飲食店を経営する上で、賃金管理は頭を悩ませる大きな課題の一つです。
適切な賃金設定は、従業員のモチベーション向上や優秀な人材の確保につながる一方で、人件費の高騰は利益を圧迫する要因にもなってしまいます。
近年では、飲食店におけるアルバイト・パートにおける時給が1,500円に引き上げられたというお店もあり、ニュースで報道されていたのをご存じの方もいるのではないでしょうか。
そのため、今後もベースアップが進むのではないかと言われています。
今回は、飲食店の賃金はこれからも増加していくのか？賃上げアップにつながる解決策について紹介していきます。
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目次
飲食店の賃金の実態
日本の飲食店における賃金の実態は、業界全体として依然として厳しい状況にあります。
多くの飲食店では、最低賃金に近い時給でアルバイトやパートを雇用しており、正社員の給与も他業種と比較すると、低めに設定される傾向があります。
特に、都市部と地方では賃金格差が大きく、東京都内では2024年現在の最低賃金が時給1,113円であるのに対し、地方では900円台の地域も少なくありません。
正社員の場合、月給20万円前後からスタートすることが多く、長時間労働やシフトの不規則さにもかかわらず、待遇が見合っていないと感じる人も多いです。
飲食業界は、人手不足が深刻で、近年は外国人労働者に依存するケースも増えていますが、彼らの労働条件も必ずしも良好とは言えません。
また、インフレや食材価格の高騰によって経営側の負担も増しており、賃金を上げたくても難しいという事情もあります。
そのため、近年では福利厚生の充実やキャリアアップ制度の導入など、非金銭的なインセンティブで人材確保を図る動きも見られます。
今後、持続可能な経営のためには、賃金体系の見直しと労働環境の改善が急務とされています。
飲食店の賃金はこれからも増加していく？
飲食店の賃金は今後、全体的には緩やかに増加していくと考えられますが、その動きには地域差や業態差が伴います。
まず背景として、日本では少子高齢化や若年層の労働人口減少により、人手不足が深刻化しています。
飲食業界は、人手不足による影響を強く受けており、従業員確保のために賃金を引き上げる動きが全国的に見られます。
都市部ではすでに時給1,200円を超える求人も多く、今後もこの傾向は続くと見られます。
さらに、政府による最低賃金の引き上げ方針も賃金上昇の要因です。政府は、「全国平均1,000円以上」を目標に段階的に引き上げを進めており、それに合わせて飲食店も賃金水準を見直さざるを得ない状況です。
また、労働環境の改善や働き方改革の流れもあり、単なる時給の上昇だけでなく、交通費や福利厚生の拡充、正社員登用制度など、トータルでの待遇向上が進んでいます。
一方で、原材料費や光熱費の高騰、消費者の節約志向などにより、飲食店経営は厳しさを増しています。
中小規模の店舗では、賃金の引き上げが経営を圧迫するリスクもあり、全ての店舗が同じように賃金を上げられるわけではありません。
そのため、テクノロジー導入による省人化や、業務効率の改善によって人件費の負担を抑えつつ、必要な人材には相応の対価を支払うという動きが今後の主流になる可能性があります。
このように、飲食店の賃金は今後も増加傾向にあるものの、それは単純な時給の上昇だけでなく、「働きやすさ」や「定着率の向上」を重視した総合的な待遇改善として進んでいくでしょう。
賃上げアップにつながる解決策！
飲食店において賃上げを実現するには、単に人件費を増やすだけではなく、店舗全体の運営効率や、収益構造を見直す必要があります。
ここでは、飲食店が賃上げにつなげるために実践できる解決策について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
業務効率化による生産性の向上
人手不足の中で人件費を増やすには、まず業務の効率化が必要不可欠です。タブレット注文システムや自動精算機の導入は、注文・会計の手間を減らし、スタッフの負担軽減と少人数運営を可能にします。
また、仕込み作業の簡素化やセントラルキッチン方式の導入によって、調理時間の短縮や食材ロスの削減が実現できます。
これらの取り組みにより、売上に対する人件費比率を改善し、その余剰を賃上げに充てることが可能になるのです。
高付加価値メニューで客単価アップ
利益率を高めるためには、単価の高いメニューや期間限定、地域食材を活用したオリジナルメニューの開発が効果的です。
単なる価格の引き上げではなく、「値段に見合う価値」を提供することで、客単価の上昇を無理なく実現できます。
たとえば、季節限定のコース料理や、SNS映えするメニューは集客力も高く、販促効果も期待できます。
客単価が上がれば粗利益が増え、賃金原資の確保につながるでしょう。
従業員の定着と育成によるコスト削減
離職率の高い飲食業界では、採用や研修にかかるコストがかさみます。賃上げの余裕を生むには、スタッフの定着が重要です。
そのために、明確なキャリアパスの提示や、スキルに応じた昇給制度の導入が効果的です。
たとえば、「ホールリーダー手当」「調理責任者手当」などの制度を設け、役割と報酬の連動を可視化することで、働くモチベーションを高めつつ、長期雇用を実現できます。
国や自治体の助成金を活用する
飲食店向けには、従業員の待遇改善を支援するための助成金制度が多数存在します。
代表的なものには、「キャリアアップ助成金」や「業務改善助成金」などがあり、一定の条件を満たせば、賃上げや設備投資に対する補助を受けることが可能です。
これらをうまく活用すれば、自店舗の資金負担を軽減しながら、計画的に賃上げを進められます。
店舗ブランドの強化と固定客の育成
安定した売上を確保するためには、地域に根ざしたブランド作りとリピーターの獲得が必要不可欠です。
丁寧な接客や高品質な料理、心地よい空間づくりを通して「また来たい！」と思わせる店舗を目指すことで、売上の波を抑え、収益の安定化が期待できます。
また、安定収益はスタッフの給与や待遇を安定させる基盤となります。従業員にとっても誇りを持って働ける職場は、賃金以上の魅力となり、さらに働く意欲を高めます。
（これらの解決策は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
これらの対策をバランスよく取り入れることで、飲食店の賃上げは単なる負担ではなく、経営改善と成長のチャンスになります。
持続可能な運営を実現するためには、長期的視点で人材への投資を行うことが重要です。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
寸胴鍋アルミ極厚板 蓋付 27cm
リンナイ 卓上ガステーブル 2口
まとめ
今回は、飲食店の賃金はこれからも増加していくのか？賃上げアップにつながる解決策について紹介してきました。
飲食店の賃金は今後、全体的には緩やかに増加していくと考えられるものの、その動きには地域差や業態差が伴います。
その背景には、人手不足や原材料費や光熱費の高騰などの要因が考えられます。
賃上げアップの改善策として、業務効率化による生産性の向上や、高付加価値メニューで客単価アップなどの対策が求められてくるでしょう。
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