新型コロナウイルスの流行が始まって以来、厳しい経営状況に陥っている飲食店が多くありました。
現在は、インバウンドの影響に伴い回復傾向にあるものの、実態は厳しいものです。
いくつかの制限が撤廃された後でも、「思うように集客ができない」「物価上昇で仕入れコストがかさむ」などの理由で、依然として赤字経営を強いられているお店も多くあるはずです。
今回は、ほとんどの飲食店が赤字って本当！？対策や黒字を目指すポイントについて紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
ほとんどの飲食店が赤字って本当！？
結論から言うと、ほとんどの飲食店は赤字になっています。ある調査によると、新型コロナウイルス感染症が広まる直前の2019年時点をみてみると、飲食店の黒字経営は「約33.6％」です。
平常時であっても、7割近い飲食店は赤字であることがわかります。
（出典元：日本政策金融公庫「小企業の経営指標調査」）
そのため、多くの飲食店は赤字経営に苦しんでいます。特に、個人経営の小規模店舗では、開業から数年以内に閉店してしまうケースも少なくありません。
赤字になる主な原因は、固定費（家賃、人件費、光熱費など）が高いこと、そして原材料費の高騰です。
これに加えて、集客競争も激しく、十分な売上を確保するのが難しくなっています。
また、飲食業界は景気や流行に左右されやすく、安定した利益を上げ続けるのが非常に難しい業種です。
たとえば、新型コロナウイルスの流行時には、多くの店が営業自粛を迫られ、資金繰りに行き詰まりました。
さらに、物価上昇に伴うコスト増を価格に転嫁できず、結果的に利益率が低下してしまうパターンも目立ちます。
特に、日本では「リーズナブル」であることが重視されるため、安易に値上げできない文化も赤字要因の一つです。
価格競争に巻き込まれ、利益を削ってでも集客を狙う店舗が多く、その結果として経営が苦しくなる悪循環に陥るのです。
とはいえ、すべての飲食店が赤字というわけではありません。ターゲットを絞った戦略や、独自性を打ち出して固定客をつかんでいるお店は、しっかり黒字を確保しています。
飲食店経営は確かに厳しい世界ですが、成功するチャンスもゼロではないのです。
赤字になった場合の対策とは？
飲食店が赤字に陥った場合、早急に対策を講じなければなりません。
ここでは、赤字になった際の有効な対策について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
コスト削減を徹底する
はじめに取り組むべきは、支出の見直しです。家賃の交渉や、より安価な食材仕入れ先の開拓、電気代の節約など、小さな積み重ねが大きな効果を生みます。
また、営業時間や人員配置の見直しも重要です。ピークタイム以外の時間帯は、人員を絞る、ランチ営業を縮小するなど、無駄なコストを極力抑えましょう。
利益率が悪いメニューを整理し、少数精鋭の商品構成にすることも有効です。
売上アップ施策を実施する
支出を抑えるだけではなく、売上そのものを伸ばす工夫も欠かせません。まずは、既存客のリピート率を上げるためのサービス改善が大切です。
たとえば、スタンプカードや期間限定メニュー、SNSを活用した情報発信など、再来店を促す仕掛けを積極的に取り入れましょう。
また、テイクアウトやデリバリーなど、新たな販売チャネルを開拓するのも効果的です。
特にコロナ禍以降、持ち帰り需要は高まっており、うまく活用すれば売上拡大につながります。
業態転換やコンセプトの見直しを検討する
もし現状のビジネスモデルそのものに無理がある場合は、思い切った方向転換も視野に入れるべきです。
たとえば、高価格帯からリーズナブルな価格帯にシフトする、カフェからバル業態に変更するなど、ターゲット層や提供スタイルを変えることで新たな客層を取り込める可能性があります。
また、地域のニーズを改めて調査し、それに合ったメニューやサービスを提供することで、再び支持を得られることもあります。
赤字だからといって諦めず、素早く冷静に行動することが、再生への第一歩となります。
試行錯誤を恐れず、柔軟に対応していくことが大切です。
黒字を目指すポイント
飲食店が黒字を目指すには、単に売上を増やすだけではなく、堅実な経営管理が必要不可欠です。
ここでは、黒字化のために押さえておくべきポイントについて紹介していきます。
主に以下のポイントがあげられます。
明確なターゲット設定とコンセプト作り
まず、重要なのは「誰に」「なにを」提供するのかを明確にすることです。ターゲットが曖昧なお店は、集客が難しくなりがちです。
たとえば、30代女性向けに「ヘルシー志向」のランチを提供するなど、コンセプトを具体的に定めることで、自然とお客様も集まりやすくなります。
無理に広い層を狙うより、絞ったほうが強いファンを作れるのです。
適切な原価管理と利益設計
黒字経営に欠かせないのが「利益を確保できる価格設定」です。一般的に飲食店の理想的な原価率は、30％前後と言われています。
原価が高すぎてしまうと、いくら売っても利益は残りません。仕入れ先の見直し、メニューの工夫（食材の共通化やロス削減）を行い、利益率の高い商品をバランスよく構成することが重要です。
また、人気メニューに適切な付加価値をつけ、単価アップを狙うことも効果的です。
リピーターづくりに注力する
飲食店経営は、一度来たお客様をいかに繰り返し来店させるかが勝負です。初回来店時の印象をよくするため、接客や店内の雰囲気、料理の提供スピードなどを徹底しましょう。
また、会員制度、LINE公式アカウント、スタンプカードなどを使ってお客様との接点を増やし、リピーターを育てる仕組みづくりも欠かせません。
リピーターが増えれば、安定した売上基盤ができ、経営が格段によくなるでしょう。
（これらのポイントは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
黒字経営は、「特別な才能」より「地道な積み重ね」と「数字への意識」で実現できます。
一つひとつ着実に取り組み、無理なく利益体質のお店を作っていきましょう。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
テーブル形恒温高湿庫(エアー冷却方式)
【マルゼン】ガステーブル 3口 スタンダードタイプ プロパンガス
まとめ
今回は、ほとんどの飲食店が赤字って本当！？対策や黒字を目指すポイントについて紹介してきました。
2019年の「小企業の経営指標調査」をみてみると、飲食店の黒字経営は「約33.6％」と約7割もの飲食店が赤字だとわかっています。
明確なターゲット設定とコンセプト作りや、リピーターを増やすことで、お店をうまく回し黒字を経営ができるでしょう。
＃飲食店 ＃赤字 ＃黒字
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
