飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
ぷりぷり食感が特徴的な「生しらす丼」をご存じの方も多いのではないでしょうか。
生しらす丼は、新鮮な生しらすを酢飯（または白飯）に乗せた丼飯です。
今回は、ぷりぷり食感が特徴的！静岡発祥「生しらす丼」について紹介していきます。レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
生しらす丼発祥
生しらす丼の発祥は、正確な起源を一つに特定することは難しいものの、静岡県駿河湾沿岸や神奈川県湘南エリアが有力とされています。
しらすは、カタクチイワシやマイワシの稚魚で、特に生で食べる場合は鮮度が命です。
水揚げから時間が経つと風味や食感が急速に落ちるため、産地近くでしか味わえない貴重な食材でした。
そのため昔から漁師たちは、獲れたての生しらすをそのままご飯にのせ、醤油や薬味を添えて簡単に食べることがあり、これが生しらす丼の原型と考えられます。
観光メニューとして、広く知られるようになったのは1980年代以降で、江の島や鎌倉の食堂が「生しらす丼」を看板に掲げ、春と秋の漁期限定で提供したことがきっかけです。
やがて、静岡県用宗港や伊豆各地でも観光客向けに普及し、地域名物として定着しました。
今では、港町の風物詩となり、旬の時期には多くの観光客がその透明感ある味わいを求めて訪れています。
生しらす丼の魅了
生しらす丼の魅力は、鮮度の高さや独特の食感、栄養価、そして季節感にあります。
ここでは、生しらす丼の魅力について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
鮮度が生む繊細な味わい
生しらす丼の最大の魅力は、なんといっても鮮度の高さです。しらすは、非常に傷みやすく、捕れたてでなければ生で提供できません。
港町や、漁港近くの食堂で味わえる生しらすは、ほのかな甘みと磯の香りが口いっぱいに広がります。
加熱した、しらすにはない透明感のある味わいは、鮮度が命です。醤油やポン酢を少量かけるだけで、その繊細なうまみを存分に楽しめます。
とろけるような独特の食感
生しらすは、「ぷるん」とした透明な身と、舌の上でほどけるようなやわらかさが特徴です。
口に入れると軽く弾力を感じた後、すっと消えるように溶け、後味には優しい塩味と甘みが残ります。
ご飯の温かさで、ほんのり温まった生しらすは、さらに甘みが引き立ちます。
卵黄や薬味と合わせれば、まろやかさと爽やかさが同時に楽しめ、食感の対比がより一層魅力を増します。
栄養たっぷりで健康的
生しらすには、カルシウム、DHA、EPA、タンパク質など、体に嬉しい栄養が豊富に含まれています。
特に、骨ごと食べられるため、カルシウムの吸収効率が高く、成長期のこどもや骨粗しょう症予防にも効果的だと言われています。
また、DHAやEPAは血液をサラサラにし、生活習慣病予防にもつながります。低脂肪でヘルシーなので、健康志向の食事にもぴったりです。
季節感とご当地感を楽しめる
生しらすは、主に春と秋に旬を迎え、この時期だけの特別な味覚として親しまれています。
湘南や駿河湾、淡路島など、各地の港町では漁の解禁日に合わせて生しらす丼が提供され、多くの観光客が訪れます。
その土地の海で獲れた新鮮なしらすを、その場で味わえる特別感は、旅の思い出にもなるでしょう。まさに「旬を食べるぜいたく」を実感できる一品です。
（これらの魅力は、テンポスフードメディア独自の視点で分析し作成しました。）
生しらす丼の作り方
生しらす丼は、鮮度抜群の生しらすを温かいご飯にのせて味わう、シンプルながらぜいたくな一品です。
作り方は難しくありませんが、最大のポイントは「新鮮な生しらすを入手すること」です。
ここでは、家庭で楽しめる生しらす丼の作り方について紹介していきます。
主に以下の材料や作り方があげられます。
材料（2人分）
・生しらす：200〜300g（できるだけ漁港直送や当日水揚げのもの）
・ご飯：茶碗2杯分（温かいもの）
・卵黄：2個（お好みで）
・薬味：刻みネギ、大葉、みょうが、生姜、刻み海苔など
・調味料：醤油またはポン酢、好みでごま油少々
作り方
下準備
生しらすは、流水で軽くすすぎ、ざるにあげて水気を切ります。すすぐ際は、力を入れすぎないようにし、身が崩れないよう注意します。
購入したらできるだけ早く使い、冷蔵保存は数時間以内にしましょう。
盛り付け
丼に温かいご飯をよそい、その上に大葉や刻み海苔を敷くと香りと彩りがよくなります。
中央に、「ふんわり」と生しらすを盛り付け、形を崩さないよう優しくスプーンなどで移します。
上に卵黄をのせると、まろやかさが加わり味が深まります。
周囲に、刻みネギやみょうが、すりおろし生姜などの薬味をそえると、磯の香りと爽やかさがバランスよく楽しめます。
味付けと食べ方
食べる直前に、醤油やポン酢を回しかけます。醤油だけだと、しらす本来の甘みが引き立ち、ポン酢を使えばさっぱりとした後味になります。
ごま油をほんの少し垂らすとコクが増し、韓国風のアレンジとしても人気です。
美味しく作るコツ
鮮度が命なため、できればその日に漁港や魚市場で購入したものを使用しましょう。
ご飯はやや硬めに炊くと、生しらすの水分でべたつきにくくなります。
また、薬味は2〜3種類用意することで、味に変化がついて最後まで飽きずに食べられます。
家庭で作る生しらす丼は、港町の食堂で食べるものに匹敵するぜいたくな味わいが楽しめます。旬の時期にぜひ挑戦してみてください。
生しらす丼に使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、生しらす丼を作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
丼物 味自慢
どんぶり容器
まとめ
今回は、ぷりぷり食感が特徴的！静岡発祥「生しらす丼」について紹介してきました。
生しらす丼の発祥は、正確な起源を一つに特定することは難しいものの、静岡県駿河湾沿岸や神奈川県湘南エリアが有力とされています。
生しらす丼は、家庭でも簡単に作れる丼物で、鮮度抜群の生しらすを温かいご飯にのせて味わう、シンプルながらぜいたくな一品です。
ぜひ、自宅で試してみてください。
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