健康志向・ダイエット志向の高まりにより、「低カロリーメニュー」を求めるお客様が年々増えています。
そんな中で注目されているのが、きのこを使ったメニュー開発です。
低カロリーでうま味・食感があり、コストパフォーマンスも優秀。
この記事では、飲食店におすすめの「きのこを使った低カロリーメニュー」や導入ポイントを紹介します。
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きのこを使った低カロリーメニューが人気の理由
1. 健康志向・美容志向の女性客に刺さる
きのこは食物繊維・ビタミンB群・ミネラルが豊富で、「罪悪感のない料理」として人気。
「腸活」「代謝アップ」「美容食」といったキーワードとの親和性も高く、SNSでも拡散されやすい食材です。
2. 食材コストを抑えやすく原価率が安定
しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなどは年間を通じて価格変動が少なく、コスト管理がしやすい点も魅力。
原価を抑えながら、ボリュームのある料理に仕上げられます。
3. 和・洋・中どのジャンルにも対応できる
きのこはジャンルを問わず活躍する万能食材。
スープ、炒め物、グリル、パスタ、リゾットなど、どんな料理にも自然になじみます。
飲食店におすすめ！きのこを使った低カロリーメニュー提案5選
1. きのこと豆腐のヘルシーハンバーグ
ひき肉の半分を豆腐ときのこに置き換えることで、脂質をカットしながらうま味をアップ。
おろしポン酢ソースをかければ、さっぱりとした人気メニューに。
カロリー目安：約220kcal（1人前）
2. まいたけと鶏むね肉の蒸しサラダ
きのこと高たんぱくな鶏むね肉を組み合わせ、オイルを最小限に抑えた蒸しメニュー。
温野菜スタイルにすれば、ヘルシー志向のランチ需要にもぴったり。
カロリー目安：約180kcal
3. きのこたっぷり和風パスタ
しめじ・エリンギ・しいたけをオリーブオイル少量で炒め、だし醤油で仕上げる。
“罪悪感ゼロパスタ”として女性客からの支持が高い一品。
カロリー目安：約350kcal（1人前）
4. きのこのスープリゾット
バターやチーズを控えめにして、きのこのうま味で深みを出す一品。
満腹感があり、少量でも満足できるメニューです。
カロリー目安：約300kcal
5. きのこと豆乳のグラタン風
ホワイトソースの代わりに豆乳とおからを使用し、きのこをたっぷり加えたヘルシーグラタン。
カロリー控えめでも見た目のボリューム感があり、秋冬の定番メニューにおすすめです。
カロリー目安：約260kcal
メニュー導入のポイントと販促アイデア
1. メニュー名で「ヘルシー」「低カロリー」を打ち出す
例：「きのこ×豆腐のふわふわヘルシーハンバーグ」「1日分のきのこスープ定食」
→ 健康意識の高い層に直感的に響きます。
2. 季節感を活かした訴求
秋メニューや期間限定フェアに「秋の味覚・きのこフェア」として展開すれば、SNS投稿・再来店促進にも効果的。
3. きのこの種類を明記して“素材感”をアピール
「3種のきのこ」「まいたけ香る」など、素材名を入れることで価値が上がり、訴求力が増します。
まとめ：きのこは低カロリーメニュー開発の万能食材
きのこは低カロリー・高栄養で、メニューの幅を広げる万能食材です。
原価を抑えながら健康志向のトレンドに乗れるため、飲食店の集客・リピート強化にも直結します。
季節メニューやヘルシーフェアにうまく取り入れ、女性客・健康志向層を取り込んでいきましょう。
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