飲食店にとって、メニューは売上を左右する重要な要素です。
メニュー表をうまく活用し、お客様の期待感を高められれば、注文数の増加や単価アップが見込めます。
また、メニュー表に画像を載せる際、おいしそうな画像を貼り付けることで、よりお客様が注文したいと思えるようになるでしょう。
「メニュー作成が大事だというのはわかるけど、どのように作ればよいかわからない」という方もいるはずです。
今回は、飲食店の売上に欠かせないメニュー作成！売上アップに繋がるメニュー作成方法について紹介していきます。
メニュー作成で悩んでいる方は、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
メニュー表ができた要因とは？
メニュー表ができた要因とは、飲食店が「お客様に商品をわかりやすく伝え、選びやすくする必要性」から生まれたものです。
昔は、口頭で注文を取るスタイルが主流でしたが、品数が増え、料理のバリエーションが広がるにつれて、口頭だけでは正確に伝わらず、ミスや混乱が起きるようになりました。
そこで、料理名や価格を一覧にして提示することで、注文の効率化とお客様満足を両立するためにメニュー表が生まれたのです。
さらに、メニュー表には「お店の世界観を伝える役割」もあります。単に、料理名を並べるだけではなく、写真やデザインを工夫することで、お店のコンセプトやターゲット層に合わせたイメージを表現できます。
また、戦略的に売りたい商品を目立たせることで、売上向上を狙う営業ツールとしても進化しました。
このように、メニュー表は単なる料理案内ではなく、お店とお客様をつなぐ大切なコミュニケーション手段として発展してきたのです。
飲食店メニュー作成の基本
飲食店メニュー作成の基本は、「コンセプトに基づいた設計」「わかりやすさ」「利益設計」「お客様目線」を押さえることです。
まず重要なのは、お店のコンセプトに沿ったメニューを作ることです。たとえば、「カジュアルイタリアン」がテーマであれば、パスタやピザを中心に、価格帯や料理のボリュームもカジュアルさを意識しましょう。
次に、メニューは誰が見てもわかりやすいことが求められます。料理名だけではなく、簡単な説明やおすすめポイントをそえると、注文しやすくなります。
また、飲食店は利益を出さなければ継続できません。原価率を考えた価格設定が不可欠で、特に「売りたい料理」は利益率が高いものに設定し、目立つようにレイアウトします。
さらに、お客様目線で考えることも大切です。たとえば、品数が多すぎると迷わせてしまうため、ジャンルごとに整理し、選びやすくする工夫が必要です。
ビジュアルも重要で、写真を載せる場合は、実際の料理よりもおいしそうに見えるように撮影・編集します。
しかし、実物と違いすぎてしまうと、クレームのもとになるので注意が必要です。最後に、季節や流行に合わせた限定メニューを取り入れると、リピーターを増やす効果も期待できます。
メニュー作成は、単なる料理リストではなく、お店の魅力を伝える大切なツールだと意識しましょう。
売上アップに繋がるメニュー作成とは？
売上アップにつながるメニュー作成とは、どのようなことが大事になってくるのでしょうか。
ここでは、売上アップにつながるメニュー作成方法について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
売りたい商品を目立たせる
売上に直結するメニューは、目線の集まる位置（左上・中央上部）に配置しておきます。おすすめマークや写真を使い、視覚的にも強調することが重要です。
利益率の高い商品を推す
原価率が低く利益率の高い料理をしっかり設計し、積極的におすすめしましょう。たとえば、前菜やドリンクなどは回転も良く、売上に貢献します。
セットメニューを工夫する
単品よりセットをお得に見せることで、自然と客単価アップが狙えます。「＋300円でドリンク付き」など、簡単な一工夫で売上が伸びるでしょう。
選びやすく整理する
メニューの選択肢が多すぎると迷わせてしまうため、カテゴリーごとに5〜8品程度に絞り、直感的に選びやすく設計にします。
限定・季節メニューを作る
「今だけ」「季節限定」というキーワードは、購買意欲を刺激します。リピーターも飽きずに通う理由になるでしょう。
料理写真を効果的に使う
おいしそうな写真は、文字以上に食欲をそそります。特に、売りたい商品の写真はプロに撮ってもらうのも効果的です。
ストーリー性を加える
料理の背景や、食材へのこだわりを一言そえると、商品の価値が伝わりやすくなります。単なる料理説明だけで終わらせない工夫が重要です。
価格帯を段階的に設計する
高価格帯と低価格帯をバランスよく配置し、「少し奮発」や「ついで買い」を狙います。中間層の商品には特に力を入れ、もっとも売れるよう導きます。
注文を促すキャッチコピーを入れる
「一番人気！」「女性に大好評！」「迷ったらコレ！」など、迷っているお客様の背中を押す一言をそえると注文率が上がります。
定期的にメニューを見直す
売れないメニューを放置せず、数字を見ながら改善を続けることが売上アップには欠かせません。季節ごとに微調整する意識を持ちましょう。
（これらの方法は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
この項目を意識してメニューを作り込むことで、単なる「料理リスト」ではなく、お客様の行動をコントロールし、自然に売上を伸ばせるメニューが完成します。
特に、売りたい商品を「目立たせる」「選ばせる」「お得に感じさせる」という仕組み作りが、売上アップのカギを握っています。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
ウッドフレームブラックボード小
メニューブック(B5)/表カバー付
まとめ
今回は、飲食店の売上に欠かせないメニュー作成！売上アップに繋がるメニュー作成方法について紹介してきました。
メニュー作成の基本として、お店のコンセプトに沿ったメニューを作ることが求められます。
また、料理名を並べるだけではなく、写真やデザインを工夫することで、お店のコンセプトやターゲット層に合わせたイメージを表現することが重要です。
売りたい商品を目立たせることや、利益率の高い商品を推すなどの方法を行い、売上アップを図りましょう。
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