数の製品が作れるのは、コスト面でも大きなメリットですね。

業態によって、製麺機の選び方はさまざま。でも大丈夫。
ポイントを押さえれば、あなたのお店にぴったりの一台がきっと見つかります。

ラーメン・うどん・そば、さらには餃子の皮まで作れる製麺機は、まさに“厨房の万能選手”。
「製麺、ちょっと気になるかも」と思ったら、まずはキッチンテクノにお気軽にご相談ください！
無料デモで、理想の麺を一緒に探しましょう。

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