定食屋の食材仕入れを担当している方であれば、気になるのが食材の原価です。
特に定食屋や、レストランではメニューが豊富であり、料理ごとに原価率も異なります。
そのため、定食屋を経営していくうえで、原価率をどれだけコントロールできるかが、重要になってきます。
定食屋でいうと、サバ味噌定食やしょうが焼き定食といったメニューは、原価率が安いのではないかと思うかもしれません。
他にも、いろいろ原価率を安く提供できるメニューがあります。いったい、どのようなメニューが存在するのでしょうか。
今回は、意外と知らない！？定食屋で原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10について紹介していきます。
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目次
定食屋の始まり
定食屋の起源は、明治時代の日本にさかのぼります。この時期、日本では産業革命の進展により都市化が進み、多くの労働者が都市部に集中しました。
忙しい日々を送る労働者たちにとって、安くて素早く食べられる食事が求められるようになったのです。
そこで登場したのが、定食屋の原型となる「一膳飯屋」です。一膳飯屋では、白米に味噌汁や漬物、おかずを加えた簡単な食事が提供され、労働者にとって手軽で栄養のある食事場所として親しまれてきました。
その後、昭和時代になると、戦後の経済復興に伴い、飲食業界は発展を遂げました。
特に1950年代以降、食事の多様化が進む中で、定食屋は「ご飯・味噌汁・メインのおかず・副菜」というバランスの取れた日本独自の食事スタイルを確立したのです。
この形式は、家庭料理をそのまま外食として楽しめる点で多くの人々に受け入れられ、会社員や学生など幅広い層に支持されました。
さらに、低価格でお腹を満たせるという魅力から、定食屋は地域密着型の飲食店として定着しました。
時代が進むにつれ、地域ごとの特色や季節の食材を活かしたメニューが増え、現在も日本の食文化を支える重要な存在になっています。
初代定食屋のメニューとは？
明治時代に登場した「一膳飯屋」が定食屋の原型だといわれていますが、初期メニューは、シンプルで労働者の胃袋を満たすことを目的としたものでした。
ここでは、初期の定食屋で提供されていた代表的なメニューについて紹介していきます。
主に以下のメニューがあげられます。
焼き魚定食
焼き魚定食は、初代定食屋でもっとも一般的なメニューの一つでした。主菜には、市民に手頃な値段で手に入るイワシやアジが選ばれ、塩焼きや味噌漬け焼きとして提供されていました。
これに白ご飯、味噌汁、漬物が付いたシンプルな構成です。
焼き魚は、手軽に調理できるうえ、栄養価が高く、労働者に人気の一品でした。特に、手間をかけず大量に調理できる点が、忙しい店主にとっても利点になっていたのです。
煮魚定食
焼き魚に次いで定番だったのが煮魚定食です。魚をしょうゆや砂糖、みりんで甘辛く煮込むことで、保存性を高める工夫がされていました。
煮魚としては、サバの味噌煮やイワシの煮付けなどが一般的で、白ご飯との相性が抜群でした。
煮魚は、作り置きが可能で、忙しい定食屋でもスムーズに提供できたため、人気のメニューになったのです。
卵焼き定食
卵焼き定食は、お肉や魚と比較して安価な卵を主菜に用いたメニューです。卵焼きは、甘めに味付けされることが多く、家庭的な味わいが特徴でした。
これに加えて、ご飯、味噌汁。そして、季節の野菜を使った小鉢料理や漬物がそえられました。
卵焼き定食は、子どもから大人まで幅広く愛され、シンプルながらも栄養価が高い点で多くの人々の支持を得ました。
これらのメニューは、当時の食材事情や調理の簡便さを反映したものですが、日本人の味覚や食文化に深く根付く存在となり、現代の定食屋にもその伝統が引き継がれているのです。
原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10！
定食屋では、低コストで満足感を提供できるメニューが経営のカギを握っています。原価率が低いほど利益を確保しやすく、工夫次第で顧客満足度を高めることが可能です。
ここでは、原価率が安く抑えられるメニューランキングについて紹介していきます。
主に以下のメニューがあげられます。
第1位：卵焼き定食
卵は、比較的安価で調達可能であり、調理も簡単です。卵焼きにご飯・味噌汁・漬物をそえることで、シンプルながら家庭的なメニューが作れます。
第2位：焼き豆腐定食
豆腐は、原価が非常に安く、焼いたり揚げたりすることでボリューム感を演出できます。生姜やネギをそえたしょうゆベースの味付けが定番です。
第3位：きんぴらごぼう定食
ごぼうや、にんじんを使ったきんぴらは、野菜の価格が安定しているため、低コストで提供可能です。副菜としても人気が高く、ご飯との相性がよいメニューです。
第4位：冷奴定食
調理の手間がほとんどかからず、豆腐にネギ、かつお節、しょうゆをそえるだけで完成するため、非常に低コストです。夏場には特に人気が出ます。
第5位：イワシの塩焼き定食
イワシは、他の魚に比べて仕入れ価格が低いため、塩焼きにして提供すれば満足感のある定食に仕上がります。
第6位：もやし炒め定食
もやしは、圧倒的に安価で、大量に仕入れることが可能です。少量の豚肉や、ニラを加えた炒め物にすることでボリュームも出て、主菜として成立します。
第7位：コロッケ定食
ジャガイモを主原料とするコロッケは、低コストでありながらボリューム感があります。作り置きが可能で提供時間の短縮にもつながります。
第8位：キャベツ炒め定食
キャベツも安定した価格で調達できる食材です。シンプルに炒めて塩コショウで味付けするだけでも、満足度の高い定食になります。
第9位：味噌汁定食
味噌汁をメインに、具材を豊富にすることで主菜代わりに仕立てられます。
野菜や豆腐、油揚げなどを加えると、低コストながら栄養価の高いメニューに仕上がります。
第10位：揚げ出し豆腐定食
豆腐を揚げて、出汁をかけた揚げ出し豆腐は高級感を演出でき、なおかつ原価は低めに抑えられます。季節の野菜をそえることで、さらに魅力が増すでしょう。
定食屋では、低原価メニューを戦略的に活用することで、コストを抑えつつお客様満足度を向上させられます。
（これらのメニューランキングは、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
定食屋に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、定食屋に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
月影十草 5.5平鉢/10入
吹墨十草 4.0丼/5入
まとめ
今回は、意外と知らない！？定食屋で原価率が安く提供できるメニューランキングトップ10について紹介してきました。
定食屋は、明治時代の産業革命の進展により、都市化が進み広まったといわれています。
定食屋では、低コストで満足感を提供できるメニューが重要であるものの、お客様に満足してもらえる提供をすることも大切になってくるでしょう。
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