飲食店の売上を上げる方法というと、「メニューを増やす」「客単価を上げる」「席数を増やす」などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。
しかし、店舗の広さには限界があります。
そこで注目したいのが “滞在時間のコントロール” です。
家具やレイアウトを少し工夫するだけで、お客様の回転率を高めたり、逆に「長居したくなる雰囲気」を演出したりすることができます。
今回は、椅子やテーブルの選び方から小物や導線設計の工夫、さらにテンポスドットコムで購入できるおすすめアイテムまでご紹介します。
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目次
回転率を上げるための家具・レイアウトの基本
椅子の形状が与える影響
椅子の形はお客様の滞在時間に大きく関わります。
例えば、背もたれが低く、座面も固めの椅子は長時間座っていると疲れやすいため、自然と短時間の利用につながります。
ファストフード店や立ち飲み風の業態では、このような椅子がよく使われています。
一方、クッション性があり、背もたれが高い椅子は「居心地の良さ」を感じやすく、会話や作業が続きやすいため、回転率を上げたい場合には避けた方がよいでしょう。
テーブルサイズと回転率の関係
テーブルの大きさも重要な要素です。
二人掛け用の小さなテーブルは、料理や飲み物を並べるとすぐにスペースがいっぱいになるため、食事を終えたあとの「余白時間」が生まれにくく、結果として短時間で退店につながります。
反対に、四人掛けや広めのテーブルは、料理以外にもスマホや書類を広げやすく、ゆったりとした雰囲気を演出するため、滞在時間が自然と長くなります。
導線設計で“居心地”をコントロール
お客様の座席からスタッフや他のお客様の動きがよく見える場合、「落ち着きにくい」と感じ、短時間利用につながりやすい傾向があります。
そのため、回転率を高めたい場合は、通路や入口に近い席を増やし、動きが視界に入りやすい配置にすると効果的です。
逆に、奥まった場所や壁際に座席を配置すると「落ち着ける空間」となり、長居されやすくなります。
業態によっては、あえてこの差を作り分けることで、時間帯や客層に応じた使い分けが可能になります。
照明や音楽との組み合わせ
家具や配置だけでなく、照明やBGMも回転率に影響します。
明るめの照明は活発な雰囲気を生み出し、お客様も比較的短時間で食事を済ませる傾向があります。
さらに、少しテンポの速い音楽を流すと「さっと食べて席を立つ」流れを後押しできます。
逆に、温かみのある照明やゆったりした音楽は「落ち着きたい」という心理を刺激し、長居しやすい環境になります。
家具の工夫と合わせることで、より効果的な“滞在時間コントロール”が可能です。
▶このように、椅子・テーブル・導線・照明といった要素を組み合わせることで、座席数を増やさなくても売上を伸ばす仕組みを作ることができます。
「長居したくなる家具」と「すぐ席を立ちたくなる家具」の違い
座り心地の良し悪しが滞在時間を左右する
お客様が長居したくなるかどうかは、まず「座り心地」に直結します。
ソファや厚みのあるクッション付きチェアは体をしっかり支え、リラックス感を与えます。
そのため、友人との会話や作業に集中しやすくなり、自然と滞在時間が長くなります。
一方で、スツールや背もたれのない椅子、座面が固い椅子は長時間の使用に不向きで、無意識のうちに「そろそろ席を立とう」という心理を働かせます。
肘掛けや背もたれの有無が心理に影響する
肘掛け付きの椅子や背もたれの高い椅子は「くつろげる空間」を演出します。
体を預けたり、腕を休めたりできるため、居心地の良さを感じて長居につながります。
逆に、肘掛けがなく背もたれも低い椅子は、姿勢を保つのに少し負担がかかるため、短時間で立ち上がりやすくなります。
配置場所による滞在傾向の違い
家具の配置場所も滞在時間に影響します。
奥まったスペースや壁際に設置されたソファ席は「安心感」や「プライベート感」を強め、長居に適しています。
反対に、通路沿いや入口付近の椅子は人の動きが視界に入りやすく、落ち着きにくいため、短時間利用に向きます。
素材やデザインがもたらす印象
木製やファブリック素材の椅子は温かみがあり、心地よい雰囲気を生み出すため長居に向きます。
一方で、金属やプラスチック製のスツールはシンプルで機能的ですが、どちらかというと「短時間で利用する」場面に適しています。
デザインや素材の選び方が、お客様の心理に直結するのです。
照明・内装との相乗効果
家具だけではなく、周囲の雰囲気との組み合わせでも滞在時間は変化します。
柔らかな照明や落ち着いた内装とソファ席の組み合わせは「長居歓迎」の空気を作り出します。
一方で、明るい照明とスツール、シンプルな内装の組み合わせは「さっと食べて席を立つ」雰囲気を強めます。
▶このように、家具そのものの形状・素材・配置に加え、内装や照明との組み合わせによって、お客様の滞在時間は大きくコントロールできます。
滞在時間を操作する“レイアウト・小物”の工夫
間仕切りやパーテーションで空間を調整する
間仕切りやパーテーションは、お客様の心理に大きな影響を与えます。
例えば、テーブルごとに仕切りを設置すると「半個室」のような雰囲気が生まれ、落ち着いた空間で長居を誘いやすくなります。
特にカフェや居酒屋では、こうした仕切りがあることで「ここでゆっくりしたい」と思わせる効果があります。
一方で、仕切りを少なくしてオープンな空間にすると、周囲の目線や人の動きが入りやすく、自然と滞在時間が短くなる傾向があります。
テーブル配置で利用時間をコントロールする
テーブルの配置も滞在時間を操作する重要な要素です。
二人掛けテーブル中心の配置
必要最低限の広さしかないため、料理を食べ終えると自然と席を立ちやすくなります。
短時間利用を増やしたいカフェやランチ特化型店舗に効果的です。
四人掛けや大きめのテーブル配置
広さに余裕があるため、複数人での会話や作業に適しており、長時間滞在を促す効果があります。
ディナーや飲み会利用を狙う店舗に適しています。
また、テーブルを動かしやすいレイアウトにしておくと、時間帯や客層に合わせて「短時間利用用」と「長時間利用用」を柔軟に切り替えられる点もメリットです。
小物や装飾で雰囲気を変える
小物や装飾品も滞在時間の長短に影響します。
観葉植物や絵画、テーブル上のキャンドルやフラワーベースなどは「落ち着く空間」を演出し、長居したくなる雰囲気を作り出します。
反対に、小物を極力減らしてシンプルに保つと、実用性重視の空気になり、自然と短時間で食事を終える流れにつながります。
照明との組み合わせで効果を高める
レイアウトや小物は、照明と組み合わせることでさらに効果を発揮します。
柔らかな間接照明と観葉植物、仕切りを組み合わせれば「長居したいカフェ風空間」を作れます。
一方で、明るい照明とシンプルなテーブル配置にすることで「短時間利用が基本」の雰囲気が強まり、自然に回転率が上がります。
音楽や香りも“見えない小物”として活用
家具や小物だけでなく、音楽や香りといった要素も「滞在時間コントロール」に効果的です。
軽快なBGMやコーヒーの香りは「長居を楽しむ」雰囲気を作り、逆に少しテンポの速い音楽や食事が中心の香りを強調することで「食べて帰る」スタイルを促せます。
こうした“見えない小物”も合わせて考えることで、店舗全体の空気感を最適化できます。
▶このように、レイアウト・小物・照明・音楽を組み合わせることで、お客様の滞在時間を大きくコントロールできます。
家具の選定と合わせて活用することで、座席数を増やさずとも売上アップが可能になります。
テンポスドットコムでそろう！おすすめアイテム例
飲食店専門の通販サイト「テンポスドットコム」では、店舗の雰囲気づくりや回転率アップに役立つ家具・小物が幅広く揃っています。
ここでは、「回転率を高めたい場合」と「長居を促したい場合」 の2つに分けておすすめアイテムをご紹介します。
回転率アップを目指す場合におすすめのアイテム
背もたれなしスツール
短時間利用のお客様に適したアイテムです。
座り心地はシンプルですが、長時間の滞在には不向きなため、自然に回転率が上がります。
カウンター席に導入すると効果的です。
業務用椅子【即納可】新 廉カウンターチェア ダークブラウン色 幅345×奥行345×高さ620(mm) 座面高さ：620(mm)/業務用/新品/送料無料
コンパクトな二人掛けテーブル
小さめのテーブルは料理を食べ終えたら「席を立とう」という気持ちを促しやすくなります。
カフェやランチタイムの多い店舗で活躍します。省スペースで設置できるため、導線確保にも役立ちます。
【組立式】TB メラミン樹脂エッジ天板 ウォールナット調セット 幅550×奥行600×高さ707(mm)/業務用/新品/送料無料【テンポスオリジナル】
長居を促したい場合におすすめのアイテム
ソファチェア
柔らかな座り心地を持つソファチェアは「居心地の良さ」を演出します。
カフェやバーなどで、お客様にゆったり過ごしていただきたい場合に適しています。
業務用椅子 ベンチソファ(収納式) W1050 ブラック色 幅1050×奥行580×高さ920(mm) 座面高さ：450(mm)/業務用家具/送料無料
肘掛け付きチェア
肘掛けがあることで体を預けられ、くつろぎ感が増します。
滞在時間を長めに設定したいスペースに導入すると効果的です。
業務用椅子 CHERRY(チェリーレスタリア) ガーデンソファ マラガ(既製品) M/業務用/新品
木製パーテーションや間仕切り
半個室風の雰囲気を演出できるため、プライベート感が生まれ、お客様が落ち着いて会話を楽しめます。
長居につながる要素を加えたいときに活用できます。
marukatsu(丸勝) 衝立 6151-9126 /新品/業務用/送料無料
空間全体を補強する装飾アイテム
観葉植物・インテリア小物
テーブル上や店内の空間に緑や小物を取り入れることで「落ち着く空間」を演出できます。
視覚的な効果が強いため、長居を促す空気をつくる際に効果的です。
人工観葉植物 アルテシマ Mサイズ/業務用/新品/送料無料
折りたたみテーブル
混雑時だけ増設できる折りたたみテーブルは、繁忙期や団体利用に便利です。
不要なときは片付けて導線を広くできるため、店舗運営の効率も高まります。
折りたたみ昇降テーブル TRシリーズ 幅210cm/【TR-2190 ダーク】×1組/業務用/新品/送料無料
目的に応じた家具選びで“滞在時間”をデザインする
このように、テンポスドットコムには「回転率を高めるアイテム」と「長居を促すアイテム」の両方が揃っています。
大切なのは、業態や時間帯に合わせて家具を使い分けることです。
たとえば、ランチタイムはスツールとコンパクトテーブルで回転率を上げ、夜はソファやパーテーションを活用してゆったり滞在を促すといった工夫が可能です。
家具や小物は単なる備品ではなく、“売上を左右する仕掛け”です。
目的に合った商品を上手に活用し、店舗運営をより効率的で魅力的なものにしていきましょう。
まとめ ― 家具は“滞在時間を操る仕掛け”
飲食店における家具選びは、単なるインテリアの一部ではなく「お客様の滞在時間をコントロールする大切な仕掛け」になります。
座り心地、テーブルの広さ、椅子の高さ、さらには配置の仕方によって、お客様が「もう少しここで過ごしたい」と感じるか「食べ終わったら席を立とう」と感じるかが変わってきます。
長居と回転率のバランスを意識する
すべてのお客様に長居してもらうことが良いとは限りません。
カフェやバーのように雰囲気を楽しんでもらいたいお店では「長居できる家具」を選ぶことが効果的ですが、ランチ需要や回転率を重視したい業態では「食事が終われば席を立ちやすい家具」が向いています。
家具は業態やターゲットに合わせて選ぶことが、利益構造を支えるポイントになります。
家具は“売上戦略の一部”
例えば、背もたれが深くクッション性の高いソファを置けば、自然と会話が長く続き、ドリンクやデザートの追加注文につながります。
一方、座面が硬めで直立姿勢を保ちやすい椅子を配置すれば、食事が終わるころには「そろそろ席を立とう」と感じてもらえます。
つまり家具は「滞在時間＝売上の形」をデザインするための戦略ツールなのです。
小物・レイアウトと組み合わせて効果を高める
家具単体だけではなく、照明や小物、レイアウトと組み合わせることで「滞在時間の操作効果」はさらに高まります。
照明を落とすとリラックス空間に、逆に明るい白色光を当てると食事中心の短時間利用になりやすいなど、全体設計と家具の相性も大切です。
結論：家具はお店の“無言のメッセージ”
最終的に、家具は「お店がどのように利用されたいのか」をお客様に伝える“無言のメッセージ”です。
回転率を上げたいのか、長居してもらって追加注文を促したいのか、その方向性を明確にし、家具を戦略的に配置することが、安定した経営につながります。
記事で紹介した以外にも、多数家具を取り揃えておりますので是非ご覧ください。
テンポスでは、これから開業を目指す方、飲食店の経営についてお悩みの方に向けてさまざまな情報を発信しています。
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業務用調理機器や小物、食器から家具に至るまで、多数取り揃えております。
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