レーズン酵母を使ったパン作りは、初心者でも楽しめますが、中級編では発酵や素材の組み合わせを工夫することで、より香り豊かで奥深い味わいのパンやスイーツが作れます。今回は、初心者向けとは異なる食パン・マフィン・タルト・パンケーキ・クラッカーの中級レシピを紹介します。
レーズン酵母とは？家庭で作る自然発酵の基本と活用法
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【目次】
目次
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アレンジパンレシピ例
1. ふんわりレーズン酵母食パン（1斤分）
材料
- 強力粉 250g
- レーズン酵母液 100ml
- 砂糖 10g
- 塩 4g
- 無塩バター 20g
- ドライレーズン 30g
作り方
- ボウルに粉類と砂糖、塩を混ぜる
- レーズン酵母液を加えてこね、バターを加えて滑らかにする
- 生地を丸め、一次発酵：室温で1.5〜2時間
- ガス抜き後、型に入れて二次発酵30分
- 180℃のオーブンで30分焼く
2. かぼちゃとナッツのマフィン（6個分）
材料
- 強力粉 150g
- かぼちゃペースト 100g
- レーズン酵母液 80ml
- 砂糖 20g
- 無塩バター 30g
- ナッツ（くるみやアーモンド） 40g
- 卵 1個
作り方
- 粉類と砂糖、バターを混ぜる
- かぼちゃペースト、酵母液、卵を加えて混ぜる
- ナッツを混ぜ、マフィン型に入れる
- 二次発酵15分
- 180℃のオーブンで20分焼く
3. フルーツ酵母タルト（直径18cm）
材料
- タルト生地：薄力粉 120g、無塩バター 60g、砂糖 30g、卵黄 1個
- フィリング：レーズン酵母液 50ml、生クリーム 100ml、砂糖 10g、好みのフルーツ 100g
作り方
- タルト生地を混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる
- 型に敷き込み、180℃で15分焼く
- レーズン酵母液、生クリーム、砂糖を混ぜ、フルーツを加える
- 焼いたタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす
4. 酵母パンケーキ（2人分）
材料
- 強力粉 100g
- レーズン酵母液 50ml
- 牛乳 50ml
- 砂糖 10g
- 卵 1個
- バター 適量
作り方
- 粉類と砂糖を混ぜ、卵、酵母液、牛乳を加え滑らかに混ぜる
- フライパンにバターを熱し、弱火で両面焼く
- 表面がぷっくり膨らみ焼き色がついたら完成
5. 塩味レーズン酵母クラッカー（20枚分）
材料
- 強力粉 150g
- レーズン酵母液 50ml
- 塩 3g
- オリーブオイル 15g
- 好みで粉チーズやハーブ 適量
作り方
- 粉類、塩を混ぜ、オリーブオイルと酵母液を加えてまとめる
- 生地を薄く伸ばし、型で抜く
- 180℃のオーブンで12〜15分焼く
まとめ
中級編では、発酵時間や材料の組み合わせを工夫することで、食感や香りの幅が広がります。
- 食パンやマフィンでしっとり感アップ
- タルトやパンケーキで酵母の香りを活かす
- クラッカーで手軽に塩味系スナックも楽しめる
天然酵母の風味を生かし、家庭でもプロの味に近い発酵食品を作れるのが魅力です。
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