江戸の三大名物料理としてあげられるのが、天ぷら、すし、うなぎです。
いずれも江戸時代の屋台から生まれ、外食文化が花開いた歴史があります。
江戸の庶民にとっては、安くて気軽な食べ物でした。しかし、現代の私たちにとっては「特別なごちそう」という印象が根強い食べ物です。
天ぷら、すし、うなぎと江戸を代表する三大名物は、どのようにして発祥していったのでしょうか。
今回は、江戸三代名物とは？それぞれのルーツや魅力について紹介していきます。
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目次
江戸三大名物とは？
江戸三大名物とは、江戸時代に庶民の間で、特に人気を集めた代表的な料理、天ぷら、すし、うなぎの三つを指します。
これらは単なる料理以上に、江戸の食文化や都市生活の発展と深く結びついており、今日の日本料理にも大きな影響を与えた存在です。
ここでは、それぞれの料理の発祥や発展の背景をみていきましょう。
天ぷらの発祥
まず天ぷらは、16世紀頃にポルトガル人宣教師が日本にもたらした揚げ物の技法をベースに、江戸の地で独自に発展した料理です。
江戸時代には、胡麻油で魚介や野菜を揚げ、屋台で提供するスタイルが人気を集めました。
特に芝海老、キス、穴子などの江戸前の魚介類が多く使われ、「江戸前天ぷら」として庶民の間で広まりました。
調理場から立ちのぼる香ばしい香りが、道行く人々の食欲をそそり、天ぷら屋台は江戸の名物として定着していったのです。
すしの発祥
次に、すしです。中でも「握り寿司」は江戸で誕生したスタイルです。それ以前は、発酵させた「なれずし」や、関西の押し寿司が一般的でしたが、江戸では素早く提供できる寿司が求められました。
19世紀初頭、華屋与兵衛（はなや よへい）が考案したと言われる「江戸前寿司」は、新鮮な魚介を酢で締めたり、煮たり、漬けたりして保存性と風味を高め、大きめの酢飯に乗せて握る形式で提供されていました。
このスタイルは、忙しい江戸の町人にとって理想的であり、屋台形式で急速に普及したのです。
うなぎの発祥
最後に、うなぎは、江戸時代を通じてスタミナ食として人気がありました。特に、夏の暑さを乗り切る「土用の丑の日」にうなぎを食べる習慣が生まれたのも、この頃だと言われています。
江戸では、うなぎを一度蒸してから甘辛いタレで焼く「蒲焼き」の手法が確立されました。
この蒸しの工程により、脂っこさが抑えられ、ふっくらとした食感が生まれます。
江戸前の川や、池でもうなぎが多く獲れ、うなぎ屋は庶民の人気店として繁盛したのです。
これらの料理は、江戸という都市での生活リズムや食材の流通、庶民の味覚の変化とともに進化してきました。
天ぷら、すし、うなぎは、いずれも江戸の町で育まれた名物料理であり、今もなお日本の食文化の象徴として親しまれ続けています。
江戸三大名物の魅力とは？
江戸三大名物とは、天ぷら、すし、うなぎの三つを指し、いずれも江戸時代の庶民の間で高い人気を誇った料理です。
これらの料理は、味や香りだけではなく、調理法や手軽さ、季節感など、いろいろな魅力を兼ね備えており、現代においても日本の食文化を代表する存在として親しまれています。
まず、天ぷらの魅力は、「カラッ」と揚がった衣の食感と、胡麻油の香ばしい香りです。
江戸の屋台では、芝海老やキス、季節の野菜などをさっと揚げ、手軽に提供されていました。
揚げたてをすぐに食べられるスタイルは、忙しい町人たちにぴったりで、気軽に味わえるぜいたくとして人気でした。
食材によって味や香りが変わるため、季節ごとの楽しみもあり、飽きのこない料理です。
次に、すしです。特に、江戸前の握り寿司は、素早く食べられることを重視して生まれたスタイルです。
新鮮な魚介を酢飯に乗せ、お酢や醤油、煮切り酒などで下味を付ける工夫により、素材の味を引き立てる一方で、衛生面にも配慮されていました。
見た目の美しさや、職人の繊細な技術も魅力の一つで、一貫一貫に込められた手仕事が、多くの人の心をつかんだのです。
そして、うなぎは、スタミナ食として江戸時代の人々に親しまれました。江戸前では、一度蒸してから甘辛いタレで焼き上げる「関東風」の調理法が定着し、ふっくらとした食感と香ばしさが特徴です。
特に、夏場の土用の丑の日に食べる習慣は、栄養補給として重宝され、庶民の活力源として定着しました。
このように、江戸三大名物は味わいだけでなく、江戸の暮らしや文化を色濃く反映した魅力あふれる料理です。
手軽さとぜいたくさを両立したこれらの名物は、今なお日本人の食卓を豊かに彩り続けています。
江戸三大名物が楽しめるお店5選！
江戸の味と文化を今に伝える「江戸三大名物（天ぷら・すし・うなぎ）」を、一度にまたはそれぞれ楽しめる名店は、東京には数多く存在します。
ここでは、伝統の味を守りながらも現代人の舌を楽しませてくれる、厳選店舗について紹介していきます。
観光や特別な食事に、江戸の味わいを感じてみてはいかがでしょうか。
天ぷら みかわ 是山居（門前仲町）
天ぷら職人・早乙女哲哉氏の名店で、素材の持ち味を最大限に引き出す揚げの技術が光ります。
静かな空間で提供されるコーススタイルの天ぷらは、まさに江戸前の真髄です。
胡麻油の香ばしい香りと、絶妙な衣の軽さが特徴で、旬の魚介や野菜が一品一品丁寧に供されます。
すきやばし次郎（銀座）
すきやばし次郎は、世界的にも有名な江戸前寿司の名店です。握りのスピード、シャリの温度、ネタの仕事など、すべてが計算された芸術的な一貫は、まさに江戸前寿司の頂点とも言える存在です。
格式ある雰囲気の中で、熟練の技に触れる体験ができます。
野田岩（麻布飯倉）
野田岩は、創業200年以上の老舗うなぎ店で、江戸前のうなぎ蒲焼きを楽しめます。
一度蒸してから焼くことで、「ふわっ」とやわらかく、タレとの相性も絶妙です。代々受け継がれてきた秘伝のタレと技術が、江戸時代から続く味を現代に伝えています。
神田明神下 みやび（神田）
みやびは、天ぷら・寿司・うなぎがすべて楽しめるぜいたくな和食処です。コース料理には、三大名物が丁寧に盛り込まれており、観光客にも人気です。
格式ある和風の空間で、江戸の味覚をまとめて味わいたい方におすすめです。
浅草 すしや通り周辺の老舗店
浅草には、昔ながらの江戸前寿司、天ぷら、うなぎの名店が軒を連ねています。観光と一緒に食事を楽しめる立地のよさも魅力です。
浅草すし賓、天ぷら中清、うな鐵など、手頃で本格的な味を堪能できます。
これらの名店を訪れることで、江戸の味と技。そして、粋な食文化を五感で体験できること間違いなしです。
（これらのお店は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
江戸三大名物に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、江戸三代名物に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
SG-30型 うなぎ串焼 (W大型)
電気フライヤー 8L
まとめ
今回は、江戸三代名物とは？それぞれのルーツや魅力について紹介してきました。
江戸三大名物とは、江戸時代に庶民の間で、人気を集めた代表的な料理、天ぷら、すし、うなぎを指します。
それぞれの料理にはルーツがあり、江戸の暮らしや文化を色濃く反映した魅力あふれる料理として、今もなお人気を集めている名物です。
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