飲食店における問題のひとつとして、異物混入があげられます。異物混入は、食品の品質や安全性を低下させるだけではなく、お客様の信頼を失うことにもつながります。
2025年に入ってから、鳥取県や東京都のすき家で異物混入の事案が相次ぎました。特に、1月に鳥取県の店舗で提供したみそ汁にネズミが混入し、3月には東京都の店舗でテイクアウト商品にゴキブリの一部が混入していたことが発覚したのです。
このように異物混入は社会的な問題となり、休業にまで追いやられてしまうのです。
今回は、異物混入は偶然なのか？飲食店に求められる衛生管理について紹介していきます。
※記事制作20年以上の担当者が、あなたのお店の良さをインタビューで聞き出して記事を作成します！あなたのお店を記事にして毎月6桁のユーザーが訪問する、全国の飲食店を応援するフードメディア「テンポスフードメディア」に掲載しませんか？上記ボタンをクリックし、詳細をぜひご覧ください。
また、不明点などお気軽に下記ボタンからお問合せください！
目次
異物混入は偶然なのか？
飲食店における異物混入は、本当に「偶然」なのかどうか。この問いには、一概に答えられませんが、偶然で済まされない背景が存在することも多いのです。
多くの場合、髪の毛や虫、ビニール片などの異物混入は、調理中や盛り付けの際に起こる人為的ミスや、衛生管理の不備によって発生します。
たとえば、帽子やマスクの着用を怠ったり、清掃が不十分だったりすると、異物が混入するリスクが高まります。
こうしたミスは、偶発的なものであることが多いものの、その多くは「予防可能」なものでもあります。
つまり、「たまたま」ではなく「管理不足」の結果と言えるのです。
また、忙しい時間帯に人手が足りず、調理や片付けが雑になることで異物が混入するケースもあります。
これは単なるミスではなく、経営側の人員配置や労働環境の問題にも関わってきます。
異物混入が繰り返される店舗では、衛生マニュアルの整備不足や従業員教育の不徹底といった構造的な問題が潜んでいることも少なくありません。
一方で、異物混入が完全にゼロになることは現実的には困難です。どれだけ対策を講じても、微細なミスや想定外の出来事が起こる可能性はゼロではありません。
だからこそ、異物混入を「偶然だった」で終わらせるのではなく、起きた時にどう再発防止を図るかが重要です。
つまり、飲食店における異物混入は、偶然のようでいて多くは「未然に防げた」出来事であり、店側の管理体制や意識が大きく問われる問題なのです。
飲食店に求められる衛生管理とは？
飲食店において衛生管理は、単に「清潔であること」を超えた、経営の根幹に関わる重要な要素です。
なぜなら、衛生状態の悪化は、食中毒や異物混入といった重大なトラブルを引き起こし、営業停止や信頼の失墜を招きかねないからです。
特に、日本のように衛生基準が厳しい国では、飲食店が長く愛されるためには、徹底した衛生管理が求められます。
まず、衛生管理の基本となるのは「人」「物」「環境」の３つの観点からの対策です。
これら3つの観点からみていきましょう。
人に関する管理
飲食店のスタッフはすべて、「食べ物を扱うプロ」であるという自覚が求められます。
手洗いの徹底はもちろんのこと、清潔な制服・帽子・マスクの着用、爪の手入れ、体調管理までが衛生管理の一部です。
風邪をひいたり発熱があったりする従業員が調理に入れば、ウイルス性の感染が広がる可能性があります。定期的な衛生教育やマニュアルの共有も欠かせません。
食材や調理器具の管理
仕入れた食材は、適切な温度で保存され、先入れ先出し（FIFO）の原則に従って使用されなければなりません。
また、食材を切る包丁やまな板なども、食材ごとに使い分ける必要があります。
たとえば、生肉用と野菜用で調理器具を区別することで、交差汚染を防ぎます。
さらに、使用後は洗剤と熱湯などで徹底的に洗浄・消毒を行い、乾燥状態で保管することが望まれます。
店舗環境の管理
厨房やホール、トイレなど、店舗全体の清掃も欠かせません。特に厨房は、油汚れや水分が溜まりやすく、害虫が発生する原因にもなります。
床や排水口の清掃、冷蔵庫・冷凍庫の定期的な温度チェック、換気扇やフィルターの清掃など、日々の積み重ねが安全な調理環境を作ります。
ゴミの管理も重要で、密閉容器で保管し、害虫の発生を防ぐようにします。
マニュアル化と記録の徹底
衛生管理を属人的にせず、誰が働いても同じレベルの衛生状態を保てるように、マニュアル化が重要です。
HACCP（ハサップ）に基づいた衛生管理を導入する店舗も増えており、食材の入荷から提供までのすべての工程にチェックポイントを設け、記録を残します。
これにより、万が一トラブルが発生した際にも原因を特定しやすく、再発防止につなげられるでしょう。
コミュニケーションと意識改革
いくら制度やマニュアルが整っていても、現場で働くスタッフの意識が低ければ意味がありません。
衛生意識は、トップダウンとボトムアップの両面から育てる必要があります。経営者や店長は率先して清掃に取り組み、日常的にスタッフに声をかけ、意識づけを行うことが求められます。
スタッフが衛生の大切さを理解し、気づいたときにすぐ行動できる文化をつくることが重要です。
（これらの対策は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
飲食店に求められる衛生管理とは、表面的な清掃だけではなく、店舗全体のシステムや文化として「清潔・安全」を追求し続けることです。
お客様が安心して食事を楽しめる空間を提供するために、日々の管理を怠らず、トラブルが起こる前に防ぐ姿勢が必要です。
衛生管理は、コストではなく「信頼への投資」であり、それこそが飲食店の長期的な繁栄を支える力となるのです。
飲食店で使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、飲食店で使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
マルゼン ガステーブルコンロ ニュー飯城
掃除機 リンレイ
まとめ
今回は、異物混入は偶然なのか？飲食店に求められる衛生管理について紹介してきました。
異物混入が偶然かどうかは、一概には言えませんが、偶然で済まされない背景が存在することも多いのです。
衛生管理の基本として、「人」「物」「環境」を見直し、「清潔・安全」を守ることが今後の飲食店に求められることでしょう。
＃異物混入 ＃飲食店 ＃衛生管理
テンポスドットコムでは、様々な視点から飲食店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！
※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘話などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。
