飲食店にとって、最新のトレンドを知っておくことはとても重要です。飲食店ではもちろんのこと、料理のトレンドをおさえてお店に取り入れることで、SNSなどで注目を集めて、話題のお店にできます。
洋菓子の定番「プリン」は知らない人はいないスイーツの定番ですよね。
平成の時代に大ブームとなった「とろけるプリン」は、現在でもこどもから大人まで楽しまれている洋菓子です。
今回は、とろけるような懐かしい味わい！洋菓子の定番「プリン」について紹介していきます。
レシピについても紹介していくので、ぜひ参考にしてみてください。
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目次
プリンの発祥
プリンの起源は、中世ヨーロッパにまでさかのぼると考えられています。プリンは、英語で「プディング」と呼ばれていますが、この言葉自体はもともと、イギリスでお肉や野菜を小麦粉や卵と混ぜて蒸し焼きにした料理を指していました。
しかし、次第に卵と牛乳を使った甘いデザートが登場し、現在の「カスタードプディング」として広まっていったのです。
プリンの原型は、古代ローマ時代にもみられます。ローマ人は、卵の凝固性を利用した料理を作っており、卵と牛乳を混ぜて加熱することで固める技術を持っていました。
これは、現在のプリンの製法と共通する点が多く、ヨーロッパ各地でこの技術が発展していったと考えられています。
現在のプリンに近い形になったのは、16世紀頃のフランスです。フランスの宮廷料理では、卵と牛乳、砂糖を使い、オーブンで湯せん焼きする「クレーム・カラメル」が作られるようになりました。
カラメルソースを加えることで、風味が増し、デザートとしての完成度が高まりました。
この技法がイギリスにも伝わり、「カスタードプディング」として人気を集めたのです。
日本にプリンが伝わったのは明治時代です。西洋文化が広がる中で、洋菓子の一つとして紹介されました。
当時、プリンは高級なデザートとされ、一般家庭ではなかなか手に入らないものでしたが、昭和に入ると市販のプリンが登場し、広く親しまれるようになりました。
特に、森永製菓が1964年に発売した「森永プリン」は、日本のプリン文化を定着させる大きな要因となりました。
現在、日本のプリンは多様化し、コンビニスイーツとして定番になっただけでなく、高級プリンやご当地プリンなど、いろいろなバリエーションが楽しめるようになっています。
プリンが甘い理由とは？
プリンが甘く感じられる理由とは、いったいなにがあげられるのでしょうか。
ここでは、プリンが甘く感じられる理由について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
砂糖の使用
プリンの甘さの最大の要因は、砂糖が含まれていることです。レシピによって異なるものの、一般的なプリンにはグラニュー糖や、上白糖が使用されています。
砂糖は、プリン全体の甘みを引き立てるだけではなく、焼きプリンの場合は熱を加えることでカラメル化し、独特のコクを生み出します。
また、砂糖を加えることで、卵と牛乳の風味が調和し、よりおいしく感じられるのです。
卵と牛乳の自然な甘み
プリンの主な材料である卵と牛乳には、それぞれ自然な甘みがあります。卵黄には 、レシチンという成分が含まれており、これがコクを増し、甘さを引き立てます。
また、牛乳には乳糖（ラクトース） という天然の糖が含まれており、ほんのりした甘みを加えています。
特に 生クリームを加えたプリンは、乳脂肪の濃厚な風味とともに、より甘く感じられることが特徴です。
カラメルソースの影響
プリンの底に敷かれているカラメルソースも、甘さに大きく関与しています。カラメルは砂糖を加熱して作られ、独特の苦みと甘さが特徴です。
プリン自体の甘さと組み合わさることで、甘みのコントラストが生まれ、より濃厚な味わいを楽しめます。
また、カラメルの香ばしさが加わることで、甘さが引き立つ効果もあります。
プリンの甘さは、砂糖による直接的な甘み、卵や牛乳の自然な風味。そして、カラメルソースの影響によって生まれます。
これらが組み合わさることで、プリンはただ甘いだけではなく、奥深い味わいを持つデザートとして愛されているのです。
プリンの作り方
シンプルな材料で作れるプリンは、自宅でも簡単に楽しめるデザートです。
ここでは、なめらかでコクのある「焼きプリン」の作り方について紹介していきます。
主に以下のことがあげられます。
材料（プリン型4個分）
プリン液
・卵：2個
・砂糖：50g
・牛乳：250ml
・バニラエッセンス：数滴（お好みで）
カラメルソース
・砂糖：50g
・水：大さじ1
・熱湯：大さじ1
作り方
カラメルソースを作る
小鍋に、砂糖（50g）と水（大さじ1） を入れ、中火で加熱します。砂糖が溶けて茶色くなり、カラメル状になったら熱湯（大さじ1） を加え、素早く混ぜましょう。
出来上がったカラメルをプリン型の底に均等に流し入れます。
プリン液を作る
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように軽く混ぜます。砂糖（50g）を加え、溶けるまでしっかり混ぜましょう。
牛乳を小鍋に入れ、人肌程度（約40℃）に温めます。（沸騰させない）温めた牛乳を少しずつ卵液に加えながら混ぜます。
バニラエッセンスを数滴加えます。こし器や茶こしでプリン液をこしなめらかにしましょう。
プリンを焼く
プリン型に、プリン液を流し入れます。バットに、お湯（70℃くらい）を2cmほど入れ、 湯せん焼きします。
160℃に予熱したオーブンで約30〜35分焼きます。竹串を刺してプリン液がつかなければ焼き上がりです。
冷やして仕上げる
粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やしましょう。型の縁をナイフでなぞり、皿にひっくり返して完成です。
手作りならではの焼きプリンを、優しい甘さと濃厚な味わいで楽しんでみてください。
プリンに使う調理器具や食器
テンポスで扱っている、プリンを作る際に使う調理器具や、おすすめの食器をご紹介！
スプーン
リビー 高さ19(mm)/業務用
まとめ
今回は、とろけるような懐かしい味わい！洋菓子の定番「プリン」について紹介していきました。
プリンの発祥は、中世ヨーロッパにまでさかのぼると言われています。プリンは、ただ甘いだけではなく、奥深い味わいを持っているスイーツです。
自宅でも簡単に作れるため、スイーツ作りにぜひ試してみてください。
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